Ce supliment de proteine să alegeți?
Valoarea biologică a unei proteine este un parametru foarte important care indică cantitatea de azot absorbită și utilizată net de pierderi (urinare, fecale, cutanate, etc.). O proteină care are un echilibru perfect între aminoacizii absorbiți și între aminoacizii considerați are o valoare biologică de 100 (cu cât valoarea este mai mare și cu atât este mai bună calitatea proteinei). Proteina de referință este cea a oului care are un VB egal cu 100%
| suplimente | Valoare biologică |
| PROTEINE DIN SERUL DE PERE | > 100 |
| PROTEINELE DE OUĂ | 100 |
| PROTEINELE DE LAPTE | > 90 |
| CASEIN PROTEINS | <80 |
| PROTEINELE DE SOI | <75 |
| PROTEINELE DE FRUCTE | <55 |
Proteinele din zer pot fi obținute prin:
flux ultramicrofiltrare cu debit încrucișat (<1% grăsime, 92% proteină, <1% lactoză)
microfiltrare (proteine concentrate aproximativ 80%, lactoză 5-6%, grăsimi 6%)
schimb de ioni (grăsimi 90-95%).
Acest tip de suplimente de proteine este indicat ca o gustare post-antrenament în asociere cu carbohidrații cu indice glicemic mediu și ridicat; în acest fel, încercăm să dezlănțuim un răspuns puternic la insulină prin creșterea introducerii aminoacizilor în celulele musculare
Cazeinele:
în ciuda procentului scăzut de aminoacizi cu catenă ramificată, aceste proteine au avantajul de a fi metabolizate lent, asigurând eliberarea treptată a aminoacizilor conținute în ele.
Același efect poate fi obținut prin adăugarea de lapte la proteinele din zer (carbohidrații, grăsimile și proteinele conținute în acest produs încetinesc digestia suplimentului proteic)
Proteine de soia:
au o valoare biologică scăzută, dar datorită conținutului bun în glutamină, arginina și isoflavonele (substanțe cu activitate estrogenosimilă care pot preveni cancerul de sân, hipercolesterolemia și utile pentru a atenua sindromul climacteric) sunt o alternativă valabilă la proteinele din zer tradiționale, pentru cei care urmează o dietă vegetariană
Proteine de grâu:
cum proteinele din soia sunt bogate în glutamină, dar prea scăzute în lizină, un aminoacid esențial
Proteine din ouă:
au un spectru bun de aminoacizi, dar costul lor ridicat înseamnă că ele sunt adesea înlocuite cu suplimente de proteine din zer, mult mai ieftine și cu aceeași calitate superioară
Prin urmare, compoziția de aminoacizi a suplimentelor de proteine este foarte importantă: întinderea sintezei proteinelor musculare este de fapt legată într-o manieră dependentă de doză de disponibilitatea aminoacizilor esențiali. Cea mai bună strategie pare să combine diferite surse de proteine: de exemplu, folosind suplimente de proteine bazate pe proteine din zer (ele stimulează sinteza proteinelor fără a avea un efect asupra proteolizei) împreună cu suplimente de cazeină (o proteină care contribuie mai puțin proteina, dar care are un efect inhibitor important asupra catabolismului muscular).
A se vedea, de asemenea: Suplimente de aminoacizi; proteină pulbere
