generalitate
Termenul de vitamine provine de la termenul "amina vieții", datorită importanței metabolice pe care aceste molecule o acoperă pentru organism. Vitaminele B sunt opt și reprezintă majoritatea vitaminelor solubile în apă care, inclusiv acidul ascorbic (vitamina C), sunt în total nouă.
Sunt vitamine B:
- Vitamina B1
- Vitamina B2
- Vitamina B3 sau PP
- Vitamina B5
- Vitamina B6
- Vitamina B8 sau H
- Vitamina Bc sau acid folic
- Vitamina B12
Lipsă și exces
Deficitul de vitamina B poate duce la avitaminoză sau hipovitaminoză; Avitaminoza înseamnă absența totală a uneia sau mai multor vitamine, în timp ce hipovitaminoza este pur și simplu deficiența parțială a uneia sau mai multora dintre aceste molecule.
Excesul (în general farmacologic) al vitaminelor poate induce hipervitaminoză și, în consecință, chiar efecte secundare grave.
Vitamine termolabile
Una dintre caracteristicile care unește aproape toate vitaminele B (și de fapt, de asemenea, vitamina C), este termolabilitatea; cu excepția vit. B2, B6 și (parțial) B12, TOATE celelalte sunt sensibile la căldură. Aceasta înseamnă că alimentele de gătit reduc conținutul general de vitamine mai mult sau mai puțin sensibil în funcție de: 1. Caracteristicile fizice și chimice ale vitaminei 2. Intensitatea / durata tratamentului termic.
sensibilitate
Din păcate, temperatura nu este singura variabilă care afectează prezența sau absența vitaminelor B din alimente; unele dintre ele sunt, de asemenea, fotosensibile (vitamina B2, B6 și B8); prin urmare, prezența lor în alimente depinde de expunerea lor la lumină și la lungimea și / sau metoda de conservare. În plus, vitamina B1 sau tiamina este deosebit de afectată de anumite produse de conservare a alimentelor, o particularitate care face ca alimentele "în cutii" să fie în continuare epuizate în vitamine.
Antivitamine
Ca și cum acest lucru nu ar fi fost de ajuns, vitaminele B trebuie să concureze sau să se supună acțiunii altor molecule anti-nutriționale numite ANTIVITAMINE; aceste ingrediente active reduc biodisponibilitatea vitaminelor B și împiedică utilizarea lor de către organismul uman. Acestea includ: oxytitine, juritiamine, tiaminase, medicamente antimalarice, medicamente anticoncepționale și medicamente anticonvulsivante (lista completă a medicamentelor care pot determina deficiențe de vitamină B).
Contribuție nutrițională
În cele din urmă, pentru a vă garanta organismului un aport corect de vitamine B este esențial:
- Cunoașterea nivelurilor recomandate de rații nutritive pentru populația italiană (LARN)
- Ajustați aceste valori la nevoile dvs. individuale, care pot diferi de media pentru: sporturi competitive, condiții fiziologice speciale, malabsorbție acută sau cronică, hepatită, alterarea florei bacteriene intestinale, alcoolism, infecții etc.
- Identificați orice medicamente sau molecule anti-vitamine pentru a contracara efectul antinutrițional
- ÎN CONFORMITATE cu standardele alimentare igienice, preferă hrana neprelucrată, nu fiartă, gătită doar superficial, NU stocată într-un borcan și intactă (prin urmare nu este irosită)
- Dacă este necesar, suplimentați dieta cu medicamente fără prescripție medicală sau cu produse farmaceutice (cu toate că injecțiile sunt rareori necesare)
Surse și funcții alimentare
Vitamina B1
Vitamina B1 ( tiamină sau aneurină ): numită și anti-bibber, este conținută în principal în cerealele integrale (dar nu foarte mult în cerealele rafinate), germeni de grâu, leguminoase, ficat, moluște și ciuperci. Ca multe alte vitamine B, joacă rolul de coenzima (în metabolismul carbohidraților), precum și influențează transmiterea impulsului nervos și intervenția în metabolismul alcoolului etilic.
Vitamina B2
Vitamina B2 ( riboflavină ): din proprietatea antidermatitică, se găsește în mod obișnuit în alimentele de origine animală (în ficat, în ouă, în lapte, în pește) și în boabe întregi sau ciuperci. Este un constituent de coenzime (FAD și FMN) și, de asemenea, participă la întreținerea membranelor mucoase.
Vitamina PP
Vitamina B3 sau PP ( acid nicotinic și nicotinamidă ), numită antipellagrosa, se găsește în principal în alimentele de origine animală (ficat, pasăre, carne, ton și lapte), dar și în leguminoase; acesta poate fi sintetizat plecând de la triptofanul esențial de aminoacizi . Este un component constitutiv al coenzimei (NAD și NADP) și intervine în metabolismul lipidelor, carbohidraților și antidelor.
Vitamina B5
Vitamina B5 ( acid pantotenic ), cunoscută și sub denumirea de accreție, este conținută în ficat, în carne, în boabe întregi, în ouă, în legume și în nuci. În țesuturi este prezent sub formă de coenzima (CoA), un element important în metabolismul lipidelor, carbohidraților și antidelor, precum și în sinteza colesterolului și a hormonilor steroizi.
Vitamina B6
Vitamina B6 ( piridoxină, piridoxal și piridoxamină ) este, de asemenea, antidermatitică; Se găsește în: boabe întregi, ficat, spanac, mazăre și banane și este un constituent al coenzimelor care participă la metabolizarea aminoacizilor.
Vitamina H
Vitamina B8 sau vitamina H ( biotină și α-biotină), cum ar fi B2 și B6, este antidermatică. Se găsește în principal în gălbenușul de ou, ficat, rinichi, legume verzi și carne, dar este, de asemenea, sintetizat din flora intestinală bacteriană. Formează o coenzimă utilă în sinteza grăsimilor, aminoacizilor și carbohidraților.
Acid folic
Vitamina Bc sau acidul folic (acid pteroil-glutamic ) are proprietăți antianemice . Acesta este conținut în gălbenușul de ou, ficat, rinichi, legume verzi, sparanghel, germeni de grâu și leguminoase. Este un element esențial pentru: coenzimele de sinteză a acidului nucleic și reproducerea celulelor roșii și albe din sânge.
Vitamina B12
Vitamina B12 (cianocobalamina), ca și Bc, este o vitamină a grupului B cu acțiune antianemică; este depozitat în cantități bune în ficatul uman și, în forma sa activă, se găsește exclusiv în alimentele de origine animală: carne, ouă, pește, moluște, ficat, rinichi și lapte. Se duce la formarea unei coenzime utile pentru diferite funcții: împreună cu Bc sintetizează acizi nucleici, determină replicarea celulelor roșii și promovează funcționarea sistemului nervos.
