Brânză slabă

Vizionați videoclipul

Există brânzeturi slabe?

Clasificarea brânzeturilor poate fi făcută după mai multe criterii (tipul de lapte utilizat, consistența aluatului, perioada de maturare, temperatura de gătit etc.). Pe baza conținutului de substanțe grase sunt în mod tradițional împărțite în diferite categorii:

• brânzeturi de grăsime: substanță grasă, uscată, mai mult de 42%
• jumătate de grăsime: grăsime, pe uscat, între 42 și 20%
• brânzeturi slabe: grăsimi, pe uscat, mai puțin de 20%

Această clasificare se referă la vechea lege n. 396 din 2 februarie 1939, care a fost înlocuită cu legea comunitară nr.142 din 19 februarie 1992. Această lege a eliminat distincția precedentă, atât de mult încât pentru brânză nu mai există un conținut minim de grăsime, cu excepția celor cu denumire de origine și nume tipice, care sunt reglementate de dispozițiile relevante. Cu toate acestea, această lege a introdus o nouă clasificare: "etichetarea brânzeturilor pentru care nu există conținut minim de grăsime - dacă conținutul menționat, referitor la substanța uscată, este mai mic de 20% sau între 20 și 35 la sută - trebuie să indice informații pentru consumator cu privire la cantitatea de grăsime și la calitatea brânzei "slabă" sau "ușoară" a brânzei ". Traducerea legii în termeni practici:

în "brânzeturi ușoare", procentul de grăsime pe substanță uscată trebuie să fie cuprins între 20 și 35%; în "brânzeturi slabe", acest procent trebuie să fie mai mic de 20%

Lean pentru cei mai tradiționaliști sau lumină pentru cele mai inovatoare, o brânză care respectă slabă are oricum foarte puțin. Este, de fapt, procentul mare de grăsimi care dau acestui aromă de hrană și cremături, caracteristici pentru multe irezistibile și mult mai prețioase decât silueta lor. Chiar dacă alegeți o brânză cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu cu un conținut de lipide cuprins între 15% și 20%, procentul de grăsimi rămâne semnificativ, mai ales în comparație cu alte surse de proteine ​​cum ar fi carnea, ouăle, peștele sau legumele.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că ambele legi nu se referă la partea comestibilă (menționată pe etichetă și în tabelele nutriționale comune), ci la substanța uscată, adică la întregul conținut alimentar privat al conținutului său apos. Se pare că multe brânzeturi, considerate în mod tradițional "slabe", se încadrează în realitate în categoria grăsimi sau jumătăți de grăsimi. Mozzarella, de exemplu, odată privată de apă, este, de fapt, o brânză de grăsime.

Exemple de brânzeturi slabe, ușoare, grase și foarte grase

Tabel preluat din "Atlasul brânzeturilor: un ghid al peste 600 de brânzeturi și produse lactate din întreaga lume" de Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.

Dincolo de aspectele pur normative, singurele brânzeturi "ușoare" sunt fulgi de lapte și ricotă, care totuși nu sunt brânzeturi reale, deoarece sunt produse din zară sau zer.

Brânza este o hrană cu o valoare nutritivă ridicată deoarece conține în concentrație majoritatea nutrienților prezenți în lapte (prezența abundentă de proteine ​​nobile, calciu, fosfor, vitamina A și riboflavină). Cu toate acestea, nu se poate uita conținutul său considerabil în grăsimi saturate și aportul caloric ridicat. Aceste două elemente, împreună, au o acțiune remarcabilă "îngrășare" și hipercolesterolemică, încă un motiv pentru a nu exagera utilizarea brânzei în bucătărie.