Acidul sorbic este un conservant de origine naturală (în natură se găsește în fructele lui Sorbus aucuparia și al altor rosaceae), care pot fi produse sintetic (ca cel utilizat în mod obișnuit în industrie).
Are o toxicitate foarte scăzută: acest lucru se datorează faptului că este utilizat în doze reduse (0, 2 mg / kg) și deoarece LD50 este mai mare de 5g / kg. Prin urmare, fiind utilizată în astfel de doze limitate și având o doză letală mare pentru Kg, este un conservant care poate fi considerat sigur. Puțini oameni, de fapt, manifestă reacții alergice la acidul sorbic.
Acidul sorbic își îndeplinește funcția maximă împotriva ciupercilor și a drojdiilor, în timp ce nu este eficient împotriva bacteriilor. Ea își desfășoară activitatea optimă la pH sub 6, 5 (deci în alimente acide sau ușor acizi).
Deși acidul sorbic prezintă o doză letală foarte mare, este necesar să se facă o mică reflecție: fiind un conservant foarte utilizat, este posibil (chiar dacă se întâmplă rar) că în timpul zilei consumați atât de multe alimente care conțin E200 pentru a ajunge la consum doze apropiate de cea toxică; din acest motiv, este recomandat să verificați cu atenție diferitele etichete pentru a evita acest lucru. Dacă se atinge doza toxică, se consideră că acest conservant poate prezenta riscuri pentru sănătate, deoarece poate altera sistemele enzimatice ale corpului uman.
Fiind insolubili în apă, sărurile de acid sorbic sunt foarte des folosite:
- SODIU SORBAT
- POTASSIUM SORBED
- SOCCER SORBATE
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | e212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
