Ce sunt eu
Piersicile din sirop sunt alimente pe termen lung care aparțin întregului fruct și fructe conservate în sirop.
Piersicile, la fel ca toate fructele proaspete, aparțin grupului fundamental al alimentelor VI - VII - fructe și legume bogate în vitamina A și vitamina C. Cu toate acestea, odată prelucrate pentru transformare în "conserve" - spalare, peeling, pitting, gătit și ghivece într-un lichid dulce de guvernare - nu mai au aceleași caracteristici nutriționale ca și fructele proaspete. Din punct de vedere chimic, ele sunt mai bogate în zaharuri solubile / simple, dar conțin mai puține vitamine termolabile. Acest lucru le face foarte caloric și au o încărcătură și indice de glicemie și insulină ridicată; acestea nu sunt, prin urmare, foarte potrivite pentru nutriția clinică, în special supraponderabilitatea, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Notă : pentru a-și îmbunătăți conservarea, în domeniul industrial sunt îmbogățite cu aditivi antioxidanți - mai ales bazați pe vitamina C sau acid ascorbic, la fel ca multe tipuri de ascorbat.
Reteta pentru piersici in sirop este destul de simpla. Pasajul necesar pentru conservare este cel al gătirii și invaziei cu sterilizare; Cea mai importantă fază pentru a obține o consistență perfectă pe termen lung este cu siguranță formularea de sirop.
În bucătărie, piersicii din sirop sunt utilizați în principal ca deserturi, uneori însoțite de frisca și / sau lichioruri și / sau fulgi de ciocolată și / sau biscuiți - chiar fărâmițate. Este recomandat să le mâncați departe de mesele principale, pentru a nu ajunge la o încărcătură glicemică prea mare. Ele pot fi o gustare sau un ingredient pentru micul dejun. Există mai multe rețete care conțin piersici în sirop, chiar dacă în medie sunt excesiv de calorii pentru a putea constitui o dietă obișnuită; un exemplu clasic este piersicul piersic, dar acestea sunt folosite pentru diferite prăjituri - în special la rece și linguri de deserturi.
De ce piersici sirop?
Invenția de piersici în sirop se datorează necesității de a prelungi conservarea fructelor coapte, care sunt excesiv disponibile într-o perioadă limitată de timp. Blocurile și gemurile, jeleurile, fructele confiate sau confiate - de exemplu, citronii - și cele deshidratate au "mai mult sau mai puțin" același obiectiv. Producția de dulcețuri și gemuri reprezintă "ultima plajă" a fructelor recoltate și prea coapte, probabil denaturate, marcate de mucegai sau verminate și, prin urmare, improprii producției de siropuri. Pentru acel aspect confuz și deshidratat, discursul este diferit, deoarece necesită materii prime încă intacte și o risipă de energie și resurse mai mari. În trecut, excedentul de recoltă de vară de piersici a fost destinat acestor transformări, ceea ce ia asigurat disponibilitatea pe toată perioada de iarnă. Toate fructele au fost apoi siropate, în timp ce cele denaturate, parțial mucegăite, vrăjite sau, în orice caz, curățate și curățate, au fost transformate în gem sau dulce sau piure de fructe, pentru a fi consumate în stare proaspătă.
Proprietăți nutriționale
Proprietăți nutriționale ale piersicilor: sirop VS proaspăt
Fiind bogați în vitamina A - în special echivalenți de retinol (RAE) sau carotenoizi - și vitamina C - acid ascorbic - piersicile sunt încadrate atât în grupa fundamentală VI și VII a alimentelor.
În stare proaspătă și proaspătă au un consum moderat de energie și un procent bun de apă. Calorii sunt furnizate în principal de zaharuri solubile / simple, adică de monozaharide de fructoză; proteinele - valoare biologică scăzută - și lipidele sunt marginale. Ele conțin o cantitate bună de fibre dietetice. Notă : Prezența fructozei - în loc de glucoză, zaharoză sau maltoză - și a fibrelor ajută la definirea unui indice de insulină glicemic mediu-inferior.
