Pe lângă cea tradițională, există și alte tipuri de paste făinoase. Unele sunt variante care vizează exclusiv satisfacerea anumitor nevoi gastronomice; altele, cum ar fi, de exemplu, pastele pentru diabetici (îmbogățite cu inulină), sunt produse pentru a favoriza contribuția moleculelor utile organismului. Aici, ca o hrană demonizată pentru impactul său caloric și insulină, pastele devin un produs alimentar.
În special, pastele îmbogățite în mod natural cu aglicone ( izoflavone ) ale germenului de soia au puterea de a reduce lipidele serice și de a îmbunătăți anumiți markeri ai riscului cardiovascular.
Alimentele din soia fermentate conțin, în principal, izoflavone de aglycone și sunt o sursă foarte importantă de proteine de soia în Asia, unde există o relație inversă între aportul de soia și colesterolul seric.
Nu este întâmplător faptul că majoritatea studiilor efectuate asupra impactului soiei asupra colesterolului au luat în considerare alimentele din proteine de soia purificate care conțin izoflavone (în principal aglicone).
Un studiu din 2007 intitulat " Pasta îmbogățită natural cu agliconi de izoflavonă din lipidele serice ale germenilor de soia și îmbunătățește markerii riscului cardiovascular " a comparat impactul metabolic al unui nou tip de pastă îmbogățită cu soia (a cărui conținut crește natural în isoflavonă aglycones), comparativ cu pasta convențională. Au fost evaluate efectele asupra lipidelor serice și asupra altor markeri de risc cardiovascular.
Studiul randomizat paralelizat a implicat 62 de adulți cu hipercolesterolemie care au urmat o dietă caracterizată prin 80 g paste zilnice. Înainte și după un tratament de 8 săptămâni au fost măsurate lipidele serice, hipersensibilitatea la proteina C-reactivă (hs-CRP), izoprostanele urinare (markerul stresului oxidativ) și vasodilatația arterei brahiale.
Pasta a furnizat 33 mg izoflavone, în timp ce proteinele de soia au fost neglijabile și au condus la o concentrație serică de izoflavone de 222 +/- 21nmol / L.
La 69% dintre subiecți a fost detectată ecvina în urină (metabolit al daidzeinei, o izoflavonă glicozidică a germenilor de soia).
Pulberea de fasole de soia a redus colesterolul total și colesterolul seric LDL de 0, 47 +/- 0, 13 mmol / L (P = 0, 001) și 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) mai mult decât pasta tradiționale; acest lucru se traduce printr-o reducere a valorilor inițiale de 7, 3% (P = 0, 001) și 8, 6% (P = 0, 002).
Rigiditatea arterială (p = 0, 003) și hipersensibilitatea la proteina C-reactivă (P = 0, 03) au scăzut; toți indicatorii de risc cardiovascular sunt îmbunătățiți proporțional cu excreția urinară ecvină.
Toate valorile au revenit la starea de bază când subiecții au restaurat consumul tradițional de paste făinoase.
În concluzie, pasta îmbogățită natural cu aglyconi de izoflavonă, chiar dacă nu conține proteine din soia, a avut un efect hipocolesterolemic semnificativ și a îmbunătățit toți markerii de risc cardiovascular luați în considerare.
