Proteine de soia

Ce sunt ei?

Proteinele de soia sunt obținute din semințele de omonim legume, care au un conținut excelent de proteine, egal cu aproximativ 37% din greutatea uscată.

Acestea sunt procente foarte mari, mult mai mari decât cele din carne și pește, care conțin aproximativ 20-25 grame de proteine pentru fiecare produs ecologic.

Calitatea proteinei

Pe lângă aspectul cantitativ, totuși, se știe că proteina din soia este inferioară calității în comparație cu proteinele animale; de fapt, printre aminoacizii care îl compun, metionina este în cantitate mică și acest lucru afectează negativ utilizarea altor aminoacizi în sinteza proteinelor.

La fel de bine cunoscut este și conceptul de integrare reciprocă, care se bazează pe complementaritatea proteinelor vegetale; în practică, deficiențele de aminoacizi ale două surse complementare de proteine sunt umplute între ele. În special, în ceea ce privește proteinele din soia, sursa complementară este reprezentată de proteinele de cereale; Nu este o coincidență faptul că populațiile asiatice au înțeles de secole importanța asocierii soiei cu cereale, a se vedea, de exemplu, supa miso sau shoyu (sos de grâu și soia).

Calitatea proteinelor proteinelor izolate din soia

În acest moment este necesar să se clarifice faptul că calitatea proteinei izolate din soia este superioară celei a proteinelor obținute prin ingestia alimentelor pe bază de semințe sau pe bază de soia.

Datorită conținutului ridicat de aminoacizi din lanțurile de arginină și de lanțuri ramificate, precum și din metodele de extracție și prelucrare, proteinele izolate de soia au înregistrat cel mai înalt punctaj al calității proteinei în noul indice dezvoltat de Organizația Mondială a Sănătății.

Este vorba despre PDCAAS, care ia în considerare atât conținutul de aminoacizi, cât și digestibilitatea sa pentru a stabili calitatea unei surse de proteine. Punctajul maxim PDCAAS este de 1, 0, astfel încât toate proteinele cu un scor de 1, 0 sunt considerate complete pentru oameni. Așa cum a fost anticipat, proteinele izolate din soia, împreună cu cazeina, proteinele din zer și proteinele din ou, au totalizat 1, 0; carnea de vită, pe de altă parte, a totalizat doar 0, 92, cu soia având un scor de 0, 91.

Mai jos este compoziția de aminoacizi a diferitelor suplimente de proteine, pentru a obține o comparație imediată între proteinele din soia și cele din zer și ou; rețineți că suma aminoacizilor unici nu coincide perfect cu conținutul total de proteine (datorită defecțiunilor tehnice constatate la practic toate comitetele producătorilor).

Profilul aminoacidului	SIDA PROTEINE *	PROTEINE DIN SERUL DE URMĂ	PROTEINUL SERULUI DE PERE °	Proteine de ouă *
Profilul aminoacidului	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g	g / 100 g
proteină	90	80	90.5	76
Acid aspartic	10, 35	8.8	10.1	6, 67
Acid glutamic	17, 28	14.5	14.2	8, 71
Alanină	3, 87	4	4.6	3, 79
Arginina	6.75	1.7	2.4	3, 57
cisteina	1.08	1.8	3.2	1.69
fenilalanina	4, 68	2.4	3.1	3, 83
glicina	3, 69	3.4	1.5	2, 30
izoleucina	4, 32	5.1	5.1	3, 71
Histidină	2, 43	1.4	1.6	1, 48
leucină	7.2	8.5	11.5	5, 53
lizina	5.67	7.7	9	4, 47
metionină	1.26	1.6	1.9	2.26
Proline	4, 68	4.4	3.6	2.5
Serina	4, 95	3.7	3.6	4, 52
Tirozina	3, 42	2.1	3.4	2, 55
treonină	3.33	5.4	4.3	2.99
triptofanul	0, 99	1.1	1.9	0, 80
valină	4, 32	4.7	4.5	4.17

proprietate

Din acest moment, vom analiza meritele și defectele proteinei din soia, nu doar ca un supliment izolat, ci ca o fracțiune de proteine din semințe sau alimente derivate din ele (printre care se numără așa-numitele proteine din proteine de soia, obținute din făina reziduală din extracția de petrol și utilizat ca "carne alternativă").

Toate aceste alimente conțin, pe lângă fracția de proteine, multe alte substanțe care dau soia toate acele proprietăți pe care le vom analiza; multe dintre aceste caracteristici, atunci când sunt specificate, trebuie atribuite izoflavonelor, a căror conținut indicativ în diferite produse este menționat în acest articol.

Efecte asupra colesterolului și a bolilor cardiovasculare

Un avantaj al proteinei de soia comparativ cu proteinele animale este conținutul scăzut de colesterol și grăsimi saturate, o caracteristică care dă proprietățile preventive de legume în bolile cardiovasculare. Această proprietate a condus FDA, organismul suveran al SUA care reglementează siguranța medicamentelor și alimentelor, pentru a permite publicarea în etichetă a următorului mesaj în 1998: "25 de grame de proteine de soia pe zi, în contextul unei dieta scăzută în grăsimi saturate și colesterol, poate contribui la scăderea riscului de boli de inimă (boli de inimă) ".

Cu toate acestea, această proprietate a soiei și a proteinelor acesteia rămâne oarecum controversată, având în vedere prezența unor studii care nu au arătat niciun beneficiu în această privință; De asemenea, trebuie remarcat faptul că, având în vedere indicația consumului de proteine împreună cu o dietă scăzută în grăsimi și colesterol, rezultatele așteptate ar putea fi legate mai degrabă de contextul alimentar hipolipid decât de proteina din soia.

