Vitamine termolabile

Vitamine

Vitaminele sunt molecule esențiale pentru viața umană; ele pot fi clasificate în funcție de diferite criterii; printre cele mai cunoscute amintim:

solubilitate:

În apă (vitamine solubile în apă)
În lipide (vitamine solubile în grăsimi)

și stabilitate la căldură:

Rezistent la căldură (vitamine termostabile)
Non-rezistent sau parțial rezistent la căldură (vitamine termolabile)

Ce sunt ei?

Grupul vitaminelor termolabile este în esență reprezentat de acidul ascorbic (vitamina C) și de numeroasele vitamine B; în mod specific:

Tiamina (vitamina B1)
Riboflavina (vitamina B2)
Acid pantotenic (vitamina B5)
Acid folic (vitamina B9)
Acid ascorbic (vitamina C)
Retinolul (sau vitamina A) și beta-carotenul (precursor al vitaminei A)
Tocoferol (vitamina E)

În timp ce termostabilele sunt toate celelalte.

Cum să le păstrați

Pentru a asigura aportul adecvat de vitamine în alimentație, pe lângă asigurarea cel puțin a raportului minim recomandat cu alimentele, este esențial să examinăm întregul stil alimentar pentru a ne asigura că eficiența vitaminelor termolabile nu este compromisă în totalitate.

Acid folic

Evaluarea eficienței vitaminelor termolabile poate părea prea zeloasă, dar nu este. Un exemplu perfect potrivit se referă la acidul folic, altfel numit vitamina B9; acidul folic este o moleculă esențială pentru sinteza acizilor nucleici și deficiența acestuia poate afecta semnificativ eficiența eritrocitelor, provocând anemie pernicioasă sau megaloblastică. Din păcate, efectul secundar cel mai important al deficienței vitaminei B9 este un posibil rezultat al concepției; femeia gravidă care prezintă defecte de acid folic poate provoca leziuni ireversibile neuronale copiilor nenăscuți. Din motive de igienă, femeia gravidă ar trebui să limiteze cantitatea de alimente crude pentru a evita deficiența de vitamine, de obicei specialiștii administrează unele suplimente alimentare ... dar nu este suficient să se integreze doar în timpul sarcinii, este recomandabil să se garanteze consumul de acid folic chiar înainte de concepție! În acest sens, sfatul tuturor profesioniștilor în domeniul nutriției este creșterea consumului de vitamina B9 prin consumarea frecventă și sistematică de legume CRUZE cu frunze verzi. Din păcate, se întâmplă adesea ca subiecții "refractari la salată" să fie orientați mai mult spre contururile gătite; din păcate, în acest caz, inactivarea acidului folic ca vitamina termolabilă este destul de relevantă. Prin urmare, este recomandabil să consumați cel puțin o porție de legume brute și câteva porții de fructe proaspete (în acest caz, portocale) pe zi.

Alte vitamine și produse industriale

Același argument este valabil pentru toate vitaminele termolabile, iar severitatea riscului de hipovitaminoză este direct proporțională cu:

Nevoile personale
Calitatea alimentelor selectate (prezența sau nu a vitaminelor termolabile)
Metoda consumului (consumul de alimente crude sau gătite)

Pentru a fi mai precis, stabilitatea sau nu a vitaminelor termolabile este un obstacol major pentru consumatorul casnic în comparație cu industriile. În distribuția pe scară largă, tehnologia alimentară a obținut rezultate excelente, iar mai multe lucrări experimentale (cele mai cunoscute se referă la prelucrarea tomatei) au evidențiat o conservare a vitaminelor termolabile care depășesc uneori abundente 90%. Nu toate, în unele cazuri (care nu au nimic de-a face cu vitaminele termolabile), tratamentul termic favorizează îmbogățirea nutritivă a produselor finite prin activarea diferitelor molecule antioxidante (reacția Maillard în prepararea roșiilor) sau denaturarea unele proteine de legare (proteina avidină conținută în albusul de ou).

Bibliografie: