generalitate
Ce sunt floricelele de porumb?
Popcorn (popcorn sau popcorn) sunt alimente care de obicei se încadrează în categoria gustări.
Fiind parte a grupului III fundamental al alimentelor (cereale, cartofi și derivați), popcornul nu este altceva decât semințele unui anumit tip de porumb: specia genului Zea poate și subspecii everta . Împreună cu alte cinci (porumb dentar, porumb de piatră, porumb, porumb și porumb dulce), Z. m. everta este unul dintre cele mai cultivate subspecii de porumb din lume. Notă : de la secolul al XX-lea, în Italia, acest tip de cereale a fost folosit de către "arzdore" Padane ca hrană pentru găinile ouătoare în virtutea capacităților sale naturale de colorare (carotenoide - provitamina A).
Sunt grăsime?
Întrebare interesantă. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, răspunsul este "depinde". De obicei, când vine vorba de hrană, este întotdeauna "doza de a face otravă"; popcornul nu este o excepție. Pe de altă parte, trebuie luate mai multe considerente și raționamentul necesită cunoașterea cel puțin a compoziției nutriționale a alimentelor. Rețineți că popcornul este alimentat de apă, bogat în energie și bogat în carbohidrați; totuși, pentru a le găti, aproape toată lumea folosește aditivi grăsimi. În plus, astăzi există multe tipuri de popcorn îmbogățit, de exemplu cu zahăr, unt topit, cacao etc.
Deocamdată, cititorii vor trebui să se mulțumească cu această afirmație: "Popcorn" ar putea "să-ți facă grăsime". Depinde mai ales de porție, de frecvența consumului din starea metabolică subiectivă. " Să aruncăm o privire mai atentă la subiect.
Context pentru popcorn
Primele constatări care indică consumul de popcorn datează din urmă cu 9000 de ani în Mexic.
Cu toate acestea, mâncarea pe care o cunoaștem astăzi (deși cu numele de "Pearls or Nonpareil") sa născut abia în secolul al XIX-lea, pe coasta de est a Statelor Unite. Termenul "porumb porumb" a fost inventat doar la jumătatea secolului trecut de John Russell Bartlett. Mașina de popcorn nu a venit prea mult și a fost lansată pe piață încă din 1890. Această mâncare, datorită costului său foarte scăzut, a devenit populară în timpul marii depresiuni din prima jumătate a secolului XX. Spre sfârșitul celei de-a doua jumătăți a secolului al XX-lea au fost ambalate și comercializate pentru comercianții cu amănuntul mari. 6 orașe din SUA revendică titlul de Popcorn Capital; cu toate acestea, nu este posibil să se stabilească cu certitudine ce este cu adevărat.
Proprietăți nutriționale
Caracteristicile nutriționale ale popcornului
Popcornul este natural bogat în amidon (78 g / 100 g) și fibră dietetică (15 g / 100 g); proteinele sunt conținute în cantități discrete (12 g / 100 g) în timp ce apa lipsește (15-20 g / 100 g). Intrarea totală calorică este destul de ridicată (378 kcal / 100 g). Concentrația de fier este bună (2, 7 g / 100 g), iar concentrația de vitamină B1 (0, 2 mg / 100 g) și B2 (0, 3 mg / 100 g) sunt destul de bune. De asemenea, cantitatea de carotenoizi (provitamina A) nu este neglijabilă.
În naturale, popcornul conține foarte puține grăsimi, zaharuri simple și sodiu. Aceste caracteristici le fac potrivite pentru a fi utilizate ca o gustare sau o gustare. Cu toate acestea, trebuie menționat faptul că, dacă densitatea energetică semnificativă și încărcătura glicemică sunt mai mult decât relevante, ar trebui să excludă utilizarea (semnificativă) în dieta celor obezi, diabetul de tip 2 și hipertrigliceridemia. Restricția este și mai mare dacă popcornul este îmbogățit cu zahăr, siropuri, miere, topping etc.
Chiar și popcornul gătit cu porții mari de grăsimi de condimente ar trebui evitat în dieta supraponderală; în plus, cele îmbogățite sau preparate cu unt clarificat datorită prezenței colesterolului și a grăsimilor saturate trebuie excluse în regimul nutrițional al hipercolesterolemiei.
