Fructul Pasiunii - Maracujà - Granadilla de R. Borgacci

ce

Care este fructul pasiunii sau maracujá?

Fructul pasiunii este un fruct acru, dulce, parfumat și exotic, cunoscut mai presus de toate pentru caracteristicile sale organoleptice și gustative unice.

De asemenea, cunoscut sub numele de maracujá, aparține grupului de alimente al VII-lea și al VI-lea - bogat în vitamina C (acid ascorbic) și pro-vitamina A (carotenoide, echivalent retinol / RAE); ele abundă de asemenea: apă, fibre, fructoză și anumite minerale - de exemplu potasiu și fier (nu sunt foarte biodisponibile). În contextul fructelor dulci acidoase, aprovizionarea cu energie a maracujá ar putea fi definită ca fiind de dimensiuni medii. Maracuja galben conține concentrații mici de glicozide cianogene.

Fructul pasiunii este cunoscut în străinătate ca: "fructul pasiunii" sau "pasiunea fructului" (în limba engleză), "grenadille" sau "fruit de la passion" (în franceză), "liliko'i" și "mburukuja" (în garanți).

Știai că ...

Fructul pasiunii îi datorează numele traducerii în limba engleză a termenului "passiflora" - la rândul său derivat din latină. Acest substantiv reprezintă evoluția a ceea ce a dat-o misionarii din Vechiul Continent din Brazilia, în timp ce încerca să transforme nativii în creștinism sau "flor das cinco chagas", tradus ca "floare a celor cinci răni" - pentru a ilustra răstignirea a lui Hristos.

Numele maracujá, în schimb, derivă dintr-un cuvânt guarani, care înseamnă "grădiniță de muște".

Rolul dietetic al maracujá este același ca și celelalte fructe. Se acordă majorității regimurilor alimentare și poate prezenta unele contraindicații, în special în cazurile de supraponderali, afecțiuni ereditare inconfortabile și boli metabolice.

Fructul pasiunii este mâncat proaspăt și este acum disponibil pe scară largă în Italia; acesta poate fi procesat pentru a-și extinde durata de valabilitate - compoturi, jeleuri și blocaje. Maracujá este adesea folosită pentru ambalarea, aromatizarea sau îmbogățirea anumitor rețete, cum ar fi iaurtul, deserturile de linguriță, prăjiturile și cocktailurile, atât alcoolice cât și nealcoolice.

Fructele întregii pasiuni nu au un aspect care ar putea fi definit ca "particular" și, odată tăiat, prezintă o asemănare vagă cu rodia. Are o formă globulară și dimensiuni similare cu un mandarin. Exocarpul (coaja) este purpuriu sau galben, în funcție de specie / subspecie / varietate. Tăierea prezintă un mezocarp mai ușor, similar celui din esperidi (citrice), iar în interior sunt închise mai multe semințe mai mult sau mai puțin întunecate, învelite de o recipiente cărnoase, translucide și gălbui; aceasta este considerată porțiunea comestibilă și este pe deplin responsabilă de caracteristicile organoleptice și de gust, pentru a spune cel puțin în stare de ebrietate.

Fructul pasiunii este din familia botanică Passiflora, genul Passiflora și specia Edulis . Nativ din America de Sud, este cultivat astăzi în multe alte zone ale planetei cu un climat tropical și subtropical.

Proprietăți nutriționale

Proprietățile nutriționale ale fructelor pasiunii sau maracujá

Proprietățile nutriționale ale fructelor pasiunii sau ale maracujálor sunt interesante, dar toate în concordanță cu grupul alimentar asociat (setul fundamental VII-VI).

Are un aport mediu de energie, furnizat în principal de concentrația de zaharuri; proteinele și mai ales lipidele sunt mai puțin relevante, aproape marginale. Glucidele sunt predominant solubile și sunt compuse din monozaharidă de fructoză. Proteinele au o valoare biologică scăzută, iar acizii grași tind să fie polinesaturați nesaturați.

Fructul pasiunii conține multe fibre dietetice, cu toate acestea, mai ales conținute în porțiunea lemnoasă a semințelor - care în multe scuipa. Colesterolul, lactoza și glutenul sunt absente. Histamina, purina și fenilalanina aminoacidului apar în cantități rare sau aproape nelimitate.

Maracuja este bogată în vitamina C (acid ascorbic), dar în același timp reprezintă o sursă generoasă de echivalenți de retinol (RAE, compusă în principal din carotenoizi). Vitaminele solubile în apă din grupa B sunt abundente - nu în sens absolut, ci în raport cu grupul de fructe și legume: riboflavină (vit B2), niacin (vit PP) și piridoxină (B6).

În ceea ce privește sărurile minerale, fructul pasiunii pare să conțină în principal potasiu și fier - chiar dacă este aproape biodisponibil. Discretați conținutul de fosfor.

Purple maracujas sunt bogate în polifenoli; soiurile galbene, pe de altă parte, conțin prunasină și alte glicozide cianogene atât în ​​piele, cât și în suc - dar în concentrații foarte limitate.

dietă

Rol în dieta fructelor pasiunii sau maracujá

"Pulpa" fructului pasiunii - dacă vrem să o definim - se împrăștie pe cea mai mare parte a dietei. În porții adecvate, este indicat, de asemenea, în dieta împotriva bolilor excesive și metabolice; cu toate acestea, având în vedere consumul considerabil de energie provenit din carbohidrați, porțiunile prea mari sunt contraindicate în obezitate, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.

