Din nuc sunt diferite tipuri, dar speciile cultivate pentru alimente (din semințe) sunt două: nuc persian sau nuc engleză și nuc negru . Ambele aparțin familiei Juglandaceae și Genului Juglans ; primul este din regiunea Specie, în timp ce al doilea este de la Specie nigra . Nomenclatorul binomial al acestor plante este Juglans regia și Juglans nigra .
Noul englez (J. regia) sa născut în Persia, în timp ce nucul negru (J. nigra) este nativ din partea de est a Americii de Nord.
Fructele de nuc negru au caracteristici organoleptice și gustoase excelente, dar datorită durității cochiliei și dificultății de îndoire a semințelor, nu este comercializată într-o manieră semnificativă.
Pe piață, totuși, există multe fructe obținute din soiuri cultivate din nucă engleză sau persană.
Alte specii mai puțin cunoscute sunt Junglans californica sau nuc californian (folosit ca juglans regia), Juglans cinerea sau butternuts (unt de unt / ulei) și Juglans major sau nuc de Arizona (cel mai mare nuc) . Juglans microcarpa sau nuc din Texas produce ciorchini de fructe foarte mici; soiul J. m. microcarpa găsește aplicație în intersecția (pentru polenizare) cu juglans major și cu nigra Juglans, obținând plante cu caracteristici intermediare.