Ele sunt în schimb colesterol-free. Nu se găsesc urme de lactoză, gluten și histamină. Ei au un nivel scăzut de purină și aminoacizi fenilalanină. Cantitatea de minerale, în special potasiu, este satisfăcătoare. În ceea ce privește vitaminele, în plus față de echivalentele de retinol - carotenoidele - și vitamina C, doza de acid folic este mai mult decât discretă. Notă : Adaosul echivalentului de retinol (RAE) se modifică în mod semnificativ în funcție de soiul de pescuit.
Pe de altă parte, piersii de sirop au un aport de energie mult mai mare, aproape dublu față de ingredientul proaspăt proaspăt. Calorii suplimentare sunt furnizate de zaharoză dizaharidă sau glucoză și monozaharide de fructoză - utilizate pentru sirop. Proteinele și lipidele au o relevanță și mai mică decât fructele proaspete. Fiind curatate, piersicile din sirop contin mai putina fibre dietetice; totuși, datorită gătitului, o parte din acesta din urmă suferă o hidroliză parțială, devenind mai digerabilă și disponibilă pentru funcția de prebiotică a florei bacteriene intestinale. Colesterolul și lactoza sunt totuși absente; în același mod, purinele și fenilalanina apar în concentrații mici. În ceea ce privește histamina, pe de altă parte, trebuie remarcat faptul că, în general, alimentele conservate au tendința de a dezvolta concentrații mai mari. Profilul mineral tinde să scadă, datorită diluării în lichidul de conducere. Același lucru este valabil și pentru concentrația de vitamine, care, în plus, este redusă drastic ca rezultat al gătitului. Aceasta nu se aplică echivalentelor retinol (RAE sau provitamina A), ci acidului ascorbic (vitamina C) și acidului folic - ambele termolabile.
| Piersici proaspeți | Piersici in sirop | |
| cantitatea " | cantitatea " | |
| apă | - g | 81, 1 g |
| proteină | 0, 7 g | 0, 5 g |
| lipidele | tr | tr g |
| Acizi grași saturați | - g | - g |
| Acizi grași mononesaturați | - g | - g |
| Acizi grași polinesaturați | - g | - g |
| colesterol | 0, 0 mg | 0, 0 mg |
| TOT Carbohidrați | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Amidon / Glicogen | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Zaharuri solubile | 5, 8 g | 14, 0 g |
| Fibre alimentare | 1, 9 g | - g |
| solubil | 0, 78 g | - g |
| insolubil | 1, 14 g | - g |
| energie | 25, 0 kcal | 55, 0 kcal |
| sodiu | - mg | 4, 0 mg |
| potasiu | - mg | 110, 0 mg |
| fier | - mg | 0, 2 mg |
| fotbal | - mg | 3, 0 mg |
| fosfor | - mg | 11, 0 mg |
| magneziu | - mg | - mg |
| zinc | - mg | - mg |
| cupru | - mg | - mg |
| seleniu | - mcg | - mcg |
| Tiamina sau vitamina B1 | - mg | 0, 01 mg |
| Riboflavina sau vitamina B2 | - mg | 0, 01 mg |
| Niacin sau vitamina PP | - mg | 0, 6 mg |
| Vitamina B6 | - mg | - mg |
| acid folic | - mcg | - mcg |
| Vitamina B12 | - mcg | - mcg |
| Vitamina C sau acidul ascorbic | - mg | 5, 0 mg |
| Vitamina A sau RAE | - mcg | 13, 0 mcg |
| Vitamina D | - UI | 0, 0 UI |
| Vitamina K | - mcg | 0, 0 mcg |
| Vitamina E sau alfa tocoferolul | - mg | - mg |
dietă
Piersici în sirop în dietă
Creșterea încărcăturii glicemice, a caloriilor totale și a indicelui de glucoză-insulină fac din piersici în sirop un aliment nepotrivit pentru dieta împotriva hiperglicemiei, hipoglicemiei sau diabetului zaharat de tip 2 și a hipertrigliceridemiei. Ele nu sunt, de asemenea, recomandate pentru cei care suferă frecvent de carii dentare. Contribuția fibrei este discretă și ar putea contribui la satisfacerea aportului alimentar zilnic. Fibrele sunt esențiale pentru scăderea indicelui glicemic, creșterea sentimentului de sațietate și modularea absorbției intestinale. De asemenea, ele au un efect benefic asupra intestinului, îmbunătățind vara și prevenind sau vindecând o serie de afecțiuni și chiar boli grave: constipație, diverticuloză și diverticulită, inflamarea hemoroizilor, fisuri anale și prolaps anal; o dietă bogată în fibre reduce incidența unor cancere la nivelul colonului. Provitamina A și vitamina C sunt doi puternici antioxidanți; acidul folic, pe de altă parte, joacă un rol necesar în sinteza acizilor nucleici, motiv pentru care este necesar în timpul sarcinii. Cu toate acestea, este necesar să se ia în considerare faptul că, în timpul gătitului, moleculele termolabile - acidul ascorbic și acidul folic - suferă o degradare ireversibilă. Notă : adăugarea de aditivi antioxidanți în produse comerciale compensează, cel puțin parțial, reducerea vitaminei C.
