Ce sunt albii?
Albii (dialectal cunoscuți sub numele de gianchetti, fetiță, o sută de bucăți, nuccu etc.) sunt mici pești transparenți sau lăptoși.
Pescuitul și folosirea în scopuri alimentare, albusul sunt considerați biologici de pește ( prăjiți ); Prin urmare, nu este vorba despre peștii care rămân mici.
"Bianchetto" NU este sinonim cu " lattarino " (achadella); această creatură, care rămâne foarte mică chiar și în forma adultă, devine totuși de 5-6 ori mai mare decât cea albă.
Speciile de pești care alcătuiesc peștele albinelor au caracteristica petrecerii întregii faze neonatale pe coasta de coastă, unde rămân organizate în turme dense până la sfârșitul dezvoltării necesare pentru a călători în largul mării.
Compoziția albăstrăului este de obicei bazată, în principal, pe pești albastri, cum ar fi hamsiile și sardinele; mai rar, chiar dacă depinde foarte mult de zona în cauză, sunt incluse specii diferite, cum ar fi lactarul, paganelli și cicerelli (mai abundente în Marea Adriatică, mai ales în văi și lagune).
"Bianchetto" este adesea folosit ca sinonim pentru " ruj "; în realitate, acesta din urmă este constituit în mod corespunzător de specia Aphia minuta și presupune o culoare care tinde spre roz.
Din motive de sustenabilitate, pescuitul de albine este (din fericire) astăzi strict interzis.
Whitebaitul are o culoare palidă, lăptoasă, iar petele negre mici ale ochilor abia apar. Sunt comercializate în formă aglomerată, ca și cum ar fi o singură hrană; de fapt, în porțiunea standard de albăstrău crud (aproximativ 100-150 g) există aproximativ o sută sau două sute de exemplare.
nutriție
Caracteristicile nutritionale ale albului
Albii sunt produse pescărești, deci fac parte din grupul fundamental de alimente. Din punct de vedere nutrițional, ele sunt surse primare de proteine, grăsimi, vitamine și minerale specifice.
Albul alb are un aport caloric mediu, care se modifică în funcție de specia dominantă; se poate presupune că 100 de grame de albine crude oferă 100-150 kcal / 100 g. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că aceste pești sunt consumate în principal prăjite, o metodă care crește drastic conținutul lipidic și energetic al rețetei.
Calorii albe sunt în principal furnizate de proteine, care au o valoare biologică ridicată (bogată în aminoacizi esențiali) și acizi grași, în principal de natură polisaturată (în special, peștele albastru este bogat în omega 3).
Este rezonabil să credem că colesterolul abundă în alb; fibrele sunt absente.
Întotdeauna teoretic, ciocolata trebuie să conțină cantități excelente de vitamine, cum ar fi: vitamina A, vitamina D și multe vitamine B (B1, B2, PP, B12 etc.). Același lucru se aplică mineralelor, dintre care concentrațiile de calciu, fosfor, fier și iod ar trebui să fie relevante.
Whitebaitul, destinat ca ingredient, nu are contraindicații dietetice notabile pentru subiecții sănătoși. Pe de altă parte, acestea ar trebui evitate în cazul hiperuricemiei, în special la cei afectați de atacuri gute. Alimentele prajite nu sunt potrivite pentru bolile supraponderale și metabolice, în general.
Acestea nu conțin lactoză și gluten, dar nu sunt recomandate consumului de către persoanele care suferă de alergii alimentare la unul sau mai multe produse pescărești.
Ele nu sunt acordate de filosofiile vegetariene și vegane.
Porțiunea medie a băuturii crud sau fiert poate fi de 150 de grame; cel al ciupercilor prajiti nu trebuie sa depaseasca 100 g.
bucătărie
Cum se folosesc baiatul in bucatarie?
Cei din albastru sunt rețete de cea mai înaltă valoare gastronomică, atât de mult încât în multe locuri este încă posibil să le găsească în unitățile comerciale, de exemplu pe piețele de pește din mediul rural (vânzători de stradă) sau în restaurante, în pofida interdicției ministeriale care a intrat în vigoare anul 2006. Evident, în ceea ce privește celelalte produse care fac obiectul interzicerii sau restricționării pescuitului (tip mare de dată), se recomandă ca consumatorii să evite consumul lor prin descurajarea braconajului.
În Italia, ciupercile sunt consumate numai după gătit; în Franța, consumul brut este, de asemenea, larg răspândit, cu adăugarea de ulei și lamaie. Cea mai obișnuită metodă este aceea de a prăji pești bine despărțiți unul de celălalt, fried și înmuiat în ulei de măsline extra virgin.
Alternativ, chiftele zdrobite pot fi formate prin adăugarea de ouă integrală de găină, patrunjel și, eventual, puțină făină.
Există, de asemenea, omeleta albastră.
Mai puțin obișnuită este varianta albănitului alb.
În trecut, albul alb a fost plasat într-o prăjitură specială prăjită, alcătuită numai din produse prețioase, cum ar fi: molecule de crab, molecule de canocchie, anghile mici, creveți etc.
Nisa este o variantă a sosului tipic numit "pissalat" (peis salat - pește sărat), cu albăcite fermentate în saramură.
igienă
Aspecte igienice ale albului
Albul alb poate avea implicații igienice negative foarte importante. Să le vedem mai detaliat.
- Mai întâi de toate, albăitul ar trebui să fie mâncat doar proaspăt. Ele sunt foarte delicate și nu tolerează reducerea temperaturii; să nu mai vorbim de înghețarea tradițională. Acest aspect crește considerabil riscul de conservare proastă și de patologie alimentară.
- Albul nu ar trebui să fie clătit în apă dulce; singura curățare care poate fi aplicată se face direct pe mare, în timpul pescuitului. O mare parte din aroma caracteristică a acestui aliment se află în apa de mare care le înconjoară și în toate elementele sale naturale. Pe de altă parte, clătiți albul, ar trebui să-i uscați, să-i zdrobiți sau să-i lăsați mult timp într-o santină (timp în care prospețimea va continua să scadă). Dacă este prea umed, albusul ridică prea multă pulbere în smocare și rezultatul prăjirii nu este nimic mai puțin mediocru. Omeleta s-ar îndepărta. Dacă sunt consumate crude, ar lăsa un lichid neplăcut pe fundul plăcii.
- Albul este interzis. Aceasta înseamnă că singurele surse de alimentare nu sunt trasabile și sigure. Să ne aducem aminte că acești mici pești abundă în adăposturile râurilor, în văi și în lagune. Nu este nevoie să precizați că aceste locuri sunt, de asemenea, bogate în zone portuare, poluate și absolut evitate.
