Aparat de gătit sub presiune

Un aliat prețios în bucătărie

Aragazul sub presiune se dovedește a fi un aliat util în bucătărie, un prieten - mai presus de toate - de diete cu conținut scăzut de calorii, cu o notă de practică. De fapt, permite gătitul de alimente "aburit" la o presiune mai mare decât cea de mediu, reducând în mod semnificativ timpul de gătire normal.

Aragazul sub presiune este foarte asemănător cu vasele tradiționale, cu două diferențe principale: pereții mai groși, din oțel inoxidabil sau din aluminiu greu, iar capacul care garantează o etanșare etanșă și eventuala aerisire a excesului de vapori prin valvă corespunzătoare. În capac există o garnitură de cauciuc care îi permite să adere perfect la marginile vasului, un dispozitiv, de obicei o pârghie metalică, pentru închiderea ermetică și doar câteva ventile pentru a evacua excesul de abur după atingerea presiunii maxime .

Aparat de gătit sub presiune cum funcționează?

Principiul de lucru al aragazului sub presiune este destul de simplu; datorită prezenței unui capac etanșat ermetic, acesta menține în interiorul majorității particulelor de apă dispersate în mod normal prin evaporare, care sunt stratificate prin exercitarea unei anumite presiuni asupra lichidului de gătit; această presiune, de fapt, poate fi imaginată în mod ideal ca un piston care împinge lichidul de gătit în jos, opunându-se fierberii sale deoarece moleculele de apă au mai multe dificultăți în a ieși din lichid sub formă de abur. Ca o consecință, în interiorul acestui vas, apa comprimată de abur ajunge la fierbere nu mai mult de 100 ° C, ci la 120-130 ° C, scurtarea semnificativă a timpului de gătire al mâncării; dacă vrem că este exact opusul a ceea ce se întâmplă în înălțime, unde - datorită presiunii atmosferice scăzute (mai puțin stratul de particule de aer care presează lichidul) - apa atinge punctul de fierbere la o temperatură mai mică decât nivelul mare. Trebuie remarcat faptul că, indiferent de presiunea atmosferică, odată ce temperatura de fierbere a fost atinsă, apa își menține temperatura constantă, asigurând de asemenea căldură suplimentară sistemului.

Aragaz sub presiune: avantaje

În special pentru alimente care necesită o gătire prelungită, cum ar fi leguminoasele și cerealele, aragazul sub presiune accelerează în mod semnificativ această fază, economisind timp, efort și energie, utile nu numai pentru economia națională, ci și pentru mediul înconjurător economisiți combustibilul atât pentru a aduce apa la fierbere cât și pentru ao menține în această stare). În mod normal, în interiorul unui aragaz sub presiune, alimentele se prepară în mai puțin de jumătate sau chiar în o treime din timp. Cine alege un aragaz sub presiune, îi încredințează sarcina de a găti, deoarece nu necesită nici o atenție sau supraveghere de către bucătar, ceea ce duce la un dezavantaj pentru cei care, în timpul gătitului, doresc să verifice cu atenție ce se întâmplă în oală. Cu toate acestea, aragazul sub presiune trebuie verificat în primele câteva minute de gătire, pentru a reduce la minim flacăra atunci când robinetul începe să fluiere.
Aragazul permite o distribuție mai omogenă a căldurii și permite menținerea lichidelor de gătit în interior, împreună cu vaporii, a aromelor și aromelor eliberate din alimente. Prin urmare, se dovedește a fi un ajutor util în special pentru carnea fiartă, mâncărurile umede și legumele rezistentă pentru a găti rapid.
Prin coșul special, vă permite să gătiți rapid cu abur, beneficiind de toate avantajele acestei metode de gătit, în special din punctul de vedere al sănătății în conservarea vitaminelor și mineralelor, distruse în procente mai mici comparativ cu gătitul lung.
Deoarece dispersia aromelor naturale este mult mai scăzută, este posibil să se reducă cantitatea de condimente, sare și diferite condimente.
Când gătirea este destul de avansată, dar nu este încă finalizată, puteți, în funcție de experiență, să opriți focul pentru a găsi mâncarea gata și încă caldă după câteva ore.
Gătirea la temperaturi ridicate îmbunătățește digestibilitatea cerealelor și a leguminoaselor, în timp ce - având în vedere timpul de gătire mai mic - nu modifică vitaminele termolabile.
În general, aparatele de gătit sub presiune sunt echipate cu o serie de accesorii pentru a facilita gătitul diferitelor produse alimentare, cum ar fi coșurile pentru abur, grătare pentru a reduce efectul cărnii fierbinți care împiedică contactul cu apa și un bol pentru coaceți plăcinte, timbale, creme, budinci și legume.