Trebuie precizat că excesul de zahăr din piersici în sirop are un impact negativ asupra metabolismului; în plus, mai ales din acest motiv, ar trebui să mănânce ocazional porții destul de conținute (50-100 g). Din aceste motive, piersicile din sirop nu pot fi considerate o sursă primară de vitamine, minerale și fibre dietetice.
rețetă
Rețetă de piersici în sirop
Mai jos vom rezuma pe scurt modul de preparare a piersicilor in sirop simplu si rapid. Pentru a consulta o sursă mai precisă, sugerăm rețeta video a lui Alice: "Peaches in Sirup" pe care o puteți găsi și în următorul videoclip:
Piersici in sirop - Reteta pentru a le pregati in siguranta
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeIngrediente de piersici în sirop
- 900 g piersici
- 300 g zahăr granulat
- 135-140 ml de apă
- antioxidanții de protecție (de exemplu, vitamina C).
Instrumente pentru prepararea piersicilor în sirop
Cuțit, bord de tăiere, borcane și capace de sticlă, vase și capace, răsucite sau prosoape de ceai și suporturi pentru pahare, plită.
Procesul de piersici în sirop
- Spălați borcanele și capacele din sticlă
- Sterilizați-le în apă clocotită într-o tobă de eșapament sau o cratiță
- Într-o altă cratiță puneți apă la fierbere
- Spălați piersicile
- Blanch de piersici în apă pentru 30 "
- Se scurge și se răcește în apă cu gheață
- Desprindeți piersicile
- Taiați-le în jumătate (sau la gust), scoateți semințele și îndepărtați fibrele roșii din jur
- Îndepărtați piersicii în protector conform instrucțiunilor de pe ambalaj
- Într-o altă cratiță puneți zahărul și apa; aduceți la fierbere
- Puneți piersicile în borcane și acoperiți cu siropul eliminând bulele de aer
- Plasați capacele pe borcane fără a le strângeți
- Puneți oalele înapoi în vas cu apă pentru a steriliza vasele
- Aduceți la fierbere și păstrați pentru 25-30 "
- Scoateți borcanele din apa fierbinte și strângeți capacele
- Răciți și verificați garnitura de vid.
Erori frecvente la prepararea piersicilor în sirop
Piersicile din sirop devin umflate și umede sau mici și dure cu conservare
Dacă piersicii din sirop devin umflați și murdari, este cu siguranță vina siropului, în special a puterii sale osmotice - numită "forță". Dacă este prea concentrată, siropul tinde să deshidrateze fructul făcându-l tare; dacă este prea diluat, împinge apa în interiorul țesuturilor plantei, făcându-le să se umfle. Puterea ideală a siropului trebuie să fie de aproximativ 20 ° Baumé (proporția de zahăr în masă) sau 145-145 / S (S = masa specifică de zahăr). Este o ecuație care variază în funcție de puterea osmotică a pulpei folosite; se schimbă de la un fruct la altul, dar diversitatea este relevantă numai dacă schimbăm speciile botanice (de exemplu prin înlocuirea piersicilor cu strugurii fără coaja). Pentru mai multe detalii vă recomandăm să citiți articolul nostru: Fruct în sirop.
Piersicile nu mențin și nu fermentează
Dacă piersicile din sirop nu sunt menținute și fermentate, vina poate fi de doi factori:
- Sterilizare neeficientă: nereușita la temperatură sau timp insuficient.
- Deteriorarea sigiliului hermetic: în general, este cauzată de o defecțiune a garniturii de etanșare sau în formă de ștecher.
