Orez Rice - Orezul Negru

generalitate

Orezul orez este un soi de orez hibrid, obținut de om datorită utilizării metodelor convenționale (re-încrucișarea altor soiuri de orez); prin urmare, deși diferită de cea genetică în comparație cu soiurile tradiționale, orezul Venere NU este un organism modificat genetic (OMG).

Orezul Venus este un tip de orez brun de culoare violet închis; nu este surprinzător, se numește și orez negru. În plus față de aspectul său particular, are un gust în sine și o aromă care reamintește puternic mirosul de pâine proaspăt coaptă.

Strămoșii orezului Venus sunt originari din China, unde, până în secolul al XIX-lea, au fost cultivați (și deja recreați prin selecție) exclusiv ca hrană pentru mâncarea împăratului și a curții regale. Varietatea actuală a orezului Venere a fost perfecționată în Italia.

După cum se deduce, numele "Venus" este legat de simbolismul mitologic; pentru a fi mai precis, se referă la binecunoscuta zeiță romană a iubirii, frumuseții și fertilității. Această analogie este justificată de faptul că, în trecut, orezul negru era considerat un afrodiziac puternic; această credință a promovat nașterea unui sinonim sau "orez interzis".

În țara noastră, producția de semințe de orez Venere este realizată exclusiv de SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc. Coop - Compania Agricolă), care a înregistrat soiul în Registrul Național al Speciilor Agricole.

Aspecte nutriționale

Din punct de vedere nutrițional, fiind o cereală integrală, orezul Venere combină cantități generoase de fibre dietetice cu conținut ridicat de amidon. Proteinele, pe de altă parte, sunt limitate și cu o valoare biologică medie, în timp ce acizii grași au o importanță extrem de marginală.

În ceea ce privește profilul sărat, orezul Venus conține cantități bune de fosfor și potasiu, precum și doze mici de alte elemente cum ar fi: fier, zinc și seleniu.

Din punct de vedere al vitaminei, orezul Venere pare a fi o sursă excelentă de tiamină (vitamina B1) și, în al doilea rând, de câteva alte produse solubile în apă din grupa B. Dacă orezul neagră păstrează germenul (din care se obține un ulei), ar fi foarte bogat în acizi grași polinesaturați esențiali și vitamine solubile în grăsimi (mai presus de toate tocoferolii - vitamina E), dar și ușor perisabile (rancid).

Spre deosebire de alte soiuri de orez brun, orezul Venere folosește o altă caracteristică nutrițională unică. De fapt, negrul datorează aspectul său cromatic excelentelor antociani (aceleași din afine, vinul negru etc.), molecule polifenolice celebre cu antioxidanți, anti-tumorali, hipocolesterolemici și așa mai departe.

NB . Comparativ cu cel strălucit, venusul de orez are un indice glicemic mult mai scăzut, o încărcătură glicemică puțin mai mică și este mult mai puțin digerabil.

Utilizarea gastronomică și rețete

În utilizarea culinară a orezului Venere, nu uitați că este o orez brun. Această clarificare este esențială, cel puțin, deoarece definește anumite caracteristici chimico-fizice specifice. Orezul strălucitor, orezul brun și orezul prefiert (un fel de preparat) sunt extrem de diferite unul de celălalt; fără a lua în considerare discrepanțele legate de soiul respectiv.

Orezul Venere se deosebește de cel luminos datorită unor caracteristici fundamentale:

Timp de gătire superioară; în caz de fierbere, acest lucru ar trebui să se facă în apă rece și necesită aproximativ 40 de minute de la atingerea temperaturii de fierbere. Cu ajutorul unui aragaz sub presiune, timpul este contractat până la 25 'de la momentul fluierului
Mai mare rezistență la gătit, sau mai greu de suprapus
Extra duritate și elasticitate în mestecare
Creativitatea / înghețarea aproape absentă.

Aceste particularități fac orezul Venere un substitut excelent pentru pâine, destinat felurilor de mâncare însoțitoare (în special carne și pește) și mâncăruri laterale (crude și fierte). În plus, se pot formula cursuri excelente la rece sau la cald, atâta timp cât țineți cont de gătit separat (orez fiert cu dovlecei și creveți, salată de orez Venere, etc.).

Iată un videoclip pentru a pregăti o rețetă delicioasă și sumară: salată de orez alb și negru cu fructe și nuci. Vedeți și alte rețete cu orez Venere