tequila

generalitate

Tequila (pronunțată tekila ) este un distilat mexican obținut din planta albastră de agave ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Acest super-alcoolic își ia numele din orașul istoric de producție (Tequila, la 65 km de Guadalajara, în direcția nord-vestică), dar este, de asemenea, produs în cantități mari în apropiere de zonele înalte (Los Altos) din nord-vestul Mexicului sau Jalisco.

Deși tequila originală este un fel de mezcal, cel mai modern trebuie considerat destul de diferit. În timp ce mezcal exploatează conținutul chimic al peste treizeci de tipuri de agave și metode de producție tradiționale (este un produs tipic al Ruralului Mexic), tequila contemporană poate fi utilizată cu adăugarea de zaharuri rafinate (până la 49%) și este obținută aproape total cu mijloace industriale din agave albastru SOLA.

Tipicitatea tequilei derivă în principal din climă și din caracteristicile terenului. În zonele de producție mexicane, solul este roșu, vulcanic și potrivit pentru cultivarea de agave albastru. În fiecare an, mai mult de 300 de milioane de plante sunt recoltate în aceste locuri. Pe de altă parte, morfologia și contribuția chimică a plantei sunt mutabile în funcție de aria specifică a culturii; agave din zonele înalte sunt mai mari, mai aromate și mai dulce, în timp ce cele din câmpie au indicii mai ierboase.

Conform legii mexicane, tequila poate fi produsă NUMAI în statul Jalisco și în alte zone foarte limitate ale statelor: Guanajuato, Michoacán, Nayarit și Tamaulipas. Chiar și pentru reglementările americane, tequila este un distilat provenind exclusiv din Mexic (deși pentru un anumit acord comercial, o parte din tequila este îmbuteliată în SUA).

Cel mai comun tip de tequila are un conținut mediu de alcool cuprins între 35% și 55%.

Aspecte nutriționale

Tequila este o băutură care poate fi consumată neted sau în formularea diverselor cocktailuri; pentru a vedea câteva rețete bazate pe tequila, consultați pagina de la acest link.

Tequila Sunrise

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați de pe YouTube Du-te la pagina video Urmăriți videoclipul de pe youtube

Tequila este un superalcool obținut prin distilare. Formula sa chimică nu ar trebui să prezinte concentrații ridicate de zaharuri, proteine și grăsimi, dar depinde foarte mult de tipul de tequila luat în considerare; este deci logic să credem că majoritatea caloriilor sunt atribuite conținutului de alcool etilic.

Ca și limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum etc., chiar și tequila NU este potrivită pentru un consum semnificativ (frecvent și abundent). Fiind un alcool tare, porțiunea medie (care trebuie considerată sporadică) ar trebui să fie mult mai limitată decât cea a vinului și a berii; cel mult 30-60ml.

Consumul inconsiderabil de tequila se poate dovedi vătămător pentru țesuturi și metabolism, în special în prezența: excesului de greutate, hipertensiunii, hipertrigliceridemiei și ficatului, durerii renale sau pancreatice.

Abuzul oricărui superalcoolic este direct legat de degenerarea mucoasei esofagiene, gastrice și duodenale; acest lucru se datorează creșterii acidității gastrice, care are ca rezultat cel mai adesea: reflux gastro-esofagian, gastrită și, în cazuri mai severe, boala ulcerului peptic.

producere

În ciuda actualei industrializări a proceselor, producția de tequila începe încă cu recoltarea manuală a plantelor, care exploatează cunoștințele profunde ale lucrătorilor mexicani.

Lucrătorii împiedică inflorescența prin separarea tulpinii centrale a agavei albastre, permițând astfel maturarea completă a plantei. Mai mult, ei stabilesc momentul recoltării și taie frunzele cele mai suculente ( pinas ) cu ajutorul unui cuțit numit coa . În acest proces nu este posibil să se folosească nici un tip de automatizare, deoarece, prin confundarea procesului de tăiere, a momentului sau a tehnicii de recoltare, frunzele de agave nu ar conține concentrațiile potrivite de carbohidrați (complexe).

După colectare, pinasul este gătit în cuptoare speciale pentru a hidroliza (împărți) amidonul în zaharuri simple; ulterior, ele sunt zdrobite prin intermediul unei roci circulare mari ( Tahona ); fibrele de deșeu sunt hrănite animalelor sau utilizate ca carburant sau pentru a produce hârtie.

