De Dr. Giovanni Chetta
Indicele general
Ce este un aliment - necesarul de energie - compoziția chimică a organismelor care trăiesc - Carbohidrați (zahăruri) - Lipide (grăsimi) - Proteine - Vitamine - Săruri minerale - Apă (H2O)
Ce este un aliment
Nutriția oferă corpului nostru energie și "cărămizile" care sunt esențiale pentru viață și pentru cele din urmă. După cum arată cercetarea modernă, există o legătură strânsă între creier și burtă, garantată atât de legătura dintre sistemul nervos autonom și sistemul nervos enteric (vagusul, nervul pelvin și splanchnic), cât și de prezența simultană în creier și tractul gastrointestinal, din același grup de hormoni (somatostatină, neurotensină, opioide etc.). Creierul enteric este, la rândul său, în strânsă legătură cu sistemul endocrin, foarte răspândit în mucoasa gastrointestinală (celule APUD) și cu sistemul imunitar, care are o rețea limfatică mare aici. Prin urmare, abdomenul nostru se prezintă ca un important complex neuroendocrin-imunitar integrat, care îndeplinește funcții cu o marjă largă de autonomie, dar care, în același timp, suferă influențe puternice din exterior (alimente, intrări vizuale etc.) și din interior (emoții, credințe, obiceiuri etc.).
Mâncarea nu numai că servește la refacerea rezervelor energetice și structurale, ci servește și pentru a influența sistemele de reglare generală a organismului (sistemul nervos, sistemul imunitar, endocrină), inclusiv ADN-ul, după cum a arătat epigenetica. Doar aceasta poate da o idee despre importanța enormă a unei alimentații bune pentru sănătatea psiho-fizică.
Nevoi energetice
Nevoile de energie variază de la individ la individ în funcție de vârstă, sex, activitate, mediu și condiții fiziologice. Este în general în intervalul 2000-4000 Kcal.
Cele mai importante trei surse metabolice pentru producția de energie sunt: glucoza din sânge, glicogenul celular (prezent în ficat și mușchi), acizii grași din țesutul adipos.
1 kcal (kilocalorie) = 1 Cal = 4, 184 kj (kilojoule)
Nevoi calorice zilnice: 2000-4000 Kcal
Metabolismul bazal (MB): consumul minim de energie în repaus absolut (indispensabil pentru funcțiile metabolice, respirație, circulație și CC), într-o poziție în sus și după trezire după un timp de cel puțin 12 ore (proteine 24 ore) de neutralitate termică. Metabolismul bazal variază în funcție de sex (la bărbați este mai mare), vârstă, climă, muncă, consum de substanțe interesante, tip de hrană (după 2-3 ore de la consumul de proteine + 30%, carbohidrați + 6% 4%). Într-o persoană sedentară poate reprezenta 65-75% din necesarul total de energie.
Eficiența la om (% din energia introdusă care se transformă în muncă musculară): 25%
1g de grăsime oferă 9 Cal; 97% absorbție
1 g de carbohidrați oferă 4 cal; 98% absorbție
1 g de proteină furnizează 4 cal; 91% absorbție
Persoana deosebită a omului este creierul voluminos, cheltuielile sale cu energie fiind de 16 ori mai mari decât cea a țesutului muscular pe unitate de greutate; metabolismul creierului, în condiții de odihnă, reprezintă 20-25% din nevoile energetice ale unui adult (cu 8-10% mai mult decât alte primate neumane).
În afară de energie, corpul nostru trebuie să ia substanțe care reconstituie și reproduc acele celule ale țesuturilor care mor în fiecare zi.
activităţi | Consumul de energie |
somn | 80 kcal / h |
Activități de lumină (muncă intelectuală, plimbare, bowling) | 100-200 Kcal / h |
Activități moderate (grădinărit, dans) | 300 Kcal / h |
Activități grele (înot, atletism) | 500-800-Kcal / h |
Compoziția chimică a organismelor vii
Carbohidrați (zaharuri)
Alimentele vegetale (zaharuri, amidon, celuloza) sunt bogate. Importanți furnizori de energie. Dacă rezervele sunt epuizate, proteinele musculare sunt folosite pentru a le sintetiza. Două sunt rezerve în corpul nostru: glicogenul hepatic (controlează glicemia) și glicogenul muscular . Acestea constituie o rezervă redusă de energie (10-12 ore, aproximativ 2000 de calorii). Rezerva de glicogen la adulți este de 350 g, din care numai 70-80g (= 20%) în ficat.
