Produse alimentare fără lactoză

Intoleranță la lactoză

În cazul intoleranței severe la acest tip de zahăr tip lapte, consumul exclusiv de alimente fără lactoză pare să fie o alegere obligatorie.

Incapacitatea de a digera lactoza se datorează lipsei de lactază, enzimelor produse de membrana mucoasă a intestinului subțire, capabilă să o descompună în cei doi monomeri care o fac: glucoză și galactoză. Datorită acestui deficit, atunci când persoana intolerantă preia cantități semnificative de alimente care conțin lactoză, porțiunea de zahăr care a scăpat din digestie reamintește fluidele intestinului prin efect osmotic (diaree) și generează gaz prin intervenția fermentativă a florei bacteriene locale.

Lactoza este principalul zahăr din lapte; ca o consecință, îl găsim în concentrații variabile în toate alimentele derivate din acesta sau conținând-o ca ingredient. Cele mai mari concentrații de lactoză sunt înregistrate în lapte, iaurt și lapte fermentat, în creme de gheață, brânzeturi moi și unt.

Conținutul de lactoză din diferite alimente
alimente	Lactoză 100 g de alimente
Vaccinul cu lapte IN POWDER (ENTIRE)	35.1
Vaccinul cu lapte IN POWDER (MAGRO)	50.5
laptele matern	6, 5-7, 0
lapte de măgar	6.2
brânză	6
chefir	5, 0 * *
Bufala lapte	4.9
LAPTĂ DE VACCIN DE LAPTE	4.8
LAPTE DE VACCINĂ PARȚIALĂ	4.9
LAPTE VACCINO MAGRO	4.9
LAPTE DE LAPTE	4.5
LAPTE DE COPII	4.2
FRUCTE RICOTTA VACCINA	4
smântână	3, 0-4
ROMANA RICOTTA DE PECORA	3.2
LITTLE YOGURT LAPTE	3, 2 * *
LAPTE YOGURT	3, 3 * *
CREAM PENTRU ȚARĂ	3.2
LAPTE MASINI MAGRO (cabana)	2.6-3
PÂREA LA LAPTE	1.8
EDAM FRESH OR SEASONED	1.0
brânză mozzarella	0.1-1.1
Emmentaler și brânzeturi tari	0.1
Parmigiano reggiano, brânză grana padano și brânzeturi extra-tari	0.0

* * Lactoza conținută în produsele din lapte acru este, în general, bine tolerată

În mod normal, intoleranța la lactoză face obiectul consumului de brânzeturi tari deoarece acestea sunt deosebit de sărace în acest zahăr comparativ cu produsele proaspete și lactate. Chiar și iaurtul este tolerat de unii indivizi, deoarece lactoza conținută în acesta este predigizată de bacterii; în plus, aceleași lactobacili - în special unele tulpini probiotice conținute în diferite produse lactate fermentate ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - s-au dovedit utile în îmbunătățirea intoleranței la lactoză.

Toleranța la lactoză este variabilă și depinde de fiecare persoană.

Severitatea intoleranței la lactoză este proporțională cu deficitul de lactază. Prin urmare, este un concept relativ, deoarece cantitatea de lactoză tolerată de populație este diferită; pentru a clarifica conceptul cu un exemplu practic, dacă o persoană tolerează o ceașcă de lapte fără probleme pe zi, el se poate plânge de simptomele enervante ale intoleranței la lactoză când consumă un litru într-o singură respirație. De asemenea, unii oameni intoleranți la lactoză tolerează bine iaurtul, unii tolerează brânzeturile tari, în timp ce alții sunt forțați să elimine chiar și cele mai mici surse de lactoză. Această din urmă categorie include persoanele afectate de intoleranța primară la lactoză, datorită unui defect congenital de lactază și, prin urmare, prezentă de la naștere.

Persoanele care au intoleranță puternică la lactoză ar trebui, de asemenea, să acorde o atenție deosebită surselor alimentare "ascunse". Acest zahăr este, de fapt, adăugat ca excipient la diferite medicamente și suplimente și se găsește - chiar dacă în cantități mici - în diferite produse alimentare. Dintre acestea amintim:

pâine și alte produse de panificație
cereale prelucrate, cum ar fi fulgii de porumb pentru micul dejun
Cartofi pre-gătite, supe, mic dejun
margarină
Carne și cârnați
Pansamente pentru salate
Bomboane, gustări și alte gustări, înghețată, ciocolată, preparate din ciocolată caldă
Pregătiți-vă pentru clătite, biscuiți și deserturi
Carne tocată
Laptele de soia nu conține lactoză; totuși, datorită prezenței altor zaharuri tipice de legume (de exemplu, stachyoza), acestea pot reproduce sporadic simptomele unei intoleranțe la lactoză.

Pentru a vă proteja de sursele "ascunse" de lactoză, este important să citiți cu atenție compoziția alimentelor tipărite pe etichetele produselor. În lista ingredientelor, în special, este necesar să se constate absența laptelui și a lactozei, a zerului, a cheagului și a produselor secundare din lapte (acidul lactic nu este obținut din lapte și, prin urmare, este adecvat pentru consum). De aceea, dacă unul dintre aceste ingrediente apare pe etichetă, aceasta înseamnă că produsul conține lactoză și, prin urmare, poate fi contraindicat. Condiționarea este, desigur, o necesitate, tocmai pentru că toleranța la lactoză este variabilă și depinde de fiecare individ. Ceea ce este sigur este că produsele derivate din lapte, dar și diferitele alimente care conțin lactoză, sunt importante surse de nutrienți. Din acest motiv, un sfat important este identificarea - prin teste și erori - a cantității de lactoză tolerabilă, evitându-se să se asume a priori numai alimentele fără lactoză.

Dacă individul intolerant vrea ocazional să consume alimente bogate în lactoză, el poate lua preparate enzimatice pe bază de lactază, cum ar fi paliativ, în aceeași masă.

În ceea ce privește calciul, pentru a preveni orice deficiențe, este posibil să se ia lapte delactosato (numai dacă este bine tolerat) și să se mărească consumul de legume bogate în calciu biodisponibil (de exemplu, leguminoase, verdeață, varză și broccoli). Peștele și nucile sunt de asemenea surse excelente de calciu.