Menopauza și cancerul de sân

Aceleași incertitudini țin de judecata cercetătorilor asupra celorlalte presupuse efecte pozitive care decurg din consumul regulat de soia; prezența faimoaselor izoflavone, de exemplu, a fost legată de o incidență mai scăzută a cancerului de sân, a prostatei și a endometrului, a bufeurilor la menopauză și osteoporoză; aceste substanțe vegetale, având în vedere capacitatea de a se lega de receptorii de estrogen, stimulându-le într-un mod destul de slab, ar echilibra echilibrul endocrin al femeii, prevenind activitatea excesivă a estrogenului în timpul vârstei fertile și compensând lipsa perioadei postmenopauzale. Chiar și în acest caz însă, doar o parte din studii susțin aceste ipoteze, care, prin urmare, încă așteaptă confirmarea.

Soia: alimente gozzigene?

Pe partea opusă, doar pentru a da o idee despre cât de delicată este problema, există cercetători care sfătuie cu tărie împotriva consumului de fitoestrogeni, în special în timpul pubertății; aceste substanțe ar putea, de fapt, să stimuleze procesele de creștere nedorite la fete și să interfereze cu dezvoltarea normală endocrină a băieților. Unii cercetatori chiar ipoteza unei relatii intre consumul ridicat de estrogeni din plante si cresterea infertilitatii masculine; altele se referă la consumul ridicat de soia, cu un risc crescut de hipotiroidism și gâtul tiroidian. Așa cum am reamintit, vorbim despre derivate din alimentele din soia și nu proteine izolate din soia, vândute ca un supliment de proteină mare (90%); în acest sens, de fapt, sa constatat că aportul constant al unui izolat de proteină din soia poate crește producția de tiroxină (T4), hormon tireotrop (TSH), triiodotironină (T3) și, de asemenea, insulină.

Considerații importante

Multe dintre beneficiile pentru sănătate atribuite proteinelor conținute în alimentele pe bază de soia rezultă din studii epidemiologice privind incidența mai scăzută a afecțiunilor menționate anterior în populațiile asiatice, al căror hrănire este notoriu "bogat" în derivații de soia; totuși, aceste zone geografice se caracterizează, de asemenea, printr-un aport redus de grăsimi saturate, datorită unei diete bogate în fibre, pești și cereale integrale, legume, fructe și legume, chiar diferite de soia. În plus, excesele de hrană sunt mai puțin frecvente, atât de mult încât o poveste populară amintește că adevăratul secret pentru longevitate este să se ridice de la masă înainte de a fi complet satisfăcuți.

Reacții adverse și contraindicații

anti-nutrienți

Unele săpunuri sunt de asemenea conținute în soia, inclusiv inhibitorii de tripsină, care blochează digestia proteinelor și cantități semnificative de fitati, care prin legarea lor la unele minerale, cum ar fi calciu, magneziu, mangan, zinc, cupru și fier, absorbție. Din nou, populația asiatică predă, având în vedere faptul că fermentația tradițională lungă a soiei, necesară pentru a produce diferitele sosuri și paste făcute de miso, distruge cantități semnificative de astfel de antinutrienți; Procesele industriale moderne folosite pentru a face sosurile de soia, laptele de soia, tofu și imitațiile de carne, pe de altă parte, nu elimină aceste elemente dăunătoare.

Alimente alergice, sarcină și controverse

Proteinele din soia sunt adesea responsabile de alergii alimentare, atât de mult încât potențialul lor alergenic este al doilea doar alunelor.

Majoritatea covârșitoare a soiei de pe piață este de origine modificată genetic; în plus, în spatele acestui legume există flori ale multinaționale (inclusiv Monsanto), care au fiecare interes în promovarea utilizării lor în alimentația umană (consumatorul este dispus să plătească în greutate ceea ce crede ) poate să o mențină sănătoasă).

Toate aceste umbre se ciocnesc brusc cu imaginea de soia pictata de producatori, care o descriu ca un panaceu si un substitut ideal pentru proteinele animale. Adevărul este că în prezent este pur și simplu imposibil să se tragă concluzii ferme privind relația dintre consumul de soia și prevenirea oricărei boli sau tulburări; selecția studiilor publicate poate fi efectuată cu ușurință pentru a obține o imagine deviată, atât în sens pozitiv, cât și negativ.

Din fericire, logica și bunul simț vin la salvare, sugerând că problemele legate de consumul de proteine din soia trebuie excluse în limitele unei alimentații echilibrate; în schimb, tendința larg răspândită de a lua cantități mari de suplimente de soia sau produse care le conțin ar putea fi periculoasă, în credința ilogică că acest lucru ajută la prevenirea anumitor boli. Din păcate, încă nu știm cu certitudine dacă ingestia de soia în cantități mari sub formă de alimente sau suplimente este benefică sau dăunătoare; întrucât studiile au avut loc de mai mulți ani și având în vedere numărul semnificativ de factori care se produc în geneza bolilor și a bolilor legate de consumul de soia (atât în sens pozitiv, cât și negativ), este probabil că niciodată un răspuns definitiv.

NOTĂ: femeile gravide (chiar și atunci când sunt căutate) și alăptarea ar trebui să evite consumul ridicat de proteine de soia de tip alimentar sau de suplimente specifice. Același lucru este valabil și pentru femeile cu tumori cu receptor estrogen pozitiv, cu excepția cazului în care medicul le-a prescris altfel.