Există multe tipuri de brioșe; în plus față de porțiunea unică tradițională, unele dintre ele sunt în formă de tort, altele de pâine etc.
Brioche aux fruits confits - Brioche cu fructe confiate. Bricetele cu fructe confiate sau "dolce dei re" este un desert în formă de coroană. Este un "galette" (tort francez și plat francez) folosit în mod tradițional cu câteva zile înainte de epifania pentru a înlocui Galette de Frangipane . Se consumă în Provence și Languedoc (unde se mai numește și Royaume ), în Catalonia (unde este numită și Tortell ) și în Spania (unde se mai numește și Roscon ).
Gâche . La gâche este o brioșă tradițională de pâine din Normandia și Vendée.
Brioche de Nanterre . La Nanterre este o brioșă cu formă dreptunghiulară în care unele incizii sunt aplicate superficial, ceea ce face să apară în mod regulat bitorzioluta.
Brioche Vendéenne - Brioche de Vendée. În Evul Mediu, fiecare familie din Vendée (regiunea franceză) își producea propriul "gâche" (brichetă cu pâine groasă numită și "galette pacaude", "dure de Pâques", "alize vendéenne") în perioada Paștelui.
În secolul al XIX-lea, brutarii au schimbat rețeta și prezentarea, oferind brioche vendéene aspectul unei panglici. Este prima apariție a brioșei împletite, făcută cu făină, ouă și unt, parfumată cu flori de portocale sau brandy, cu sau fără umplutură de cremă.
Aceste brioșe sunt pregătite de dimensiuni enorme, concomitent cu dansul tradițional "Brioche" la prânzurile de nuntă de la Vandea.
Eticheta "Vandea Brioche" a fost creată în 1949, când Asociația des Vendeens de Paris și Île-de-France a organizat o licitație de caritate a produselor din Vendée în favoarea prizonierilor de război. Prin urmare, eticheta a fost creată pentru a evita confuzia cu Brioche Parigina.
Brioche tressée de Metz - Brioche împletit din Metz. Bricheta împletită din Metz era foarte prezentă pe mesele Lorena (din regiunea Lorraine) în timpul meselor festive. Este produsă prin țeserea a trei fire de aluat de brioche și servit presărat cu zahăr granulat.
Cougnou . Cougnou este un sandviș tradițional din Belgia și din nordul Franței; este de asemenea cunoscut sub numele de cougnolle, couque flamande, couque de jésus sau dure de jésus. În formă industrială, este ușor accesibil pe tot parcursul anului în unele supermarketuri, dar este consumat în special în ambarcațiunile din decembrie, în timpul Sfântului Nicolae și pentru Crăciun. Forma lui aminteste de bebelușul Isus înfășurat în haine de îmbrăcăminte.
Pogne . La pogne este un desert aromat cu florile tradiționale de portocale ale lui Dauphin și, în special, a orașului Romans sur Isere.
Gâteau de Saint-Genix - tort Saint-Genix. Tortul Saint-Genix este o brioșă rotundă și pralină, originară din Saint-Genix-sur-Guiers (Savoie).
Panettone . Chiar și panettonul foarte italian, umplut cu stafide și fructe confiate, este considerat un tip de brioșă.
Chinois - tort chinez sau chinez. Tortul chinez sau chinezesc este un brioșă plină cu cremă.
Tarte Tropézienne - tort Tropez . Tortul tropezian (din Saint Tropez) este un brioș cu aromă de flori portocalii, umplute cu cremă de unt și cremă de patiserie, creată de un bucătar de patiserie polonez, numit Alexandre Micka (la rândul său inspirat de o rețetă tipică țării de origine).