Într-un subiect obișnuit, plasma asigură 180 g de glucoză pe zi = 720 Kcal, din care 80% este folosită de celulele sistemului nervos (care, prin urmare, depinde strict de glucoza din sânge pentru nevoile sale metabolice). deoarece creierul necesită aproximativ 120 g de glucoză pe zi (60% din consumul întregului organism este utilizat în condiții de odihnă), un post de 24 h determină aprox. sfârșitul rezervelor. După această perioadă, glucoza necesară creierului este sintetizată în ficat și în rinichi prin precursori non-glucagonici (aminoacizi, acid lactic, acizi grași cu lanț ciudat, glicerină) prin gluconeogeneză. Numai după câteva zile de post, creierul începe să utilizeze corpurile cetone ca și combustibil (după 3 zile acestea acoperă 1/3 nevoile energetice ale creierului cu pierderea renală a ionilor de sodiu, Na, pentru reechilibrarea acido-bazică).
Un gram de zaharuri oferă 4 cal.
Lipide (grăsimi)
Principala sursă de energie, stratul izolator, protecția mecanică. Rezerva de energie mare (țesutul adipos reprezintă 10-25% din greutatea corporală). Acestea sunt plasate la distanță de mușchii, astfel încât acestea pot fi utilizate doar câteva minute (10-20 ") după exerciții fizice.
Valoarea sanguină Trigliceride = 72-170 mg / 100 ml
Spre deosebire de alte lipide, doar 30-40% din colesterolul introdus este absorbit (150-280 mg / 100 ml plasmă, doza maximă de 300 mg / g, componentă membrană, precursor al acidului biliar, provitamina D și hormoni steroizi). Fitosterolii, de origine vegetală, reduc absorbția lor. Colesterolul nu este esențial în dieta produsă în mod regulat de organism (colesterolul endogen). Cele două principale formule chimice ale colesterolului: lipoproteina cu densitate scăzută (LDL) = colesterolul rău (colesterolul care se deplasează la țesuturile periferice) și densitatea mare (HDL) = colesterolul bun (colesterolul din țesuturile periferice ajunge în ficat).
Un gram de grăsime oferă 9 cal.
proteină
Ele au funcția de plastic și de transport, enzime. Digerat și absorbit esențial în intestinul subțire, după ce a fost împărțit în aminoacizi (22aa din care 9 sunt esențiali).
Doza zilnică recomandată (RDA): 1g / kg greutate corporală; consum mai mare din cauza catabolismului acut (stres chirurgical, traumatism sever sau boală debilitantă).
Aminoacizii absorbiți trebuie utilizați imediat, deoarece nu se pot acumula în organism ca atare. Introducerea excesivă sau reducerea sintezei proteinelor creează probleme deoarece acestea măresc produșii finali ai metabolismului lor (uree, acid uric, NH3 etc.), toxici, cu supraîncărcare a organelor excretoare (în special, proteinele pielii sunt asociate cu alte substanțe azot, purine + aditivi + substanțe toxice datorită gătitului). Proteinele au un rol mai mare decât cel energetic.
Un gram de proteină asigură 4 cal.
Vitamine
Vitaminele nu oferă calorii, sunt bioregulatori. Acestea sunt esențiale (astăzi sindroamele specifice pentru avitaminoză sunt rare, în timp ce deficiențele relative care cauzează oboseală, senzație de stare generală de rău, cefalee etc.) sunt frecvente.
Vitamine solubile în apă: cofactori enzimatici, ușor absorbiți de intestin, pentru majoritatea acestora, cantitatea excesivă este eliminată prin urină (vitaminele C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, acid pantotenic, acid folic) .
Grăsimi solubile în grăsimi: absorbite în intestin împreună cu grăsimi și apoi acumulate în ficat și țesut adipos în cantități considerabile (risc de supradozare). Ele condiționează integritatea membranelor celulare și a particulelor subcelulare; puțin modificabilă la variațiile de temperatură, dar sensibilă la oxigen (Vit. A, D, E, K).
Săruri minerale
Sarurile minerale nu oferă calorii, ci sunt activatori ai reacțiilor metabolice și mențin constantă presiunea osmotică. Multe sunt în relație unul cu altul (excesul de unul limitează absorbția celuilalt sau are acțiuni opuse). Astăzi sunt posibile deficiențe relative.
(Z), zinc (Z), iod, cobalt, fluor etc.
Apă (H2O)
Nu oferă calorii, ci este o componentă esențială. Acesta reprezintă aprox. 60% din greutatea corporală la adulți. Are sarcina de a asigura echilibrul termic, hidrosalina, digestiv si asimilativ, purificator etc.
