Ce este pizza neapolitan?
Pizza napolitană (cunoscută în străinătate ca pizza italiană sau pizza napolitană) este probabil cea mai faimoasă mâncare italiană din lume.
originile
Originea pizza napolitană
Unii presupun că pizza napolitană este o evoluție de la Jeyoun, un vas din regiunea turcă din Çanakkale, care conține și o parte din hamei în aluat.
Primele informații bibliografice despre pizza napolitană datează de la începutul secolului al XVIII-lea, când Vincenzo Corrado a descris obiceiul napolitanesc de pizza și macaroane de condimente cu roșii (importate în urmă cu două secole din America, dar inițial folosite ca plantă ornamentală).
Este interesant de menționat că prima pizza napolitană, a cărei perioadă de naștere datează între 1715 și 1725, nu conținea mozzarella (deși a existat deja de aproximativ 400 de ani).
Primele pizzerii s-au născut în 1800 și au rămas un oraș exclusiv de aproximativ 100 de ani, după care au fost distribuite în zona înconjurătoare.
nutriție
Proprietățile nutriționale ale pizza napolitană
Pizza napolitană este considerată o "mâncare singulară". Are un aport caloric ridicat, alimentat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și, în final, de proteine.
Carbohidrații sunt în principal complexi și constau din amidon de făină. Natura acizilor grași, pe de altă parte, se schimbă în funcție de umplutură. Chiar dacă detaliul nu este vizibil în tabel, având în vedere natura chimică a ingredientelor (în special mozzarella), putem stabili cu certitudine că, în timp ce pizza marinara conține aproape exclusiv lanțuri monoinstituționale, pizza margherita conține un procent mai mare de acizi grași saturați. Mai mult, adăugarea de mozzarella duce la o creștere a colesterolului.
Ambele pizza conțin o cantitate semnificativă de fibre.
În ceea ce privește profilul vitaminei, apare un conținut bun de niacină (PP); de asemenea, nivelurile de vitamina A și echivalente (din tomate și mozzarella, chiar dacă valorile nu sunt menționate în tabel) sunt, de asemenea, vizibile.
În ceea ce privește mineralele, nivelurile de sodiu și potasiu sunt considerabile.
Pizza napolitană nu este adecvată în caz de exces de greutate, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie. Pentru toți ceilalți, ar trebui consumată cu o frecvență de aproximativ 3 ori pe lună. Aceste recomandări nu au legătură cu compoziția nutrițională a alimentelor în sine, ci mai degrabă cu cea medie. De fapt, o pizza comercială (marinara sau margherita) cântărește aproximativ 350 g și oferă 850-950 kcal. Având în vedere că dieta unui adult mediu conține aproximativ 1800-2200 kcal, o pizza napolitană ar asigura aproape jumătate din energia zilnică totală; cu siguranta prea mult.
Pizza napolitana contine gluten si nu se supune nutritiei celiace; Daisy este, de asemenea, o sursă de lactoză, uneori responsabilă de intoleranța alimentară.
Marinara este o mâncare vegetariană și vegană, în timp ce margherita este acceptată doar de lacto-vegetarieni.
