Definiție și exemple de lantibiotice
Termenul "antibiotice" se referă la substanțele antibacteriene sintetizate de bacterii lactice particulare. Aceste microorganisme produc antibioticele pentru a preveni apariția agenților patogeni în același mediu și pentru a-și lua hrana.
În trecut, antibioticele cu spectru larg au fost studiate și cercetate, deci active față de toate speciile bacteriene. Cu toate acestea, un tip de intervenție de acest tip a încurajat dezvoltarea de tulpini bacteriene rezistente. Aici, atunci asocierea unui lantibiotic cu o anti-kiuteria sporește efectul acestuia și promovează o restaurare mai rapidă a funcțiilor intestinale.
Bacteriile lactice sunt capabile să producă un spectru larg de proteine și peptide care posedă activitate antimicrobiană. Structura acestor peptide variază de la cea în esență liniară, de exemplu bacteriocine, până la cea complexă a peptidelor, care pot conține diferite inele prin formarea de poduri cu resturi de lanionină (Lan) sau b-metillantionină (Me-Lan).
Aceste bacteriocine se numesc LANTIBIOTICI și se prezintă ca o completare interesantă a antimicrobienelor "convenționale" într-o perioadă în care rezistența la antibiotice compromite utilizarea lor.
În 1991 grupul de lantibiotice a fost împărțit în două subgrupuri:
Tipul A: molecule alungite și flexibile, încărcate pozitiv. Se pare că ele acționează pentru a depolariza membrana citoplasmică și astfel favorizează formarea de pori cu pierderea constituenților esențiali ai celulei bacteriene antagoniste. Exemplu de astfel de lantibiotice: nisin.
Tipul B: ele sunt reprezentate de molecule cu structură globulară, încărcate negativ sau neutre din punct de vedere electric. Acestea intervin cu reacțiile enzimatice esențiale pentru creșterea și supraviețuirea bacteriei țintă.
Mersacidina și actagardina sunt incluse în lantibioticele de tip B.
Aplicarea antibioticelor
Unele caracteristici ale lantibioticelor fac ca acești compuși să fie deosebit de interesanți pentru potențialele lor aplicări atât în sectorul alimentar, cât și în cel biomedical. Multe dintre aceste peptide au un spectru larg de activitate și sunt relativ termostabile și rezistente la proteoliză.
Antibioticele pot fi adăugate în alimente în diferite moduri:
1) o tulpină producătoare de lantibiotice poate fi utilizată ca un starter de colorație sau adăugată la un aliment fermentat.
2) o tulpină producătoare ar putea fi utilizată ca o recoltă protectoare pe suprafața unui produs alimentar, pentru al proteja de variațiile de temperatură induse de creșterea bacteriilor nedorite. Prin urmare, acestea pot crește durata de conservare a alimentelor, adică timpul de păstrare.
3) antibioticul poate fi adăugat ca un compus purificat sau concentrat; de exemplu, nisina (E234) este încă utilizată în brânzeturile topite și răspândite, în deserturi pasteurizate și în lapte.
