Mangan: Funcții și alimente

Ce este manganul?

Manganul este un mineral esențial, prezent în corpul uman între 12 și 20 mg; conținutul total este distribuit în principal în oase, în ficat, în pancreas și în rinichi.

funcţii

Manganul are multe funcții metabolice, dintre care menționăm:

1. Activator de enzime
2. Componenta metal-enzimatică a:

• Arginaza, care împarte arginina aminoacidului în L-ornitină și uree
• Piruvat carboxilaza, o molecula implicata in gluconeogeneza
• Glutamina sintaza, catalizatorul de aminoacizi glutamina (pornind de la glutamat)
• Mitoxondrial superoxid dismutaza, ca antioxidant al ionului de superoxid

metabolism

Concentrațiile de mangan din sânge sunt reduse și legate de transferin; excreția urinară, deși crește la creșterea dozei alimentare, nu reprezintă calea principală de eliminare, care este în schimb constituită de bilă (sucul digestiv produs de ficat și turnat în intestin).

Absorbția de mangan este foarte scăzută (maximum 10%) și este supusă concurenței de fier și cobalt; cu toate acestea, chiar și nivelurile semnificative de calciu, fosfor, fitate și fibre dietetice pot inhiba absorbția de mangan. Dimpotrivă, se pare că colina, lecitina și alcoolul etilic favorizează absorbția sa.

Lipsă și exces

La om efectele reale ale deficienței de mangan nu au fost identificate, dar în animal se manifestă: scăderea capacității de reproducere, întârzierea creșterii, afectarea formării cartilajului și a osului, defecte ale metabolismului carbohidraților și lipidelor (cu o reducere toleranță la glucoză și secreție redusă de insulină), hipercolesterolemie și ficat gras și steatoză renală. Nu apar reacții adverse toxice (până la 9 mg / zi) la om.

Mangan: în alimente

Principalele surse alimentare de mangan sunt cerealele și derivatele acestora, vinul și ceaiul; mai puțin importante, dar utile pentru a obține rațiile minime sunt legume, cartofi, alune, gălbenuș de ou și cacao.

Este paradoxal să vedem cum alimentele crude aduc cantități considerabile de mangan, dar, de asemenea, creșterea fibrelor și fitatilor compromite absorbția lor.

Cerințe certe și asumare

Ratiunile recomandate de mangan sunt inca studiate; aportul său mediu în dieta italiană este de aproximativ 2-3 mg pe zi și pare a fi suficient (ca și nu excesiv) pentru a-și menține funcțiile esențiale.

Cerința minimă de mangan zilnic este estimată la 0, 74 mg / zi, chiar dacă hiperactivitatea enzimelor mangano, cum ar fi superoxid-dismutaza în alcoolism, ar putea avea nevoie de supliment.

Nivelurile de consum recomandat de nutrienți pentru populația italiană (LARN) propun un interval de admisie între 1 și 10 mg / zi (1-2 mg / zi la copii).

Bibliografie:

• Baza moleculară a nutriției. A doua ediție - G. Arienti - Piccin - pagina 526
• Mănâncă pentru ochi. Ochi și nutriție - L. Buratto - Springer - pagina 56
• Lecții de nutriție - M. Scoruri - tehnici noi - pagina 88
• Minerale - P. Hopfenzitz - The Heron Publishing - pag. 32-33
• Nivelurile de consum recomandat de nutrienți pentru populația italiană (LARN) - Societatea Italiană de Nutriție Umană (SINU).