În 1990, "Centrul pentru știință în interes public" a publicat un studiu realizat prin intervievarea principalilor producători de magazine de popcorn sau restaurante de film rapid. Sa constatat că majoritatea au folosit ulei de nucă de cocos, foarte bogat în grăsimi saturate (chiar dacă este cu lanț mediu, prin urmare mai ușor de digerat) și aromatizat în continuare cu margarină sau unt topit (la fel de bogat în grăsimi saturate sau hidrogenate) în căderea untului, a colesterolului). În aceeași lucrare sa subliniat faptul că o porție medie a popcornului din cinematograful buttered "conține mai multă grăsime decât un mic dejun de șuncă și ouă, un Big Mac cu cartofi prăjiți, o cină de friptura mixtă". Problema, mai puțin răspândită în Italia, continuă în SUA, unde o mică parte din popcorn conține în medie 29 g de grăsimi saturate (echivalentul unei doze zilnice de referință pentru aproximativ o zi și jumătate). Cu toate acestea, din studiile realizate de "Asociația cinematografică a Americii" sa constatat că o persoană obișnuită merge la cinema doar de șase ori pe an și ceea ce mănâncă cu această ocazie nu este un factor relevant. Această concluzie pare, totuși, grăbită și nu suficient de critică. De fapt, ea folosește valoarea medie de prezență a multiplexelor ca și cum ar fi fost un datum definitiv; în cele mai importante centre urbane acest lucru, de la șase la un an, poate crește până la treizeci, patruzeci sau chiar cincizeci (o dată pe săptămână). În plus, cei care consumă de obicei alimente nesăbuite (popcorn îmbogățit sunt cu siguranță incluse în această categorie) cu siguranță nu o fac doar cu această ocazie; acest lucru face ca alimentele popcorn "cinematografice" să fie extrem de dăunătoare pentru echilibrul nutrițional și, prin urmare, ar trebui evitate (NU sunt înlocuite de alte alimente nesănătoase). Popcornul sărat este, de asemenea, de evitat în dieta persoanelor care suferă de hipertensiune sensibilă la sodiu. Porțiunea medie a popcornului "natural" folosit ca gustare este de aproximativ 20-40 g (75-150 kcal).
Se poate spune, prin urmare, că popcornul condimentat este un aliment care poate face grăsime cu ușurință, mai ales dacă sunt persoane sedentare cu o sensibilitate scăzută la insulină. Pe de altă parte, cele naturale, în cantitățile potrivite, pot fi, de asemenea, considerate alimente de bună calitate.
Statistici: cum se formează popcornul?
Ne-am intrebat cel putin odata in viata noastra "Cum are loc magia popcornului?". Mecanismul este destul de special, dar nu deloc complex. Să mergem în merit.
Semințele de soiuri de porumb de porumb sunt mici. În exterior, au un pericarp fibros, în timp ce în interior conțin un endosperm dur, amidon, deshidratat, cu o umiditate maximă de 14-20%; deși marginal, germeniul gras este de asemenea prezent în interior.
Subiecți la încălzire (temperatura de 180 ° C, mai bună la uleiul de porumb care este un conductor termic excelent), fiind sigilați "ermetic" în interiorul pericarpului, apa și grăsimile se extind (cu o creștere a presiunii până la aprox. 9, 3 bar) cauzând spargerea carcasei. În acest fel, amidonul și proteinele (care acționează ca "schele") ies, dar se răcesc instantaneu, se stabilizează dând naștere unei forme neregulate și caracteristice care seamănă cu un floret alb. Consistența este crocantă și fragilă, nu prea delicată și spongioasă (caracteristici ale popcornului de slabă calitate). Notă : închiderea "sigilată" a semințelor este principala caracteristică a soiurilor de porumb popcorn; boabele deteriorate, care nu mai sunt etanșe, nu pot da naștere la popcorn.
Alte riscuri
Alte riscuri pentru sănătate legate de consumul de popcorn
Academia Americană de Pediatrie recomandă să nu se deservească floricele de porumb pentru copii sub patru ani, din cauza riscului de sufocare.
Cuptoarele de popcorn cu microunde sunt concepute pentru a fi gătite împreună cu diverse substanțe aromatizante și condimente. Unul dintre acestea (abandonat astăzi de majoritatea producătorilor) este "untul artificial" sau diacetilul. Anterior, acest aditiv a fost strict monitorizat pentru suspiciunea că ar putea provoca boli respiratorii persoanelor care îl inhalează (cazul lucrătorilor unei fabrici de popcorn cu microunde, cunoscută și sub numele de "plămânii de popcorn").