Aragaz sub presiune: dezavantaje

Costul pentru cumpărare deasupra oalelor tradiționale.
Nu puteți controla ce se fierbe în pot, din cauza capacului, și, prin urmare, este dificil să vă asigurați că totul merge bine; în acest sens este necesar să se bazeze pe cronometru și experiența.
În principiu, orele de gătit cu aragazuri sub presiune sunt echivalente cu o treime din ceea ce este necesar pentru a găti același vas cu cratițe tradiționale. Dacă, pe de o parte, acest lucru face posibilă scurtarea semnificativă a timpului de gătit - pentru același principiu - cinci minute prea mult echivalează cu un sfert de oră în oala tradițională, cu riscul de a supăra prea mult alimentele.
Datorită prezenței aburii în interior, aragazul sub presiune nu este potrivit pentru iubitorii de gusturi pline de corp, cum ar fi fripturile. De fapt, aragazul sub presiune nu marchează sau nu se încălzește; dacă este necesar, cei care doresc să dea un anumit maroniu alimentelor le pot transporta într-o oală tradițională pe foc mare înainte sau după gătitul sub presiune.
Necesită întreținerea periodică.

Este aragazul sub presiune sigur?

Siguranța aragazului sub presiune este garantată de supapa de siguranță specială, un mecanism foarte simplu și, în același timp, foarte important, constând dintr-o mică gaură ținută închisă de o greutate metalică atent calibrată pentru a se asigura că a atins o anumită presiune în interiorul vasului, să fie mutat din gaz. În acest fel, gaura mică este eliberată, oferind aerisire excesului de abur, a cărui scurgere este evidențiată de mormăitul și gurglajul tipic al vasului, indicând faptul că temperatura a atins valoarea ideală și că puterea focului trebuie redusă la minimum. Astfel, supapa de aerisire împiedică transformarea aragazului într-un fel de bomba, un pericol care a făcut ca obiectul legendelor urbane să fie total nefondat, făcut din explozii, ziduri distruse, arme și așa mai departe.

În fiecare aragaz sub presiune există două tipuri de supape, cele de operare și cele de siguranță, calibrate pentru a se deschide la o presiune mai mare. Acesta din urmă constă dintr-un dop de cauciuc care este împins atunci când presiunea internă devine excesivă, creând o posibilitate suplimentară de ventilare a aburului.

Pentru a găti cu aragaz sub presiune în condiții de siguranță, respectarea unor reguli simple este esențială:

