Rezervele de carbohidrați din corpul uman
Carbohidrații, precum și cei simpli și complexi, sunt clasificați în funcție de disponibilitatea lor. Toate substanțele nutritive care pot fi folosite de organism sunt definite ca fiind disponibile; dimpotrivă, utilizarea celor care nu sunt disponibile este împiedicată de dificultăți în timpul digestiei, absorbției sau metabolizării lor.
Depozitele lipidice ale organismului sunt mult mai abundente. De fapt, o persoană aflată în stare fizică bună posedă aproximativ 12 kg de masă de grăsime, care la momentul necesității poate elibera până la aproximativ 100.000 Kcal.
Organismul "preferă" să acumuleze rezerve de energie sub formă de lipide în loc de carbohidrați din două motive: în primul rând deoarece lipidele sunt mai energice (9 Kcal / g față de 4 Kcal / g de carbohidrați); în plus, foarte puțină apă este prezentă în depozitele de grăsimi.
Funcțiile carbohidraților
Rolul principal al carbohidraților, denumit și carbohidrați sau carbohidrați, este de a furniza energie organismului. Aceste substanțe nutritive reprezintă un substrat de energie ideal din mai multe motive.
- Mai întâi, deoarece din metabolismul lor nu se formează produse intermediare sau produse secundare potențial dăunătoare, spre deosebire de ceea ce se întâmplă în timpul catabolizării celorlalți nutrienți. Din cea a lipidelor se formează de fapt, corpurile cetone (acidoza), din proteinele amoniacului (toxic) și din cea a alcoolului acetaldehida (de asemenea dăunătoare organismului).
- Unele țesuturi (în primul rând cel nervos) utilizează glucoza ca sursă de energie opțională. Numai în condiții prelungite de repaus creierul recurge la corpurile cetone pentru a-și satisface nevoile energetice.
- Disponibilitatea carbohidraților sub formă de substrat energetic salvează proteinele corporale. Organismul, de fapt, este lipsit de rezerve de proteine pentru a fi folosit în scopuri energetice.
În ciuda tuturor acestor funcții valoroase, carbohidrații nu sunt nutrienți esențiali, cel puțin strict vorbind. De fapt, organismul poate sintetiza glucoza din aminoacizi diferiți, din acid lactic și glicerol, în conformitate cu o cale metabolică numită gluconeogeneză. Cu toate acestea, o dietă prea scăzută în carbohidrați provoacă catabolism excesiv de grăsimi și proteine tisulare.
Consecința oxidării excesive a lipidelor este acumularea în circulație a corpurilor cetone. Aceste substanțe sunt sintetizate prin hepatocite din acetil-CoA produse prin oxidarea acizilor grași. În condiții normale, sinteza corpurilor cetone este minimă, iar cantitățile mici produse sunt utilizate în scopuri energetice de diverse țesuturi, cum ar fi mușchii și inima. Pe de altă parte, atunci când apare catabolismul gras, de exemplu în cazul hranei hipoglucidice sau al postului prelungit, corpurile cetone, produse în exces, se acumulează în sânge (cetonemia) care provoacă acidoză. Acest exces este eliminat prin urină (cetonurie); totuși, prin trecerea în urină, corpurile cetonei atrag o mulțime de apă prin osmoză, cu deshidratarea ulterioară a organismului.
Catabolismul excesiv de proteine duce la consecințe diferite, dar la fel de grave:
- deficit structural și funcțional;
- formarea amoniacului (care trebuie transformată în uree din ficat și eliminată prin urină, ceea ce duce la o suprasolicitare a ficatului și a renală);
- deshidratarea organismului.
Carbohidrații ar trebui să furnizeze 55-60% din cantitatea totală de energie zilnică. Cu toate acestea, cantitativul nu este singurul parametru important, de fapt se recomandă favorizarea carbohidraților cu absorbție lentă, în timp ce consumul de zaharuri simple trebuie să fie limitat (nu mai mult de 10% din totalul caloriilor).
Consecințele negative ale consumului excesiv de carbohidrați sunt multe. Mai întâi, atunci când introducem prea mulți carbohidrați, corpul nostru crește capacitatea de a le oxida. Astfel, un aport excesiv de glucoză promovează o creștere a cheltuielilor cu energia, deoarece organismul catabolizează carbohidrații mai repede. Cu toate acestea, acest discurs este valabil numai dacă aportul de lipide este în același timp foarte modest.
Când consumați cantități excesive de carbohidrați, mai ales dacă simpla (zaharuri) crește nivelul de glucoză din sânge (hiperglicemie). Această afecțiune promovează rapid secreția de insulină de către pancreas. Acest hormon actioneaza la fel de repede, provocand acumularea rapida a lipidelor de masa in depozite. Aceasta explică de ce aportul simultan de carbohidrați și lipide excesive promovează depozitarea acestora în rezervele de grăsime.
Mai mult, insulina inhibă mobilizarea lipidelor din depozitele de grăsimi și promovează intrarea rapidă a glicemiei în adipocite și fibrele musculare.
Hipoglicemia, care urmează intrare în glucoză în celulele grase și musculare, declanșează foamea și duce la consumul altor alimente. Acesta este motivul pentru care este bine să favorizați alimentele cu un indice glicemic scăzut.
CONTINUA: indicele glicemic »
