Ce sunt ei?
Antocianinele, al căror nume derivă din uniunea cuvintelor grecești "antro kyanos" = floarea albastră, sunt pigmenți colorați prezenți în diferite flori și fructe comune.
Din punct de vedere chimic vorbim despre glicozide antociane.
O glicozidă este o substanță derivată din unirea unui zahăr, numit glicină, cu o moleculă organică de altă natură, numită aglicon. În antociani porțiunea non-zahăr a moleculei este numită în mod obișnuit antocianidina.
Alimente bogate în antociani
Așa cum am amintit la începutul articolului, antocianurile se găsesc în aproape toate fructele și legumele prezente în natură, cărora le dau nuanțele de roșu și albastru. Culoarea lor este de fapt legată de pH-ul vacuolar (vacuolele sunt vezicule care conțin substanțe de rezervă, inclusiv antociani și alți metaboliți secundari). În mod similar cu hârtia de lemnos, într-un mediu acid, antocianii au o culoare roșiatică; dimpotrivă, când pH-ul este ridicat (mediul de bază), ele exprimă diferite nuanțe de albastru.
Înainte de a explica de ce antocianurile sunt atât de importante pentru sănătatea umană, este bine să petreceți câteva cuvinte despre funcția lor în regnul plantelor. În această privință, s-au prezentat diferite ipoteze; unii, de exemplu, cred că antocianii sunt esențiali pentru a atrage mai întâi insectele polenizatoare pe floare și apoi animalele pe fructe. Anumiți autori atribuie acestor pigmenți capacitatea de a filtra radiațiile solare dăunătoare; alții încă extind această ipoteză atribuind antocianilor o funcție protectoare de secetă în momente de iluminare ridicată.
Antociani în alimente
Cele mai bogate surse naturale ale acestor substanțe sunt fructele de pădure, vinetele, strugurii de culoare închisă și frunza roșie.
Antocianii abundă de asemenea în flori de mlaștină și carcasă, precum și în portocale, cireșe, mere, căpșuni și pere.
În general, cu cât culoarea lor (roșiatică sau albastră) este intensă și cu atât este mai mare încărcătura de antociani.
proprietate
Putere antioxidantă
Antocianinele, deși nu sunt esențiale pentru alimentația umană, au un efect pozitiv asupra întregului organism. Datorită proprietăților lor puternice antioxidante, ele sunt comparate cu un adevărat antidot natural împotriva îmbătrânirii. Prin raționalizarea termenilor miraculoși ai acestei afirmații, cea mai interesantă proprietate a antocianilor este acțiunea protectoare asupra microcirculației. Din acest motiv, sucul de afine, care este principala sursă naturală de glicozide antocianice, este adesea recomandat pentru combaterea fragilității capilare (celulită, vene varicoase, hemoroizi); în plus, datorită acțiunii anti-edeme, este foarte utilă pentru rezolvarea problemelor de retenție a apei. Anthocianinele de afine sunt, de asemenea, importante pentru tratamentul fragilității și permeabilității capilare a ochiului. Recent, oferă un spațiu considerabil mass-mediei unui fruct chiar mai bogat de antociani, maqui, tipic pentru America de Sud și redenumit fructul tinereții veșnice .
Glicozidele antocianice sunt atribuite unor proprietăți antiinflamatoare și antiplachetare care, împreună cu acțiunea vasodilatatoare și antioxidantă, reprezintă o adevărată panaceu pentru întregul sistem cardiovascular. Consumul adecvat de alimente bogate în antociani este, prin urmare, una dintre cele mai valoroase protecții împotriva efectelor negative induse de hipercolesterolemie.
În cele din urmă, antocianurile au o acțiune de curățare (detectează deșeurile) asupra radicalilor liberi și, prin urmare, sunt foarte importante pentru bunăstarea generală a organismului (protecția împotriva cancerigenilor) și pentru a încetini fenomenul biologic inevitabil al îmbătrânirii.