În schimb, porțiunea utilă este lăsată să fermenteze în rezervoare speciale (oțel sau lemn) pentru o lungă perioadă de timp de câteva zile. Odată ce fermentația este completă, așa-zisul "obișnuit" este distilat și, numai pentru "tequila de argint", se aplică oa doua distilare. În acest moment, băutura poate fi îmbuteliată sau îmbătrânită în butoi.

Tipuri de Tequila

Există două categorii de tequila: 100% Agave și Mista; acesta din urmă trebuie să conțină nu mai puțin de 51% suc de agave, ceea ce înseamnă că acesta poate ajunge până la 49% din zaharurile străine (glucoză sau fructoză).

Diferitele tequiles sunt de asemenea diferențiate în 5 tipuri:

Blanco sau plata (argint): îmbuteliate imediat după distilare (de asemenea, dublu) sau nu mai mult de două luni de îmbătrânire în cuve de oțel
Joven sau aur: argint nu îmbătrânit, aromat și colorat cu caramel
Reposado: cu vârsta cuprinsă între 2 luni și mai puțin de 1 an, îmbătrânită în butoaie de stejar de diferite dimensiuni
Anejo sau epocă: cu vârsta cuprinsă între un an și mai puțin de trei ani, îmbătrânită în butoaie de stejar mici
Anejo Extra sau ultra-vârstă: în vârstă de cel puțin trei ani îmbătrânită în butoaie de stejar mici.

Amintiți-vă că tequilele de munte sunt întotdeauna mai aromate decât cele produse în câmpie. În plus, în cazul în care tinerii tequili au o structură destul de complexă, în care predomină mirosul alcoolic, cei în vârstă se bucură de moale și caracteristici care variază în funcție de lemn sau de utilizarea anterioară; evident, tequilele produse numai de "agave" sunt calitativ superioare celor cu zaharuri adăugate.

Istoricul istoric

Tequila sa născut în secolul al șaisprezecelea, lângă orașul Tequila, înființată oficial abia în 1666. Strădarul distilatului era o băutură aztec numită Octli ; aceasta a fost numită apoi Pulque în 1521 odată cu apariția spaniolilor, care, după ce au epuizat stocurile de brandy, au început să producă distilatul agave.

În 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, marchizul Altamira, a început producția masivă de super-alcool pe teritoriile de astăzi Jalisco. 8 ani mai târziu, băutura a fost impusă pentru comerț, iar licența a fost acordată de Charles IV, rege al Spaniei.

Tequila contemporană a fost produsă în Guadalajara din secolul al XIX-lea.

Don Cenobio Sauza, fondatorul "Sauza Tequila" și președinte al municipalității "Tequila" (1884-1885), a fost primul antreprenor care a comercializat băutura în SUA, scurtând denumirea de "Extract de tequila" în "Tequila". Nepotul său (Don Francisco Javier) a reușit să obțină recunoașterea protecției teritoriilor originale (statul Jalisco).

De la sfârșitul secolului al XX-lea, popularitatea tequilei a cunoscut evoluții semnificative: achiziționarea "Herradura" de la Brown-Forman pentru 776 de milioane de dolari, noul standard oficial mexican pentru tequila (NOM-006-SCFI-2005) achiziționarea mărcilor "Sauza" și "El Tesoro" de la compania "Fortune Brands".

De la începutul secolului al XXI-lea, sa răspândit o boală care afectează sensibil plantele de agave: Tristeza y Muerte de Agave. Acest lucru, numit TMA, este cauzat de mucegaiul pufos sau de mucegai. Această situație a dus la o reducere a producției de tequila și creșterea relativă a prețurilor; conform estimărilor pieței, această complicație va continua probabil de mai mulți ani.

Multe distilerii au fost transformate de la artizani la producție industrială și, pentru a facilita recunoașterea acestora, fiecare flacon are o etichetă cu un număr de serie și specificație de producție.

Inițial, tequila aromatizată nu putea folosi denumirea "tequila", dar din 2004 "Consiliul de reglementare Tequila din Mexic" a acordat această ocazie, singura excepție fiind "Tequila di pura agave".

În iulie 2006, a fost vândută cea mai scumpă sticlă de băuturi spirtoase din lume (Guinness World Record), o tequila de 225.000 de dolari.

În 2008, oamenii de știință mexicani au descoperit o metodă de a sintetiza mici "diamante sintetice" pe bază de tequila cu 40% alcool. Pe de altă parte, deoarece nu este foarte profitabilă și prea mică pentru producția de bijuterii, singura aplicație rămâne cea comercial-industrială în chips-uri pe computer sau în unelte de tăiere.