Semințe de floarea-soarelui

generalitate

Note de botanică

În limbajul comun, termenul "semințe de floarea-soarelui" se referă la fructele plantei omonime (denumirea botanică Helianthus annus, fam. Composite sau Asteraceae). Mai exact, acestea sunt achene, fructe uscate indeajuns, care conțin o singură sămânță (care nu se eliberează atunci când sunt coapte și, prin urmare, "indehiscent") aderate într-un singur punct la pericarpul mai mult sau mai puțin întărit (crustacee în cazul semințelor de floarea-soarelui).

descriere

De asemenea, ceea ce în mod obișnuit numim floarea soarelui este de fapt o inflorescență, alcătuită dintr-un set de flori grupate după un model definit: în exterior galben și de obicei în interiorul gri-negru. Fiecare inflorescență (sau mai mult peeping out) poate conține și mai mult de 1000 de fructe, aranjate în spirale hiperbolice concentrice; pericarpul relativ (coaja exterioară a fructului), tare și indigestibil, conține o migdale de mare interes industrial și alimentar (semințe necorespunzătoare numite).

proprietate

Caracteristicile nutriționale

Semințele de floarea soarelui sunt alimente foarte calorice. Energia este furnizată în principal de lipide, urmate de proteine și carbohidrați (cu meritul egal între ei).

Mai presus de toate, unele soiuri de semințe de floarea soarelui, în special bogate în proteine (chiar dacă sunt de valoare biologică medie), sunt folosite pentru nutriția umană, ducând la perfecționarea - chiar sub profilul nutrițional - a diferitelor produse de panificație.

Carbohidrații sunt preponderent complexi (amidon), iar fibrele sunt prezente în cantități considerabile.

Semințele de floarea soarelui sunt ideale pentru a face pline de acizi grași nesaturați, atât polinesaturați (acid linoleic - omega 6) cât și mononesaturați (acid oleic - omega 9); de asemenea, niveluri semnificative de fitosterol și vitamina E (solubil în grăsimi).

Profilul lipidic al semințelor de floarea-soarelui, pentru impactul său benefic asupra metabolismului, este potrivit pentru dieta împotriva hipercolesterolemiei. În plus, vitamina E (sau tocoferolul) are cel mai mare efect antioxidant; astăzi este mult căutat pentru capacitatea sa de a încetini îmbătrânirea celulară și de a proteja organismul de anumite boli degenerative.

Cu toate acestea, în semințele de floarea-soarelui, alte vitamine abundă, cum ar fi B6 (piridoxină), acidul pantotenic (B5), folații și niacina (PP); printre minerale se remarcă conținutul excelent de seleniu (de asemenea, cu proprietăți antioxidante interesante), fier, cupru, fosfor, mangan, magneziu și zinc.

Puterea energetică mare le face ideale pentru micul dejun sau între o gustare și cealaltă, amestecate cu alte alimente sau luate individual în doze de 10-20 grame pe zi. Notă : în cazul unei supraponderale, semințele de floarea-soarelui trebuie reduse drastic sau folosite ca înlocuitori ai grăsimilor de condimente.

Nu conțin gluten.


Semințe de floarea-soarelui
Valori nutriționale pentru 100 g
energie		584 kcal
Total carbohidrați		20, 0 g
	amidon	- g
	Simple zaharuri	2, 62 g
fibre		8, 6 g
Grassi		51, 46 g
	saturate	4, 455 g
	mononesaturate	18, 528 g
	polinesaturat	23, 137 g
proteină		20, 78 g
apă		4, 7 g
Vitamine
Vitamina A echivalentă		- μg	-%
	Beta-caroten	- μg	-%
	Luteina Zexantina	- μg
Tiamină sau B1		1, 48 mg	129%
Riboflavina sau B2		0, 355 mg	30%
Niacin sau PP sau B3		8, 355 mg	56%
Acid pantotenic sau B5		1, 13 mg	23%
Piridoxină sau B6		1, 345 mg	103%
Acid folic		227, 0 pg	57%
Colina		55, 1 mg	11%
Acid ascorbic sau C		1, 4 mg	2%
Vitamina D		- μg	-%
Alfa-tocoferol sau E		35, 17 mg	234%
Vit. K		- μg	-%
minerale
fotbal		78, 0 mg	8%
fier		5, 25 mg	40%
magneziu		325, 0 mg	92%
mangan		1, 95 mg	93%
fosfor		660, 0 mg	94%
potasiu		645, 0 mg	14%
sodiu		9, 0 mg	1%
zinc		5, 0 mg	53%
fluorură		- μg