| Valoare pentru 100g de pizza cu tomate și Mozzarella | Valoare pentru 100g de pizza cu tomate | ||
| Partea comestibila | 100% | 100% | |
| apă | 39, 3g | 41, 0g | |
| proteină | 5, 6g | 7, 1g | |
| Limitarea aminoacizilor | / | lizina | |
| Total lipide | 5, 6g | 6, 6g | |
| Acizi grași saturați | - g | - g | |
| Acizi grași mononesaturați | - g | - g | |
| Acizi grași polinesaturați | - g | - g | |
| colesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Carbohidrați disponibili | 52, 9g | 41, 4g | |
| amidon | 36, 4g | 35, 0g | |
| Zaharuri solubile | 12, 9g | 2, 9g | |
| Fibre totale | - g | 2, 7g | |
| Fibră solubilă | - g | 0, 78g | |
| Fibră insolubilă | - g | 1, 93g | |
| băut | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| sodiu | - mg | 775, 0mg | |
| potasiu | - mg | 209, 0mg | |
| fier | tr | 1, 5mg | |
| fotbal | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magneziu | - mg | 17, 0mg | |
| zinc | - mg | 0, 46mg | |
| cupru | - mg | - mg | |
| seleniu | - μg | - μg | |
| tiamina | - mg | 0, 06mg | |
| riboflavină | - mg | 0, 05 mg | |
| niacina | - mg | 2, 1mg | |
| Vitaminele A echivalente cu retinol | - mg | - mg | |
| Vitamina C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | |
caracteristici
Caracteristicile pizza napolitană
Pizza napolitană este circulară (aproximativ 30-35 cm în diametru), cu un aluat mai subțire în centru (aproximativ 3 mm) și margini înalte, numite "cornișe (1-2 cm). Aluatul este compus din făină de grâu (tip 0 sau 00 sau amestec de ambele), drojdie naturală napolitană sau drojdie de bere, sare și apă (fără grăsimi adăugate).
Pentru obținerea unui rezultat satisfăcător în procesul de maturare este necesar să se folosească o făină cu un conținut ridicat de gluten (similar cu cea folosită pentru fabricarea pâinii).
Procedura de amestecare trebuie făcută manual sau cu mașini care funcționează la viteză mică. După dospire, aluatul este porționat și întins manual, fără automatizare, obținând discuri.
Condimentele, atât pentru marinara, cât și pentru margherita, încep cu adăugarea de sos de roșii sau bucăți proaspete (mai bine dacă este de soiul San Marzano, tipic câmpiilor vulcanice la sud de Vesuvius) și continuă după cum urmează:
- Pentru marinara:
- tocat usturoi,
- uscate oregano
- ulei de măsline extra virgin.
Notă : usturoiul și oregano, dacă sunt arse, dau pizza un miros și un gust neplăcut. Acesta este motivul pentru care unele pizzaioli preferă să le pună pe paste înainte de tomate sau să le adăugați direct în sos (ca un condiment).
- Pentru Daisy:
- mozzarella tocată (făcută din lapte de bivol cu apă în mlaștini din Campania și Lazio în stare semi-sălbatică sau puteți utiliza fior di latte)
- după gătire, ulei de măsline extra virgin și busuioc proaspăt.
Pizza napolitană este gătită pentru 1 'sau 1'30 "la circa 485 ° C (905 ° F), în cuptoare cu piatră pe lemne. Din pizza gătită, napolitană ar trebui să aibă o consistență moale, elastică, delicată și parfumată.
Pizza lungă în creștere 24 de ore
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeRecunoasteri
Ce recunoașteri se bucură de pizza neapolitană?
- În 2010 pizza napolitană a fost definită de UNESCO drept "patrimoniul intangibil al umanității".
- În 2011, pizza neapolitană a obținut titlul "Specialitatea tradițională garantată" (STG). Această certificare atestă prezența obiectivă a caracteristicilor specifice care o diferențiază de toate celelalte produse din categoria sa; garantează, de asemenea, că materiile prime, compoziția sau metoda de producție au rămas neschimbate pentru o perioadă minimă de 30 de ani. În colaborare cu AVPN, a stabilit o specificație specifică de producție.
- Roșiile din San Marzano sunt produse alimentare DOP (denumire de origine protejată).
- Mozzarella de bivoli din Campania este o mâncare DOP și STG.
Notă : promovarea și protecția pizza napolitană (precum și a pizzeriilor afiliate) și pregătirea profesională a bucătarilor de pizza este misiunea Asociației Verice Neapolitan Pizza (AVPN - 1984, Napoli).
variantele
Variante de pizza napolitană
Pizza neapolitană, care, după cum am spus, este strict margherita sau margherita, astăzi este condimentată în diferite moduri pentru a oferi multe alternative: capricciosa, patru anotimpuri, diavola, patru brânzeturi etc.
"Calzona", care în imaginarul comun reprezintă o alternativă la pizza, este în schimb aceeași mâncare la care se dă o altă formă (pliată pe ea însăși, închizând o umplutură).
