Ce este Papa?
Papaina este o enzimă proteolitică prezentă în sucul de papaya ( Carica papaya ), arborele Cariaceous nativ din Brazilia și Mexic. Din punct de vedere funcțional, este vorba de o analogă de plante pepsină umană (enzimă secretă din stomac pentru a digera proteine alimentare).
producere
Proprietăți și utilizări
Utilizarea alimentelor
Din cele mai vechi timpuri, activitatea proteolitică a papainului a fost exploatată de populațiile indigene din America de Sud pentru a înmuia carnea. Nu este surprinzător că, în momentele în care frigiderul era încă o himeră, în aceste regiuni hrana pentru carne era depozitată prin ambalarea cu grijă în frunze de papaya.
În prezent, papainul este utilizat pe scară largă în sectorul alimentar, unde acesta cade - adesea asociat cu alte fermente de plante, cum ar fi bromelaina și ficina - în preparate pentru a înmuia carnea și a clarifica băuturile. Aceste enzime, totuși, nu reușesc să pătrundă adânc în țesuturi și sunt inactivate prin căldură, de aceea atunci când friptul are o anumită grosime, îl poate înmoaie numai pe suprafață.
Papain în suplimente
În domeniul medical și fitoterapic, cea mai cunoscută utilizare a papainului este ajutorul digestiv, în special la nivelul gastric (util în prezența hipoclorhidriei și, în general, a dispepsiei).
Utilizare locală
În domeniul cosmetic, papaina este utilizată în prepararea de pastă de dinți pentru albire, creme depilatoare, loțiuni pentru curățarea lentilelor de contact și preparate pentru a elimina fragmente necrotice de ulcere cutanate. Mai mult decât atât, întotdeauna la nivel local, este folosit ca remediu acasă pentru a atenua stările pruritice și dureroase care rezultă din mușcăturile de intepaturi, viespi, țânțari și meduze.
Preparatele topice bazate pe papaină pot provoca reacții alergice, chiar grave, la care sunt supuși cel mai expus subiecții alergici din latex.