evitați inserarea containerelor sigilate și a borcanelor în interiorul oalei, din cauza riscului de rupere a acestora datorită presiunii interne ridicate.
Diametrul arzătoarelor de gătit trebuie să fie egal sau mai mic decât partea inferioară a vasului.
Nu puneți aragazul sub presiune în flacără dacă nu a fost umplut cu o cantitate minimă de lichid: în caz contrar, alimentele ar arde.
Pentru gătit sub presiune, în nici un caz nu poate fi gătit uscat, dar întotdeauna cu adaos de apă în grade diferite, în funcție de cantitatea de alimente și tipul de gătit dorit (fiert, prăjit, tocană etc.). Cantitățile de lichid necesare sunt mai mari pentru alimentele care tind să absoarbă o mulțime de apă în timpul gătitului și viceversa, dar totuși considerabil mai mici decât cele prevăzute în vasele tradiționale. În orice caz, aragazul sub presiune nu ar trebui să fie umplut cu mai mult de trei sferturi din capacitate (inclusiv mâncare), pentru a preveni intrarea în contact a lichidului fierbinte sau a spumei cu supapa de siguranță, împiedicând funcționarea regulată. În multe ghivece există o bucată de siguranță gravată în interior, ceea ce indică nivelul maxim de umplere, inclusiv alimentele. Dacă gătiți feluri de mâncare care au tendința de a obține orez, linte etc., umpleți aragazul sub presiune până la maxim 1/2.
Evitați gătirea alimentelor în folie, apoi înfășurați într-o carcasă exterioară de diferite tipuri, care ar putea bloca vana și ar putea împiedica funcționarea acesteia.
Citiți cu atenție broșura de instrucțiuni atașată la vas, care include, în general, o carte de rețete cu timpul de gătire al diferitelor alimente, calculat din momentul în care vasul atinge temperatura de funcționare. Timpurile recomandate de preparare sunt pur indicative și pot varia în funcție de cantitatea de alimente și de apa introdusă.
Când fierbeți, opriți căldura și așteptați câteva momente înainte de a deschide aragazul sub presiune; dacă este posibil, deschideți supapa de operare pentru a permite evacuarea aburului; nu scoateți niciodată capacul ermetic în timpul fierberii, pentru a împiedica împrăștierea conținutului vasului prin presiunea internă. În cele din urmă, când este gătit, este posibil ca vasul să fie încă închis sub apă curgătoare pentru a se răci mai repede și pentru a condensa aburul din interior. Urmați instrucțiunile producătorului.

Întreținerea aragazului sub presiune

Spălați vasul conform obiceiurilor dvs., folosind precauția de a-l depozita fără capac, pentru a nu compromite capacitatea acestuia și pentru a evita stagnarea mirosurilor neplăcute; dacă acestea se dezvoltă, este suficient să fierbeți puțină apă și oțet timp de câteva minute
Supapa de operare trebuie să fie curățată după fiecare spălare, deșurubând-o și eliberându-o de acumularea de murdărie; pentru a vă asigura eficiența, trebuie să aveți posibilitatea de a arunca liber în gaura mică. În operație vă puteți ajuta cu o perie tare și cu un pic de oțet sau cu un ac în cazul depozitelor importante. Siguranța necesită mai puțină atenție, verificați la fiecare spălare ca opritorul de cauciuc să poată fi evacuat fără obstacole, astfel încât să nu existe prea multă murdărie. Periodic se extrage, se spală cu apă curentă și se lubrifiază cu ulei comestibil pentru a facilita reintroducerea acestuia. Urmați instrucțiunile producătorului.
Etanșările de cauciuc ale capacului trebuie să fie conservate de detergenți prea agresivi, ceea ce le poate deteriora; similar cu bureții abrazivi, pentru a evita deoarece ar putea deteriora interiorul vasului. Pentru a crește durata de viață a sigiliului, se recomandă să o ungeți cu grăsime de gătit, după fiecare utilizare, cel puțin o dată pe lună. Spre deosebire de oală, capacul și garnitura acestuia nu trebuie spălate niciodată într-o mașină de spălat vase. În general, înlocuirea nu este recomandată la fiecare 400 de ore de funcționare, deoarece, în timp, tinde să-și piardă capacitatea hermetică. În general, etanșarea capacului aragazului sub presiune va trebui schimbată de îndată ce devine clar că nu mai este în stare perfectă; în orice caz, dacă ar fi consumat sau deteriorat, nu ar exista nici un pericol, deoarece aburul nu ar fi ținut înapoi de oală și presiunea pur și simplu nu ar crește. Urmați instrucțiunile producătorului.