alimente | Colesterol [mg / 100g] |
| Un miel crud | 70 |
| Miel fierte, coapte | 110 |
| Mielul coapsei, crud | 71 |
| Miez de coapse, coapte | 116 |
| Bovine adulte, tăieturi frontale | 59-72 |
| Bovine adulte, spate | 169 |
| Bovine adulte, numai grăsime | 75 |
| cal | 61 |
| Iepure întreg, brut | 52 |
| Iepure întregi, fiert | 73 |
| Iepure întreg, înghețat | 51 |
| Iepure, coapsă | 60 |
| Guineea, coapsa, cu piele crudă | 71 |
| Guineea, coapsa, fără piele brută | 51 |
| Guineea, picior, cu piele, coaptă | 99 |
| Guineea, piept, piele, crud | 39 |
| Păsări de bovine, piept, fără piele, coapte | 39 |
| Carne de porc, lumină, friptură, crudă | 62 |
| Carne de porc, lumină, friptură, prăjitură | 89 |
| Porc ușor, picior | 64 |
| Porc usor, coapsa | 61 |
| Porc ușor, umăr | 67 |
| Porc greu, picior | 89 |
| Porc greu, coapse | 88 |
| Porc greu, umăr | 83 |
| Porc greu, doar grăsime | 70 |
| Pui întreg, cu piele, brut | 93 |
| Pui întreg, cu piele, coaptă | 119 |
| Pui întreg, fără piele, brut | 75 |
| Pui întreg, fără piele, coaptă | 109 |
| Carne de pui, piele și băuturi | 98 |
| Pui topit, cu piele, crud | 94 |
| Pui topit, cu pielea, coapta | 91 |
| Pui topit, fără piele, crud | 88 |
| Pui, piept crud | 60 |
| Pui, piept, prajit | 75 |
| Pui, haina de piele, cu piele cruda | 82 |
| Pui, paltoane, fără piele crudă | 73 |
| Quaglia | 58 |
| Rana | 50 |
| Sturturi, crude | 57 |
| Sturturi, coapte | 72 |
| Turcă totală cu piele brută | 195 |
| Curcan integral, fără piele crudă | 63 |
| Turcă totală, fără piele coaptă | 80 |
| Turcia, picior, cu piele, crud | 92 |
| Turcia, catifelata, cruda | 50 |
| Turcia, bucătărie, prăjită | 62 |
| Turcia, topită, cu piele brută | 73 |
| Turcia, topită, cu pielea, coaptă | 110 |
| Turcia, topită, fără piele crudă | 67 |
| Turcia, topită, fără piele coaptă | 107 |
| Turcia topită, cu piele brută | 73 |
| Curcan de curte, fără piele crudă | 71 |
| Curcani de curcan fără coajă | 108 |
| Carne de vită, fileu crud | 71 |
| Carne de vită, salată într-o tigaie | 99 |
| Veal, doar grăsime | 75 |
Colesterol total în alimente »
Carne și colesterol
Carnea este una dintre alimentele cu cel mai mare conținut de colesterol.
Contrar a ceea ce se poate crede, nu există o mare diferență între conținutul de colesterol din carnea albă și conținutul de colesterol din carnea roșie; în timp ce aceste conținuturi sunt similare, ceea ce distinge cele două tipuri de carne este consumul total de grăsimi, în consecință, cel al acizilor grași saturați.
Observând cu atenție conținutul de colesterol din carne, se poate observa că valorile cele mai ridicate se referă la "păsări de curte cu piele", "carne gătită" și "spate" ale animalelor.
Pielea speciilor aviare trebuie considerată o "rezervă de colesterol" și, având în vedere faptul că multe rase crescute sunt hrănite cu hrană ( peleți ) pe bază de făină de animale (care conține la rândul lor colesterol), este probabil ca conținutul moleculele steroizi de "carne albă cu piele" obținute din sacrificarea animalelor de "origine dubioasă" sunt chiar mai mari decât media raportată de tabelele compoziției alimentare.
Un alt factor care determină creșterea colesterolului în "carne albă cu piele" este tipul de reproducere; tehnica "intensivă" implică imobilizarea fiarei, suprasolicitarea și, din nefericire, adesea și utilizarea hormonilor pentru creștere.
Carnea gătită este mai bogată în colesterol deoarece, în timpul tratamentului termic, alimentele pierd o cantitate semnificativă de apă liberă determinând creșterea procentuală a conținutului total de colesterol. O observație a cititorului ar putea fi că, în timpul gătitului, "scurgerea" grăsimii ar trebui să fie de asemenea favorizată, prin urmare conținutul de colesterol ar trebui să scadă considerabil. În realitate, în timp ce trigliceridele sunt stocate în țesutul adipos, care cu căldura se topește și se scurge, colesterolul este, de asemenea, un constituent al membranei celulare, prin urmare, prezența sa nu poate fi redusă în mod similar cu cea a lipidelor globale.
NB . Atunci când alegeți între carnea de crescătorie, este necesar să se țină seama de faptul că carnea de porc, odată ce este grasă și bogată în colesterol, datorită unei selecții constante de rase mai slabe, conține astăzi cantități foarte asemănătoare cu speciile de rumegătoare.
Câteva sfaturi pentru a reduce conținutul de colesterol al alimentelor pentru animale:
- Eliminați grăsimile vizibile, inclusiv pielea de pui, curcanul și bibilicile, deoarece asocierea grăsimilor saturate cu colesterolul favorizează acțiunea sa aterogenă . De aceea, carnea albă, în timp ce conține cantități similare de colesterol comparativ cu roșul, dacă este lipsită de piele, poate fi mai potrivită în dieta hipocolesterolemică
- Reduceți grăsimile pentru gătit și evitați absolut pe cele de origine animală (untură, untură, unt, seu, etc.); printre metodele variate de gătit idealul este fierberea, urmată de gratare (cu condiția să nu se depășească cu flacăra care provoacă carbonizarea grăsimilor și a proteinelor care conduc la formarea de agenți toxici și / sau carcinogeni aromatici policiclici).
- Preferați un ulei vegetal bun "brut" bogat în acizi grași nesaturați și / sau (chiar mai bine) esențiali, deoarece acestea tind să favorizeze echilibrul corect al acizilor grași alimentari.
Amintiți-vă că grăsimile bune sunt capabile să limiteze daunele celor rele, prin urmare, alegerea carnii mai puțin bogate în colesterol, gătitul corespunzător și utilizarea unui ulei brut bogat în acizi grași nesaturați, puteți obține un mare beneficiu de tip nutrițional.
Urmăriți rețetele video vegane și aflați cum să preparați carnea de legume, la fel de bună ca și animalul, dar fără colesterol
