Carnea de vită

Clasificarea bovinelor

• bovine de bovine masculine sau de sex feminin cu vârsta mai mică de 12 luni (în general sacrificate la aproximativ 4 luni) din multa carne delicată datorită conținutului ridicat de apă, care, uneori, din păcate, poate fi obținut prin administrarea de hormoni, care au efectul de a umfla carnea;
• taur, bovine masculi sau femelele sacrificate între 12 și 18 luni, are carne delicată și cu o valoare nutritivă excelentă, chiar dacă conține mai puțină apă de vițel;
• carne de vită, de 3/4 ani, care, dacă masculul a fost castrat, dacă femeia nu a dat naștere, cu o cantitate mai mică de apă conținută în carne și un conținut mai mare de grăsime;
• bovine masculi castrați cu vârsta de peste 4 ani, carnea este similară cu carnea de vită.

Clasificarea bucăților

• Prima tăiată - carne din spate, sunt cele mai bune și mai scumpe, au o gătire rapidă (la grătar sau într-o tigaie);
• Al doilea tăiat - carne din trimestrul anterior, sunt mai puțin apreciate, dar la fel de hrănitoare, au o gătire semi-rapidă (coapte, prăjite, tocană);
• A treia tăiată - carne din partea din față, dar nu foarte valoroasă, este cea mai puțin costisitoare, are o gătită lentă (fiartă, tocată, fiartă).

Goulasch Light

În acest videoclip, Alice, aragazul nostru personal arată cum să pregătim un goulasch ușor, pornind de la o bucată de carne de vită slabă, clopotul (Garretti), deosebit de potrivit pentru furaje. Soluția ideală pentru cei care iubesc gătirea sănătoasă și ușoară, cu cei care preferă arome și arome intense. Viziune bună!

Gulash Trentino lumină

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Ce să se bazeze pe alegerea cărnii de vită?

1) Culoarea este cartea de vizită a cărnii, din păcate, aceasta poate fi influențată de efectele iluminatului de mediu.

2) pH-ul, este măsurarea acidității sau bazicității unei substanțe, este neutru la momentul sacrificării, după care se modifică și se stabilizează în jur de 5, 4 / 5, 5, ceea ce corespunde unei ușoare acidități și care este valoarea ideală pentru carnea de calitate; dacă carnea are un pH cu o valoare mai mare, se manifestă fenomenul numit "carne amestecată"; o întârziere în scăderea pH-ului cauzează, în schimb, o creștere a intensității retenției de culoare și a apei.

3) Retenția apei, este esențială pentru carnea de calitate, afectează aspectul, gătitul și sucuri; apa reprezintă 75% din greutatea mușchiului prin împărțirea în apă legată și apă liberă; apa legată este cea fermă în interiorul fibrelor musculare (este un procent mic, aproximativ 5%), apa liberă este, în schimb, conținută în structura musculară; dacă apa legată este prea mică, după gătit, carnea va fi încăpățânată și tare, dar ar putea fi, de asemenea, din cauza prea multă gătită; modificările capacității de reținere a apei sunt legate de specia, sexul, vârsta, starea de sănătate, gradul de pregătire și metodele de transport a animalelor; hormonii au o putere extraordinară de a face mai multă apă.