Funcțiile carbohidraților
Carbohidrații sunt principala sursă de energie, în special în timpul activității fizice intense. De asemenea, ele au o funcție din plastic și sunt implicate în formarea acizilor nucleici și a structurilor nervoase.
După transformarea lor în glucoză, carbohidrații pot merge împotriva a trei procese metabolice diferite:
acestea pot fi folosite de celule pentru a produce energie
ele pot fi stocate în rezervă de ficat și musculare sub formă de glicogen
ele pot fi transformate în grăsimi și stocate ca atare, dacă depozitele de glicogen sunt saturate
Există aminoacizi, vitamine și acizi grași esențiali, dar nu există carbohidrați esențiali. Cu toate acestea, rolul carbohidraților în corpul nostru este esențial. Numai sistemul nervos central necesită aproximativ 180 de grame de glucoză pe zi pentru a-și îndeplini funcțiile în mod optim. Unele celule sanguine (celule roșii din sânge) și celule medulare suprarenale utilizează, de asemenea, glucoza ca sursă primară de energie.
Dacă este necesar, organismul nostru poate obține glucoză pornind de la scheletul carbonat al unor aminoacizi și glicerol conținute în grăsimi. În condițiile unei deficiențe extreme de glucoză (postul prelungit) acest proces duce la formarea de substanțe toxice, organele cetone care reduc pH-ul sângelui, cu consecințe grave asupra organismului.
Reglarea glucozei din sânge
Glicemia reprezintă cantitatea de glucoză prezentă în sânge (mg / dl). Organismul uman are o serie de mecanisme capabile să-l mențină relativ constant pe tot parcursul zilei (aproximativ 70 mg / dl la repaus) indiferent de cantitatea de carbohidrați luată cu dieta.
Ficatul este principalul organ implicat în procesele de reglementare: atunci când scade zahărul din sânge, glucoza conținută în hepatocite se eliberează, atunci când este stocată, este stocată ca glicogen. Acest lucru permite păstrarea intactă a stocurilor de proteine din mușchi.
Exces de carbohidrați, indicele glicemic
În general, dieta țărilor industrializate este foarte bogată în carbohidrați. În special, în cele din urmă a fost utilizat pe scară largă carbohidrați simpli, care sunt mono și dizaharide care sunt adăugate în timpul preparării pentru a îndulci alimentele.
Indicele glicemic ( GI ) reprezintă rata la care glucoza crește după consumarea a 50 de grame de carbohidrați. Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât absorbția de carbohidrați este mai rapidă.
Simptomele de zahăr (IG înalt) intră rapid în sânge, ceea ce face necesară supraproducția insulinei care, pe termen lung, poate duce la scăderea funcțională a celulelor utilizate pentru producția sa (diabetul zaharat). Căderea bruscă a zahărului din sânge care rezultă, precum și obosirea subiectului, făcându-l mai obosit și mai puțin concentrat, duce la apariția prematura a stimulului foamei. Acest lucru intră într-un cerc vicios care poate duce cu ușurință la obezitate.
Carbohidrați - Chimie, Funcții, Alimente
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Du-te la pagina video Du-te la destinația Sănătate Vizionați videoclipul pe youtubeDeficitul de carbohidrați, diete bogate în proteine
Având în vedere consecințele negative ale unei diete bogate în carbohidrați, în ultimul deceniu au fost propuse multe modele alimentare cu un conținut foarte scăzut de carbohidrați. Reducerea extremă a carbohidraților nu are totuși efecte secundare.
Excesul de proteine și grăsimi crește riscul hipercolesterolemiei, bolilor hepatice și renale și a unor forme tumorale. În plus, în cazul deficienței extreme a carbohidraților, se formează corpuri cetone (așa cum se întâmplă la diabetici netratați) care acidifică sângele și pot duce la o comă.
Prin urmare, este necesar să se găsească un echilibru adecvat între nivelurile de aport a diferitelor substanțe nutritive, fără a se exclude a priori.
Cati carbohidrati?
Am văzut pericolul unui defect atât de exces cât și de carbohidrat.
Dieta mediteraneană oferă o contribuție de carbohidrați variabilă între 55 și 65% din doza zilnică de calorii. În același timp, consumul de zaharuri simple nu trebuie să depășească 10-12% din energia zilnică totală.
Cu toate acestea, în lumina celor mai recente cercetări din domeniul alimentar, recomandăm să respectăm limita inferioară a acestui interval, și anume să introducem o cantitate zilnică de carbohidrați între 50 și 55% din energia totală și să încercăm să limităm cât mai mult posibil consumul de carbohidrați simplu.
Continuați, prin urmare, să consumați alimente bogate în fibre, cum ar fi legumele și fructele nesaturate. Lumină galbenă pentru alimente bogate în amidon, cum ar fi pâinea, pastele și orezul; lumină roșie pentru zaharurile rafinate (miere, zahăr, glucoză și derivați, cum ar fi sirop de glucoză și maltoză).
Carbohidrați și sport
În timpul unei activități fizice intense, corpul nostru utilizează aproape exclusiv glucoză pentru a satisface cerințele sporite de energie. Prin urmare, este foarte important ca dieta sportivului să furnizeze cantitatea potrivită de carbohidrați. Cu toate acestea, trebuie făcută o distincție între sportul de anduranță și sportul de putere.
Dacă în primul ciclu (mersul cu bicicleta, mersul pe jos, schi fond, alergare etc.), aportul zilnic recomandat este egal cu 55-65% din totalul energiei (în funcție de frecvența și durata antrenamentelor) în secunde este bine să rămâneți în intervale recomandată pentru populația sedentară (50-55%) crescând, dacă este cazul, consumul de proteine.
Vezi și: Dieta și carbohidrații
Îndulcitori artificiali
F Ruttose
Carbohidrații
