Nutrienții și funcțiile lor
Fiecare aliment constă dintr-un amestec de substanțe denumite NUTRIENȚI, care pot fi clasificate în:
- macronutrienți (glucide, lipide și proteine);
- micronutrienți (vitamine și minerale);
- apă.
În timp ce cerința de macronutrienți este măsurată în grame, cea a micronutrientilor este exprimată în miligrame și, în unele cazuri, în micrograme.
Nutrienții ne furnizează:
- energia chimică (carbohidrații și lipidele oferă organismului energia necesară pentru a susține diferitele funcții ale corpului);
- substraturile din plastic (proteinele reprezintă o clasă de molecule fundamentale pentru sinteza țesuturilor noi sau pentru repararea celor existente);
- moleculele de reglementare (vitamine, proteine și diverse minerale intervin la diferite niveluri, care reglează dezvoltarea numeroaselor reacții metabolice);
- hidratare (apă).
Energia din alimente
Corpul nostru are o nevoie continuă de energie chimică, care se obține prin catabolismul diferitelor macronutrienți (carbohidrați, lipide și proteine).
Energia conținută în macronutrienți nu este eliberată pe rând, ci mai degrabă treptat, deoarece diferitele reacții metabolice se urmează reciproc. În orice caz, această energie nu poate fi utilizată direct de către celule, ci trebuie adresată anterior sintezei ATP. Această moleculă are o încărcătură mare de energie, deoarece este instabilă din punct de vedere chimic, astfel încât se poate transforma cu ușurință într-un produs secundar mai stabil, eliberând energie.
Conversia unui mol de ATP în ADP eliberează 7, 3 Kcal de energie ușor utilizabilă
Deoarece energia furnizată de ATP susține toate formele de muncă biologică, este moneda energetică a celulelor noastre. În ciuda importanței acestei molecule, organismul nu posedă stocuri mari de ATP. Aproximativ 80-100 grame de ATP sunt înghesuiți în corpul uman, capabili să satisfacă cerințele de energie pentru doar câteva secunde.
Din acest motiv, pentru a menține niveluri energetice constante, ATP trebuie să fie produs în mod continuu prin catabolismul oxidativ al nutrienților.
Unitate de măsurare a energiei
Calorii reprezintă unitatea de măsură utilizată pentru a exprima atât conținutul de energie chimică al alimentelor, cât și cheltuielile energetice ale organismului în diferitele procese funcționale.
Calorii reprezintă cantitatea de căldură necesară pentru ridicarea temperaturii de 1 g de apă cu 1 ° C, aducând-o de la 14, 5 la 15, 5 ° C
În realitate, este un parametru prea mic pentru a exprima mișcările energetice ale organismului. Din acest motiv se folosește o mărime de o mie de ori mai mare, numită kilocalorii (Kcal)
Kcals nu se referă la sursa de hrană. De exemplu, o bară de ciocolată aduce mai mult sau mai puțin aceleași calorii ca o farfurie de paste condimentate. În ciuda cantității de energie atât aceeași schimbare mai mulți factori, inclusiv greutatea alimentelor (mai mică pentru ciocolată) și soarta nutrienților individuali.
De fapt, organismul folosește în mod diferit substanțele nutritive, orientându-le spre căi metabolice diferite, în funcție de faptul dacă sunt carbohidrați, proteine sau lipide.
Energia furnizată de alimente poate fi exprimată și în Kilojoule:
- Chilojoule (KJ), folosit în țările anglo-saxone, corespunde energiei necesare pentru a deplasa masa de 1 kg în 1 sec.
- Un kilocal este de 4, 186 kilojouli (1 Kcal = 4, 186 KJ)
Pentru a calcula echilibrul energetic al unui organism, este necesar să se evalueze energia consumată împreună cu alimentele (intrările de energie) și cheltuielile de energie sub formă de muncă biologică și căldură eliberată mediului (ieșiri de energie).
CONTINUES: necesarul de energie și rata metabolică bazală »
