Ce este?
În Italia, kataifi înseamnă un aluat de fyllo pe bază de făină și apă, preformat în spaghete subțiri și vândut uscat în încurcări mici; este folosit în principal pentru a face dulciuri.
În realitate, substantivul kataifi (sau kadaifi sau kunefe) indică un tip de desert originar din zona greacă sau turcă. La rândul lor, acestea își au originea în unele rețete Levantine, mai exact în Iordania, Liban, Israel, Palestina, Siria și Egiptul de Nord. Cea mai cunoscută dintre aceste deserturi se numește kanafeh; este un aliment bazat pe paste kataifi, brânză albă, sirop, arome și fistic.
Kanafeh este disponibil în principal în trei versiuni:
- Khishnah (un fel de aluat filil umplut cu brânză Nabulsi)
- Na'ama (un tort făcut din pasta de kataifi și găsită împreună cu alte alimente lichide / grase)
- Mhayara (un amestec dintre cele două de mai sus).
| Compoziție nutritivă pe 100g de paste Kataifi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
În toate versiunile este necesar să se utilizeze cantități bune de unt sau margarină sau ulei de palmier. În china kanafeh, în timpul ultimelor minute de gătit, se toarnă sirop, câteva picături de apă de trandafir sau flori de portocale și o cantitate mică de fistic.
Caracteristici nutriționale
Pastele kataifi este un produs de origine vegetală (potrivit pentru dieta vegetariană și vegană) care aparține grupului III de alimente.
Pasta de kataifi are o cantitate destul de mare de energie, furnizată în principal de carbohidrați, urmată de lipide și, în final, de proteine.
Carbohidrații din paste de kataifi sunt predominant complexi, acizi grași mononesaturați și peptide cu o valoare biologică medie.
Fibrele sunt abundente și colesterolul este absent.
Din punct de vedere mineral, pastele kataifi nu prezintă valori notabile, cu excepția fierului care, în orice caz, nu are o biodisponibilitate excelentă. În ceea ce privește vitaminele, se găsesc concentrații bune de tiamină (B1) și niacină (PP).
Pasta de kataifi nu conține lactoză, dar oferă o anumită cantitate de gluten, motiv pentru care nu se pretează dieta împotriva bolii celiace.
În virtutea conținutului caloric și a încărcăturii glicemice, acesta nu reprezintă un aliment deosebit de potrivit pentru hrănirea subiectului supraponderal, a diabetului de tip 2 și a hipertrigliceridemiei.
Porțiunea medie a pastelor kataifi depinde de compoziția dietei globale.
