Dacă Popeye a făcut fierul numai din spanac, brațul legendar de fier nu ar fi atât de puternic și rezistent!
Deși sunt foarte bogate în fier, spanacul - la fel ca toate legumele - conține anti-nutrienți care reduc absorbția acestui mineral prețios, care se găsește de asemenea într-o stare chimică nefavorabilă.
De fapt, intestinul uman poate absorbi doar între 2 și 10% din fierul conținut în plante (fier trivalent), în timp ce cel înconjurat de produse de origine animală (fier bivalent) este absorbit între 10 și 35%.
O stropire de lămâie pe spanac poate crește ușor biodisponibilitatea fierului conținut în ele, îmbunătățind absorbția intestinală.
