Deseori numit (dar eronat) brioșă, croissantul dulce este într-adevăr "regele produselor de patiserie" ale micului dejun.
În timp ce "brioșe" înseamnă un fel de aluat din care este posibilă diversificarea rețetelor și a formelor variabile, croissantul este un hrana "semicolică" inconfundabilă, obținută dintr-o patiserie specifică de lapte sau "pâte à croissant".
Termenul "croissant" este citit pentru prima dată într-un dicționar francez din 1863, Littré. Aici, croissantul este definit ca: "Pâine mică sau prăjitură mică în formă de semilună". În Marele Dicționar universal al secolului al XIX-lea, Pierre Larousse îl descrie ca fiind: "Pâine mică a cărei formă este cea de semilună; Se prepară din făină de calitate superioară, se lucrează cu ouă lichide și bătute ".
Prima rețetă a fost publicată în 1891, dar a fost diferită de cea contemporană. Pentru caracteristica "sfogliatura" era necesar să așteptăm până în 1905 (în Franța), chiar dacă mâncarea devenea populară abia în 1920. Apare în "Larousse Gastronomique" abia în 1938.
Într-adevăr, strămoșul croasantului este chiar mai în vârstă și nu pare să fi provenit din Franța, ci din Europa de Est (Austria). A spus "Kipferl", croisantul a început călătoria sa evolutivă încă din secolul al XIII-lea, deși nu este bine cunoscut dacă era o mâncare dulce sau savuroasă.
La Paris, primele croissante au fost vândute la 92 Rue Richelieu, între 1837 și 1839, când austriecii August Zang și Ernest Schwarzer au deschis "Boulangerie viennoise". Versiunile lor de Kipferl (croissants în formă de formă) și "Kaisersemmel" (pâinea Kaiser sau pâinea împăratului) au inspirat rapid o gamă largă de imitatori, motiv pentru care hrana a fost menționată încă din 1850 ca "pâine de consum obișnuit" “.
Cu toate acestea, istoricii gastronomiei și bucătăria franceză susțin că actuala rețetă croisantă nu a devenit faimoasă înainte de secolul al XX-lea.
În lumina constatărilor, este posibil să se afirme că celelalte ipotetice de origine atribuite croisantului trebuie considerate mituri sau legende.
Din 1950, croissantul a devenit un element tradițional de mic dejun francez.
