Definiție și alimente bogate în tărâțe
Tărâțele sunt un fel de acoperire fibroasă care acoperă semințele de grâu și alte cereale. După ce a fost separat de făină, conform unui proces numit rafinare, vine sub formă de fulgi mai mult sau mai puțin mari și distincte.
Până la începutul anilor '70, tărâțele au fost considerate produse deșeu, destinate în principal hrănirii animalelor.
Începând cu anii șaptezeci, fibra dietetică a atras din ce în ce mai mult interesul nutriționiștilor datorită capacității sale de a preveni multe boli tipice societății de bunăstare (constipație, obezitate, colon iritabil, cancer de colon etc.).
| Tipul de tărâțe | Procentaj conținut în fibră |
| grâu | 40-50% |
| Avena | 15-20% |
| orz | 5% |
| orez | 20-30% |
Tărâțele de grâu sunt preferabile altor tipuri în cazul constipației, atât cantitativ cât și calitativ. Este, de fapt, mai bogat în fibrele insolubile, care îi conferă capacitatea de a se umfla, absorbind apă până la 400% în comparație cu greutatea sa. În cazul diabetului, diverticulozei sau hipercolesterolemiei, trebuie preferate sursele cele mai bogate de fibre solubile.
Beneficiile și proprietățile tărâțelor
- Facilitează tranzitul intestinal: tărâțele efectuează o acțiune de înmuiere, masificare și omogenizare a fecalelor, crescând motilitatea colonului și reducând presiunea asupra pereților intestinali. Această proprietate este deosebit de benefică în prevenirea diverticulozei și a cancerului de colon (fibra facilitează eliminarea reziduurilor toxice introduse cu alimente). Efectul laxativ este cu atât mai pronunțat cu cât tărâțele sunt mai bogate în componente insolubile.
- Ea contracarează supraalimentarea: umflarea la nivel gastric provoacă un sentiment anticipat de sațietate, care împiedică ingerarea unor cantități excesive de alimente. Fibrele au un aport caloric limitat, practic nul dacă luăm în considerare absorbția intestinală redusă a nutrienților cu care este asociată. Tărâțele sunt, prin urmare, utile pentru contracararea excesului de greutate și a obezității.
- Modulează absorbția nutrienților: datorită capacității sale de a reduce absorbția grăsimilor și a colesterolului, tărâțele sunt deosebit de importante în dieta celor care suferă de hipercolesterolemie sau de un nivel ridicat de trigliceride în sânge. Mai mult, modularea curbei glicemice ajută la evitarea creșterilor excesive ale zahărului din sânge și, prin urmare, este indicată în prevenirea diabetului senil.
Integrarea tărâțelor, de ordinul a 8-24 g pe zi (1-3 linguri), însoțită de cel puțin două litri de lichide, este indicată în caz de constipație, colon iritabil, boală diverticulară, diabet, dislipidemie, excesul de greutate și obezitatea.
Inițial, aportul de tărâțe este însoțit de efecte nedorite, cum ar fi distensia și flatulența excesivă, aceste probleme tind să se regreseze în 4-6 săptămâni. Pentru a contracara aceste tulburări neplăcute, este necesară o creștere treptată a dozelor și o subdiviziune a acestora în diferite perioade ale zilei.
Dezavantaje și contraindicații
Suplimentele și preparatele farmaceutice pe bază de fibre sunt acum foarte multe, astfel încât tărâțele vechi sunt adesea asociate cu alți agenți naturali de masificare a fecalelor, cum ar fi glucomannani, agar agar sau cauciuc caraja.
În loc să folosiți astfel de produse, ar fi mai bine să ne regularizăm obiceiurile alimentare, sporind consumul de fructe și legume. Este clar că adăugarea simplă de suplimente de fibre nu este comparabilă cu beneficiile unei diete bogate în mod natural în aceste substanțe.
În cazul în care cerealele din care se extrag tărâțele nu sunt de origine biologică, riscul de ingerare a substanțelor chimice sintetice care sunt îndepărtate în mod normal cu acestea este ridicat.
Utilizarea prelungită a tărâțelor poate duce, de asemenea, la o epuizare a vitaminelor și a mineralelor, care interferează cu absorbția de calciu, fier, fosfor și zinc.
În cele din urmă, trebuie să luăm în considerare toleranța individuală la consumul de tărâțe. Utilizarea sa poate, de fapt, crește producția de gaz intestinal, provocând umflarea și un sentiment enervant de relaxare. Degradarea bacteriană a componentelor sale poate exacerba unele forme de colită sau poate agrava sindromul intestinului iritabil și simptomele meteorismului.
În loc să recurgă la o utilizare fără discriminare a tărâțelor, este mai bine să vă bazați pe o dietă variată, crescând treptat prezența fibrelor, prin consumul regulat de fructe, legume și cereale integrale, care conțin atât tărâțele, cât și vitaminele și mineralele necesare bunastarea ta.
Prin urmare, tărâțele nu sunt un panaceu, ci un supliment util care trebuie utilizat numai în cazuri speciale, după consultarea unui medic sau a altor profesioniști în domeniu.
