Panna cotta este un desert tipic italian realizat prin amestecarea cremelor de lapte de vacă (aproximativ 35% lipide), îndulcitor (miere sau zahăr) și un ingredient de îngroșare / gelifiere care a constat inițial din albușuri de ou.
În zilele noastre însă, și în Italia, panna cotta este ambalată prin adăugarea ca agenți de îngroșare a "adezivului de pește", care este un produs de origine animală bazat pe colagen. Prin administrarea dozei acestui ingredient este de asemenea posibil să se schimbe compoziția lichidului principal, adică alimentele destinate să fie gelificate / îngroșate. De fapt, rasina este capabilă să compacte cremă, lapte, sucuri de fructe etc. sau orice lichid care are o parte considerabilă din apa liberă, deoarece colagenul este chimic solubil în apă. Evident, distorsionând excesiv ingredientul principal al rețetelor, rezultatul nu este întotdeauna cel dorit; panna cotta nu este o excepție. Dacă se dorește, ar fi posibilă înlocuirea cremei cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi, obținând un fel de budincă; este de la sine înțeles că este o pregătire similară, dar, pe palate, total diferită.
Pentru a face o scurtă poveste scurtă, panna cotta "originală", precum și o aromă intensă și grasă, este percepută prin atingerea cu senzația de "cremă". Dimpotrivă, budinca de lapte degresat, care pe palat este destul de matasoasă (deși nu foarte calorică și ușor de digerat), în gură este percepută cu senzația de "gelatinoasă". O diferență abisală ... Încercați!
