Quail ca mâncare

generalitate

Capsula ITALIANĂ este o pasăre frecvent utilizată pentru hrană, atât pentru carne, cât și pentru ouă. Acesta aparține familiei Phasianidae, subfamilia Perdicinae, genul Coturnix, specie coturnix ; nomenclatorul binomial al prepelițelor noastre locale este Coturnix coturnix L.

Vă rugăm să luați notă: Coturnix japonica este preferată pentru reproducere (deoarece este mai mare în dimensiune, deci mai profitabilă) sau fructul crucii între ea și speciile locale.

ATENȚIE! Pentru evitarea îndoielii vă reamintim că:

"Quaglia" NU este sinonim cu partridge, deoarece ultimul termen indică în mod generic mai multe specii de genuri diferite aparținând subfamiliilor Perdicinae și Tetraoninae. În același mod, termenul "prepeliță" nu poate fi un substantiv folosit ca sinonim pentru pătla de piatră, deoarece acesta aparține genului Alectoris, Specie graeca (nomenclatorul binomial Alectoris graeca ).

Descrierea prepelițelor: prepelita este rotundă și mică, lungă de aproximativ douăzeci de centimetri, aproximativ o hectogramă de greutate (în funcție de specie sau de răscruce). Ea are un mic cioc curb în partea de sus, o coadă mică și un plumage pestriță de la maro la gălbui, umbrit mai multă lumină și mai întunecată.

Obiceiurile din prepeliță: prepelita este o pasăre migratoare foarte comună. În Europa, ca în Asia, este absent NUMAI în benzile arctice și în vârful benzilor sub-arctice; în perioada de toamnă se mișcă în pachet spre sud (benzi ecuatoriale), în timp ce în primăvară se întoarce la locurile de origine.

Reproducerea și reproducerea prepelițelor: prepelita reproduce cu succes în sălbăticie, dar și în captivitate. Puițele cuprind mai mult sau mai puțin o duzină de ouă; aceste mici (aproximativ 25g - ≤ 10g fără coajă) cu un aspect pestriț (alb și maro), rămân în incubație timp de aproape douăzeci de zile, după care, după expansiunea puilor, durează aproximativ două săptămâni înainte de descendență devine total independentă. NB . Fermele de prepelite vizează atât hrana (pentru carne sau ouă), cât și terenurile de repopulare sau de vânătoare.

Hrănirea și predarea prepelițelor: prepelițele se hrănesc cu insecte, boabe și lăstari. Printre prădătorii săi naturali se numără în principal: vulpi, raptori de toate tipurile și pisici; chiar și șerpii și păsările familiei Corvidae pot mânca ouăle de prepeliță. NB . În ultimele decenii, răspândirea prepelitelor a suferit o reducere semnificativă, nu atât pentru taxa (strict reglementată), cât și pentru eliberarea animalelor extratebrate și / sau pentru suprapopularea celor nativi.

Aspecte gastronomice

Așa cum sa anticipat, prepelita este consumată atât din carne, cât și din ouă.

Carne de prepeliță: prepelița face parte din obiceiurile alimentare sezoniere ale italianului mediu, chiar dacă, odată cu schimbarea stilului de viață (mai agitat), globalizarea gastronomică și creșterea prețurilor, consumul acesteia se diminuează treptat.

Prepicula poate fi consumată în moduri diferite; deși este considerat joc sălbatic (prin urmare, carne negru), nu trebuie să fie îmbătrânit sau marinat (care poate fi aplicat, în special pentru specimenele sălbatice). Carnea de prepelit este consumată aproape exclusiv ca o pasăre întreagă. Cele mai comune tehnici de gătit sunt: rumenirea și modelarea modestă a brazajului (într-o tavă sau într-o cratiță, eventual care se termină în cuptor), prăjită în cuptor sau pe scuipă și prăjită pe fier de călcat. Printre altele, prepelitele pot fi ambalate, de asemenea, în bucăți naturale, umplute, cu carne, cu eșarfă, în folie, etc; poate fi însoțită de legume, cartofi sau cereale în primele cursuri (risotto, paste proaspete, polenta etc.). Singurele măsuri de precauție care trebuie luate în considerare la prepararea prepelițelor sunt:

Efectuați o curățare temeinică (evitând, dacă este posibil, străpungerea intestinului în momentul evacuării);
Ajustați timpul de gătire, deoarece, având în special carne slabă, păsările ar putea deveni deosebit de stufoase;
Alegeți vinul potrivit pentru nuanță (pentru a nu suprima gustul delicat al animalului).

Compoziția nutrițională a Quaglia - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Partea comestibila		67, 0%
apă		65, 9g
proteină		25, 0g
Lipidele TOT		6, 8g
	Acizi grași saturați	- mg
	Acizi grași mononesaturați	- mg
	Acizi grași polinesaturați	- mg
	colesterol	58, 0mg
TOT Carbohidrați		0.0g
	Complex glucidi	0.0g
	Zaharuri solubile	0.0g
TOT fibre alimentare		0.0g
	Fibră solubilă	0.0g
	Fibră insolubilă	0.0g
energie		161, 0kcal
sodiu		40, 0mg
potasiu		175, 0mg
fier		1, 5mg
fotbal		12, 0mg
fosfor		200, 0mg
tiamina		0, 08mg
riboflavină		0, 15 mg
niacina		7, 50mg
Vitamina A		- μg
Vitamina C		0, 0mg
Vitamina E		- mg

NB . Din prepeliță, și pielea este mâncată, care, în timpul gătitului, ajută la menținerea ofertei de celuloză.

Pentru mai multe informații despre ouăle de prepeliță, consultați articolul dedicat ouălor de prepeliță.

Proprietăți nutriționale

Quail este o carne neagră sau "joc". Primul aspect care trebuie luat în considerare este că prepelita conține un aport ridicat de purine, elemente nedorite pentru cei care suferă de hiperuricemie și / sau simptome de guta acută.

Carnea de prepeliță (fructul mediei anatomice) este slabă, dar nu foarte subțire; admisia de lipide indicată mai jos reprezintă carnea furnizată cu pielea. De fapt, spre deosebire de carnea de pui, prepelița cu pielea nu atinge niveluri de grăsime care ar putea compromite aportul nutrițional excesiv. Conținutul de colesterol este în schimb mediu.

Proteinele de prepelite sunt abundente și au o valoare biologică ridicată, în timp ce absența carbohidraților.

Aportul total de energie al cărnii de prepeliță este moderat, dar în orice caz superior celui al sânului pur (prepelița însăși sau se referă la alte specii aviare).

Printre minerale, cel mai important este fierul, un element care, în general, nu este prezent (și de dorit) în dieta celor care suferă de anemie sideropenică.

În ceea ce privește vitaminele, cu toate acestea, conținutul de PP solubil în apă, de asemenea, numit niacina iese în evidență.