Structura chimică
Vitamina A (sau retinolul) este o vitamina solubila in grasimi.
Retinolul este un alcool mai înalt, găsit natural într-o formă esterificată, a cărei structură a fost descoperită de Karrer în 1931.
Se compune dintr-un inel β-ionic și o catenă laterală care conține o serie de legături duble conjugate.
Formele biologic active ale vitaminei A sunt:
- retinol
- retinaldehyde
- acidul retinoic
Retinolul ca atare se găsește în alimentele de origine animală, în timp ce în cele de origine vegetală sunt carotenoizii precursorilor săi.
Carotenoizii identificați în prezent sunt de aproximativ 600, cei cu activitate provitaminică sunt: α-, β-, γ-caroten și β-criptoxantină.
Alte carotenoide prezente în dietă, dar fără activitate provitaminică, sunt: licopen, zeaxantină, luteină și canthaxantină.
La nivelul mucoasei intestinale, majoritatea carotenilor este transformată în retinaldehidă prin 15, 15'-caroten-dioxigenază, care poate fi apoi redusă la retinol.
Teoretic, fiecare moleculă β-caroten poate forma două retinoluri, în practică este absorbită nu mai mult de 1/3 și mai puțin de jumătate este folosită, deci dintr-o pg de β-caroten vom avea 0, 167 μg retinol (1 / 6).
absorbție
Esterii de retinol sunt hidrolizați de către lipasele pancreatice și carboxileter-lipaza și hidrolazele esterului retinilic enteric.
Nu mai mult de 75% din retinolul ingerat este absorbit prin difuzie facilita (la concentrații fiziologice) și prin difuzie pasivă (la concentrații mari).
Absorbția vitaminei A este influențată atât de cantitatea, cât și de calitatea lipidelor din dietă. În plus față de prezența acizilor biliari.
În enterocite, retinolul este esterificat și devine parte a chilomicronelor, care prin circulația limfatică ajung în sânge și merg la ficat, care conține între 50% și 80% din retinol.
Retinolul hepatic poate fi turnat în sânge, unde este transportat ca retinol-BP asociat cu transtiretin (prealbumină) la țesuturi; concentrația de retină în sânge este egală cu 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
funcţii
Vitamina A este esențială pentru:
- transport (retinol)
- depozitare (ester retinil)
- diferențierea celulelor (acidul retinoic)
- reproducere (retinol)
- viziune (retinaldehidă)
Retinolul are o acțiune specifică în procesul de viziune: retina umană are două sisteme distincte de fotoreceptor, conținute în tije, sensibile la lumină
Vitamina A are, de asemenea, alte funcții care nu sunt clarificate pe deplin, probabil sub formă de acid retinoic:
- animalele insuficiente manifestă insuficiență suprarenală și formarea redusă a glicogenului
- este necesar în țesutul mucos pentru sinteza mucopolizaharidelor
- joacă un rol important în conservarea membranelor celulare (funcția antioxidantă: combate radicalii liberi și pentru această figură ca ingredient în cele mai eficiente creme împotriva ridurilor, contracarează efectele dăunătoare ale fumatului și poluării, precum și oferind un ajutor valoros în combaterea îmbătrânirea pielii), în sinteza proteinelor și în formarea oaselor și a scheletului
Vitamina A în produsele cosmetice anti-îmbătrânire
Deficiență și toxicitate
Deficitul de retinol cauzează:
- metaplazia scuamoasă a celulelor epiteliale, cu apariția inițială a hiperkeratozei foliculare (corneificarea în foliculii de păr), urmată de frinoderm (monkfish) cu pierderea de piele sub formă de scale mari;
- corneificarea mucoasei bronhiale (xeroză), care facilitează implantarea bronșiolitei;
- corneificazione a epiteliului pelvisului renal care dă pieliti și / sau cistopieliti;
xeroftalmie, xeroză conjunctivală și corneană, caracterizată prin uscăciune, îngroșare, pigmentare și pierderea strălucirii, cu formarea de pete gri-albicioase (pete Bitot);
- keratomalacia, necroza colitativă a corneei, cu apariția unui ulcer care poate evolua pentru a distruge corneea însăși cu proeminența și prolapsul irisului și lentilei cristaline;
- smarald sau nicalopie sau orbire crepusculară, datorită scăderii concentrației de rodopsin în tije.
Doze mari de vitamina A (peste 300 mg) provoacă intoxicații acute caracterizate prin: greață, vărsături, migrene, tulburări vizuale și pierderea coordonării mișcărilor, simptome care, cu un aport adecvat de retinol, dispar rapid.
Dozele mari de retinol (6 ÷ 12 mg) de ani de zile provoacă apariția unui sindrom cronic cu: pierderea părului, pierderea apetitului, anemie, dureri musculare și simptome neurologice.
Dozele mari de carotenoide provoacă o modificare a pigmentării pielii (colorarea galben-portocalie).
Feedere și nevoi
Vitamina A este conținută în produsele alimentare de origine animală și în special: carne, organe comestibile, unele pește, ouă, lapte, brânză, unt.
Carotenoizii se găsesc în alimente de origine vegetală și în special:
- în legume galbene-portocalii, cum ar fi morcovi, dovleci, ardei;
- în legume cu frunze verzi cum ar fi spanac și broccoli;
- în unele fructe, cum ar fi caisele, pepeni, piersici galbeni, grapefruit roz și papaya.
Carotenoizii sunt, de asemenea, prezenți în alimentele de origine animală, cum ar fi ouăle și laptele și derivații acestora (vezi: VITAMIN A FOOD)
Nivelurile recomandate de vitamina A sunt denumite echivalente de retinol (RE).
- 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β-caroten = 12 μg alte carotene = 3, 33 UI
- 1 UI = 0, 3 μg retinol = 1, 8 μg β-caroten = 3, 6 alte carotenuri
Nivelurile de alimentare recomandate sunt:
- 700 RE pentru bărbați;
- 600 RE pentru femei;
- 700 RE pentru femeia însărcinată;
- 950 RE pentru asistentă medicală.
În ultimii ani sa înregistrat un nou indice de conversie, RAE (activitate echivalentă cu retinol), preferată deoarece se corelează mai bine cu capacitățile umane de absorbție și conversie a carotenoidelor în vitamina A.
1 μg RAE = 1 μg retinol = 2 μg trans-β-caroten din suplimente = 12 μg alfa-trans-β-caroten din alimente = 24 μg α-caroten sau β-criptoxantină din alimente
