Meringue-ul elvețian este produs într-o bain-marie, bătând albușurile de ou până când este înțepenit cu zahăr cu glazură.
Albusurile de ou sunt mai întâi asamblate singure și apoi, când amestecul devine moale și opalescent, se adaugă zahărul de glazură.
După atingerea consistenței dorite, aluatul este tras în jos de la sursa de căldură; rezultatul este un compus albicioasă, netedă și lucioasă.
Gătitul are loc în cuptor timp de cincisprezece minute la 130 ° C.
Compactitate mai mare și mai puțin fragilitate decât meringue franceză fac meringue elvețiană o rețetă mai potrivită pentru decorare; formele sunt fixate direct pe plăcuță înainte de gătire.
Timpul de păstrare a meringue-ului elvețian este de cel mult trei săptămâni.
Vizionați videoclipul pentru a efectua meringue elvețiană acasă