Grăsimi și utilizări ale uleiului de floarea-soarelui

Din semințele de floarea-soarelui se extrage un ulei de grăsime (22-36%), bogat în acizi grași nesaturați, în special oleic (32% mononesaturat) și linoleic (54% precursor polinesaturat și omega 6). Din punct de vedere nutrițional, bogăția de acizi grași polinesaturați și mononesaturați permite un bun control al colesterolului cu densitate scăzută (LDL), ceea ce se traduce printr-o reducere a riscului cardiovascular.

Cu toate acestea, abundența de omega 6 nu este întotdeauna considerată un aspect pozitiv; de natură poluantă, omega 6 prezintă caracteristici chimice, fizice și nutriționale discutabile:

Ele nu sunt foarte conservabile (ele se duc cu ușurință rancid)
Ele nu rezistă bine căldurii (punct scăzut de fum)
Dacă sunt în exces, acestea compromit metabolismul omega 3 (acestea concurează pentru aceleași enzime celulare). Există, de asemenea, o teorie (care nu este complet confirmată) conform căreia excesul de acid arachidonic (derivat al acidului linolenic) poate crește starea inflamatorie a organismului care acționează negativ asupra riscului cardiovascular.

Surprinzând conținutul în vitamina E (60 mg pe 100 de grame, egal cu 300% din doza zilnică recomandată), care păstrează ulei de semințe de floarea-soarelui din ranchiditate, oferindu-i proprietăți antioxidante prețioase. Pentru o întreținere corectă a produsului, se recomandă păstrarea acestuia într-un loc răcoros și uscat, protejat de sursele de lumină și de căldură.

Soiuri de floarea soarelui noi: au caracteristici nutriționale diferite?

În ultimele decenii, plantele au fost selectate cu un conținut mai mare de acid oleic (până la 60% și mai mult), care au deschis, de fapt, o nouă frontieră pentru posibilele utilizări ale acestei culturi.

Un procent mai mare de acid oleic înseamnă, de fapt, o rezistență mai bună la degradarea termică și oxidativă, prin urmare utilizarea în friteuze în loc de cel mai scump ulei de măsline (uleiul de floarea-soarelui este mai scump decât uleiul de palmier sau uleiul de palmier) ).
Procentul mai mic de grăsimi polinesaturate face posibilă obținerea cârnaților mai puțin ranchi de la animalele hrănite cu semințe de floarea soarelui și produse secundare rezultate din prelucrarea lor.
În cele din urmă, această selecție a mărit, de asemenea, profilurile de utilizare industrială a uleiului de floarea-soarelui, în special în ceea ce privește dezvoltarea de combustibili și lubrifianți biodegradabili.

Tip de Oio	Grăsimi totale (g)	Grasimile saturate (g)	Grăsimi monosaturate (g)	Grăsimi polinesaturate (g)	Punct de fum
Ulei de floarea-soarelui	100	11	20	69	225 ° C (437 ° F)
Ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic	100	12	84	4

Proprietățile fizice ale uleiului de floarea-soarelui

Punct de fum (rafinat)	232 ° C	450 ° F
Punct de fum (nu rafinat)	107 ° C	225 ° F
Densitate (la 25 ° C)	918, 8 kg / m3
Indicele de refracție (la 25 ° C)	≈1.4735
saponificabil	188-194
Valoarea urii	120-145
nu saponificabil	1, 5-2, 0%
Vâscozitate (la 25 ° C), nu rafinată	0, 04914 kg / (m * s)