Ouă de proteine, albumină

Deși ouăle sunt o sursă excelentă de proteine, mulți oameni sunt îngroziți de conținutul ridicat de grăsimi și de colesterol. Cota de proteine ​​este distribuită mai mult sau mai puțin în mod egal în gălbenuș și în albumină (predomină ușor în ultima), în timp ce grăsimile și colesterolul sunt conținute exclusiv în gălbenuș.

Albusurile de ou lichid - proaspete, pasteurizate sau liotizate - sunt, prin urmare, o soluție excelentă pentru cei care doresc să crească aportul de proteine ​​din dieta lor fără a introduce lipide excesive. Un argument similar pentru proteinele din ou pulbere, la care se adaugă marele avantaj al practicității.

În domeniul suplimentelor alimentare, ovalbumina este alternativa tradițională la proteinele din zer. Valoarea biologică și eficiența proteică sunt într-adevăr similare, ca și ceilalți indicatori de calitate a proteinelor. Proteinele de ou au un gust ușor sărat, în timp ce cele ale zerului profită de o aromă mai delicată și de un cost ușor mai mic. Proteinele din ouă, pe de altă parte, sunt alegerea ideală pentru toți sportivii care nu tolerează derivații din lapte. În comparație cu sursele de plante, ovalbumina are un profil de aminoacizi mai bun, deoarece se caracterizează printr-un echilibru excelent între diferiți aminoacizi esențiali. Durata digestiei proteinelor din ou este intermediara intre cele mai rapide proteine serice si cazeinele mai lent; ca o consecință, ele au o excelentă putere de satietate.

Articole detaliate

Gălbenuș de ou Ouă albă Proprietăți funcționale ouă Conservarea ouălor Etichetare Ouă proaspeteEggi și colesterol Ouă de ouă

Ați știut că: proteinele brute de ou nu sunt ușor digerabile, datorită prezenței ovomucoidului (activitate antitripsină), lizozimului (agent antibacterian) și avidinei (care împiedică absorbția vitaminei H). Dimpotrivă, proteinele din gălbenușul de ou sunt ușor digerabile crude, în timp ce gătitul la temperaturi ridicate (prăjit la peste 200 ° C, fierbere) reduce digestibilitatea și prelungește timpii de digestie.

Valori nutriționale praf de proteine ​​din zer			Valori nutriționale proteine ​​din ou alb sub formă de pulbere
	100g	30g		100g	30g
Valoare energetică	392 Kcal	117, 6 Kcal	Valoare energetică	380, 9 Kcal	114, 27 Kcal
	1646 Kj	493, 8 Kj		1600 Kj	480 Kj
proteină	80 g	24 g	proteină	80, 9 g	24, 27 g
Carbohidrați	6, 6 g	2 g	Carbohidrați	1 g	0, 3g
Grassi	5, 1 g	1, 53 g	Grassi	5 g	1, 5 g

Profilul aminoacidului g / 100 g g / 30 g Acid aspartic 8.8 2, 64 Acid glutamic 14.5 4, 35 Alanină 4 1.20 Arginina 1.7 0.51 cisteina 1.8 0, 54 fenilalanina * 2.4 0, 72 glicina 3.4 1.02 Izoleucină * ° 5.1 1, 53 Histidină 1.4 0, 42 Leucină * ° 8.5 2, 55 lizina * 7.7 2.31 metionina * 1.6 0, 48 Proline 4.4 1.32 Serina 3.7 1.11 Tirozina 2.1 0.63 treonină * 5.4 1, 62 triptofanul * 1.1 0, 33 Valina * ° 4.7 1.41

Profilul aminoacidului g / 100 g g / 30 g Acid aspartic 6, 67 2 Acid glutamic 8, 71 6.61 Alanină 3, 79 1.14 Arginina 3, 57 1, 07 cisteina 1.69 0.51 fenilalanina * 3, 83 1.15 glicina 2, 30 0.7 Izoleucină * ° 3, 71 1.11 Histidină 1, 48 0.44 Leucină * ° 5, 53 1.66 lizina * 4, 47 1, 34 metionina * 2.26 0, 68 Proline 2.5 0, 70 Serina 4, 52 1.36 Tirozina 2, 55 0, 76 treonină * 2.99 0, 90 triptofanul * 0, 80 0, 24 Valina * ° 4.17 1.25

În 100 de grame de ouă găsim circa 12 grame și jumătate de proteine; considerând că un ou mijlociu cântărește aproximativ 60 de grame, pentru fiecare ou consumat, asigurăm organismului aproximativ 7 grame și jumătate de proteină.

Analiza critică a unor suplimente de proteine ​​din ouă.