Nici o componentă din maracuja nu poate compromite terapia nutritivă împotriva hipertensiunii, hipercolesterolemiei, intoleranței la histamină, a bolii celiace, a intoleranței la lactoză și a fenilcetonuriei. În plus, fiind deficitare în purine, fructul ar putea fi utilizat în dieta împotriva hiperuricemiei și urolitiazei acidului uric (litiază); cu toate acestea, nu trebuie uitat că excesul de fructoză din dietă este capabil să împiedice eliminarea acestui element nedorit din sânge.

Datorită bogăției sale de apă și a fibrelor solubile, maracuja poate crește senzația de plenitudine - chiar dacă fructoza nu stimulează sentimentul de sațietate ca și alți nutrienți (de exemplu, glucoza). În plus, fibrele solubile acționează pozitiv asupra metabolismului care modulează absorbția - scăderea indicelui glicemic, reducerea consumului de colesterol - prevenirea constipației și a tuturor complicațiilor asociate - hemoroizii, fisurile anale, diverticuloza, diverticulita, prolapsul anal, anumite forme de cancer etc. De asemenea, trebuie amintit faptul că fibrele, în special cele solubile, sunt de asemenea prebiotice excelente și hrănesc eficient flora bacteriană a colonului.

Apa și potasiul, în plus față de garantarea stării de hidratare - precare în special la sportivi și vârstnici - sunt aliați prețiosi în terapia alimentară împotriva hipertensiunii arteriale primare.

Bogăția vitaminei C, carotenoizilor și polifenolilor este foarte utilă pentru a susține acțiunea defensivă a radicalilor liberi. În plus, acidul ascorbic este un factor necesar în sinteza colagenului, o proteină pe scară largă în corpul uman și ajută la susținerea sistemului imunitar. Dimpotrivă, echivalentele de retinol, care acționează ca provitamina A, susțin funcția vizuală, diferențierea celulelor, funcția de reproducere etc. Vitaminele B, fierul redus biodisponibil și fosforul fructului pasiunii contribuie la realizarea cerinței generale, dar nu într-un mod care să-l facă o sursă nutrițională primară.

Porțiunea medie este de aproximativ 100-200g (100-200 kcal).

bucătărie

Pasiune fructe sau maracujá în bucătărie

Disponibile în prezent, chiar dacă nu sunt prezente în magazinele italiene, fructul pasiunii se prăvălește lent pentru aroma sa caracteristică, mărită de farmecul exotic. Mai mult decât pentru fructul în sine, maracuja este cunoscut pentru sucul obținut din pulpa sa, care a adăugat la cocktail-uri sau alte băuturi îmbunătățește aroma și aroma într-un mod inconfundabil.

Fructele proaspete, deosebit de digerabile, sunt destinate - în plus față de consumul direct - pentru prepararea gemurilor, sosurilor și deserturilor - adesea în scopuri ornamentale - lichioruri și alte băuturi alcoolice similare vinului. Unele produse secundare de prelucrare industrială, cum ar fi pielea și porțiunea lemnoasă a semințelor, sunt folosite în schimb pentru hrana animalelor și extracția uleiului.

botanică

Note de botanică de fructe pasiunii sau maracujá

Maracuja nu este numai numele fructului pasiunii, ci și al plantelor care o produc.

Aparținând familiei Passifloraceae, acești copaci sunt de genul Passiflora ; cea mai comună specie folosită în scopuri alimentare este P. edulis - denumită și "maracujá purpuriu" - urmată de subspeciul P. edulis flavicarpa - în loc de "maracujá galbenă".

Fructul pasiunii este o planta originara de continentul sud-american - in special Brazilia, Paraguay si Argentina de Nord - ulterior larg raspandita si cultivata in multe alte tari cu un climat tropical si subtropical.

Astăzi fructul pasiunii este cultivat pe scară largă în toate regiunile tropicale și subtropicale ale lumii. În Statele Unite se produce în Florida și California. În general, se tem de frig, chiar dacă anumite soiuri au supraviețuit înghețurilor ușoare după o tăiere semnificativă a zonelor afectate.

Maracuja galben este auto-sterilă, în timp ce purpuria maracujá este auto-compatibilă. Polenizarea florilor este mai eficientă dacă este efectuată de albina dulgher ( Xylocopa violacea ). Se tem de bolile virale - de exemplu, Potyvirus - Fitoplasma, bacterii - de ex. Pseudomonas syringae - și ciuperci - de ex. Fusarium solani .

descriere

Descrierea fructului pasiunii sau maracujá

Nu toată lumea știe că, pe de o parte, fructul de maracujá nu este deosebit de frumos, pe de altă parte provine din flori care arată mai mult decât plăcute - tipice florilor de pasiune, utilizate pe scară largă în scopuri ornamentale.

Fructele pasiunii sunt foarte aromate; ovală sau rotundă și medie - mică, poate atinge un diametru de 6-8 cm (și 7 în lungime) în maracujá galben și 3, 5-7 cm (și 4 - 9 în lungime) în maracujá purpuriu.

Coaja, nu comestibilă, este groasă și robustă, încrețită când este coaptă; culoarea sa variază de la galben la purpuriu închis, în funcție de specia de care aparține.

Pulpa, abundentă, gelatinoasă și parfumată, cu un gust dulce-acru și nuanță galben-roz, conține numeroase semințe comestibile; datorită asemănării sale cu fructul de rodie (în granada spaniolă), maracujá este, de asemenea, cunoscută sub numele de "granadilla".