Extragerea uleiului de porumb
Vezi de asemenea: ulei de porumb în cosmetică
Uleiul de porumb este extras din germenul închis în kernelul plantei omonime ( Zea mays ), care este din acea specie de particule care se află în partea de sus a boabelor de porumb. Randamentul nu este foarte ridicat, atingând doar 15-20%, dar având în vedere utilizarea mare a acestui cereale pentru extracția amidonului, este încă convenabil să recuperăm germenul și apoi să extragem și să comercializăm uleiul.
Proprietăți nutriționale
De mult timp, această confort a fost deosebit de mare pentru piața italiană, ca urmare a unei campanii publicitare răspândite, lansată încă din anii 1970; Ulei de porumb i sa atribuit proprietăți de revitalizare - susținute de salturi de garduri și diverse acrobații - și o acțiune preventivă importantă asupra bolilor cardiovasculare. De fapt, uleiul de porumb are cerințe excelente de hrană, fiind de aproximativ 40-60% compus din acid linoleic, 20-40% acid oleic (grăsimea tipică a uleiului de măsline) și numai 10- 15% din acidul palmitic. Conținutul de vitamina E este, de asemenea, excelent, foarte ridicat în uleiul de porumb brut, dar în mod semnificativ scăzut prin măcinare. O altă caracteristică interesantă a uleiului de porumb este rezistența la peroxidare, pe care o dobândește numai după un proces de rafinare (care nu suferă uleiuri de măsline virgine). De îndată ce este extras, de fapt, uleiul de porumb are o concentrație excesivă de acizi grași liberi, o culoare întunecată, roșu-chihlimbar și un conținut ridicat de fosfolipide, cu urme de ceară. Toate aceste elemente sunt îndepărtate în timpul rafinării, cu care uleiul de porumb obține limpede, claritate, aromă neutră și rezistență la oxidare, în ciuda multor trigliceride bogate în acizi grași polinesaturați. Această caracteristică face ca uleiul de rafinat să fie o alegere acceptabilă pentru prăjire; nu în mod surprinzător, în funcție de surse, i se atribuie un punct de fum între 160 și 210 ° C.
În bucătărie și în sectorul alimentar, uleiul de porumb este folosit ca ulei de gătit și ca bază pentru producția de margarine, prin procesul de hidrogenare a amestecurilor de uleiuri vegetale.
Uleiul care este bun pentru inimă?
În ceea ce privește abilitatea de a preveni bolile cardiovasculare, trebuie spus că această caracteristică este tipică pentru toate uleiurile de semințe, dar cu o condiție: aceste uleiuri trebuie utilizate moderat și moderat, fără a depăși în doze, pentru a evita introducerea prea multor calorii. Excesul de greutate rezultat ar anula, de fapt, toate efectele protectoare ale acestor alimente prețioase; în plus, pentru a prezenta această acțiune, uleiul de porumb și alte uleiuri de semințe trebuie să fie în mod necesar folosite în substituirea parțială a grăsimilor animale, nu în plus față de acestea; este de asemenea important ca acestea să fie incluse într-o dietă care oferă dozele potrivite de omega-trei grăsimi esențiale, care abundă numai la pește și ulei, la semințe de in și ulei, la ulei de cânepă și la ulei de canola. . Stilul alimentar modern, de fapt, se caracterizează printr-un aport excesiv de omega-șase - abundent în uleiurile vegetale, inclusiv cel al porumbului - și pentru o introducere insuficientă a omega-trei (EPA, DHA și precursorul lor acid alfa linolenic). Acest dezechilibru, potrivit unor studii diferite, mărește susceptibilitatea la o serie de tulburări fizice și mentale, îmbunătățind starea inflamatorie care însoțește multe dintre bolile stilului modern.
Uleiul de porumb, de preferință brut, poate să găsească spațiu în hrana zilnică în funcție de preferințele individuale; cu toate acestea, nu există motive speciale de preferință pentru alte uleiuri de semințe, nici pentru uleiurile de măsline virgine. În plus, uleiul de porumb trebuie plasat într-un context alimentar care implică consumul a cel puțin trei porții săptămânale de pește și o reducere a conținutului de grăsimi saturate sub 7-10% din caloriile zilnice.
