generalitate
Căpșunile sunt fructul - mai corect fructul fals sau conocarp în termeni botanici - de plante aparținând familiei Rosaceae și a genului Fragaria . Cele mai răspândite specii de căpșuni sunt Fragaria x ananassa sau căpșuni de grădină, obținute din crucea dintre Fragaria virginiana din America de Nord și Fragaria chiloensis sau Chilean.
Căpșunile sunt fructe mici (aproximativ 8-10 ori mai mici decât un măr, dar de 3-4 ori mai mari decât o mure); când sunt pe deplin coapte, sunt roșii strălucitoare și pigmentate în culoarea galben-verde (culoarea dată de acneea externă numeroasă și mică, frecvent confundată cu semințe * ). Aroma și gustul (dulce) de căpșuni sunt caracteristice și fac din acesta una dintre cele mai apreciate și comercializate fructe de pe întreaga planetă.
Căpșunile pot fi consumate proaspete, congelate, uscate, dulce, se agită, sirop și ca suc de fructe sau sirop lichid; în plus, ele reprezintă un ingredient foarte utilizat în formularea de înghețată, prăjituri și deserturi. Cunoscută combinația dintre căpșuni și ciocolată sau între căpșuni și frisca.
Note de cultivare
Diferitele subspecii și soiurile de căpșuni cultivate variază între ele: dimensiunea fructului, culoarea, aroma, forma, gradul de fertilitate, sezonul de maturare, rezistența la boli și stabilirea plantei. În cele mai multe căpșuni florile apar hermafrodite, dar funcția lor este numai de sex masculin sau de sex feminin, niciodată de ambele. În general, căpșunile nu sunt niciodată produse pentru însămânțare (nu sunt convenabile), ci pentru transplantarea "copiilor" sau fragmente de ramuri care încep de la planta mamă și dezvoltă rădăcinile. Procedura poate fi de tip anual de plastic (cu arat la sfârșitul fiecărui sezon) sau perene, cu recesiune și reutilizare a "copiilor". În perioada de iarnă există, de asemenea, o producție de seră mai mică.
Utilizarea îngrășămintelor (azot, fosfor și potasiu) este întotdeauna necesară și aplicată în două momente distincte: la sfârșitul ciclului de producție și înainte de începutul următoarelor. Parazitii cei mai periculosi pentru capsuni sunt: melci, molii, muste de fructe, gandaci, acarieni si afide; cele mai frecvente boli fungice ale frunzelor sunt: oidium, rugină, perenospora și mucegaiul mucegai, în timp ce fructele pot fi atacate de mucegaiuri și rădăcini de verticil și nematozi.
| Compoziția nutritivă a căpșunilor - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Căpșunile sunt preluate manual, împreună cu maturarea completă, mai bine dacă se întâmplă zilnic și cu grijă să se îndepărteze fructele putrede din plante.
"Capetele" căpșunilor trebuie să rămână ferm atașate la fructele recoltate.
Consumul și caracteristicile nutriționale
Căpșunile sunt fructe cu putere calorică modestă; ele produc, în principal, zaharuri simple (fructoza), iar cantitatea de proteine și grăsimi este neglijabilă. Contribuția fibrelor și a apei este mai degrabă remarcabilă.
Din punct de vedere salin, căpșunile conțin cantități excelente de potasiu și mangan, în timp ce pentru vitamine există concentrații remarcabile de acid folic și acid ascorbic (vit C). Această din urmă moleculă este unul dintre principalii constituenți antioxidanți ai căpșunilor, a căror putere este bine susținută de flavonoide (polifenoli), în special de la fisetina . Este un pigmentoză flavonol larg studiată de comunitatea științifică în diferite contexte patologice; interacțiunea dintre organismul căpșunului și organismul uman a fost observată în cazul: bolii Alzheimer, diabetului zaharat de tip 2, hipercolesterolemiei etc. Rezultatele sunt încă clarificate, dar este foarte probabil că acestea se pot lăuda cu proprietăți: antiaging, anticancer, antioxidant, antiinflamator și antiviral; cu toate acestea, nu poate fi exclus faptul că poate ascunde efecte secundare, cum ar fi un risc crescut de boli la nivelul fătului (cum ar fi leucemia, datorită interacțiunii cu acizii nucleici).
Căpșunile sunt, de asemenea, alimente potențial alergene; această formă de hipersensibilitate (destul de răspândită) apare de obicei cu simptome cutanate și mucoasă orală, mai rar cu febra fânului, dermatită, urticarie și probleme respiratorii. Principiul activ "teoretic" responsabil de reacțiile adverse este Fragaria alergen 1, o proteină, de asemenea, găsită în plantele de mere și mesteacăn, către care există o reactivitate încrucișată concretă a subiecților alergici la căpșuni. În acest sens, o anumită cultivare a fost diferențiată ( Sofar ) care produce căpșuni fără alergeni Fragaria1 ; această plantă dă naștere unor fructe alb coapte (care nu conțin flavonoide), iar aspectul său specific este de asemenea avantajos în lupta împotriva infestoarelor aviene în cultivarea câmpului deschis.
Rețete cu căpșuni
Pe site găsiți zeci de rețete cu căpșuni, cum ar fi gem de căpșuni de casă, înghețată de căpșuni și tiramisu de căpșuni, despre care propunem videoriceta.
