Ce este?
Lima (din limbile arabă și din limba franceză "lim") este o plantă aparținând familiei Rutaceae, Citrus de gen , Specii C. x aurantifolia .
Așa cum este indicat de "x" în nomenclatura binomică, acesta este un hibrid, obținut din crucea dintre Citran micrantha și cedru ( Citrus medica ).
De fapt, "var" este un termen folosit adesea într-un mod generic. În afară de varful cheie ( C. x aurantifolia ), numit și var: varia persană ( C. x latifolia ), varful de kaffir ( Citrus hystrix ) și varul de deșert ( Citrus glauca ) etc.
Varul este o sursă excelentă de vitamina C și aparține grupului fundamental al alimentelor din categoria VII. Ele sunt folosite pentru a conserva alimente și băuturi aromate.
Producția lor agricolă face ca fructele să fie disponibile pe tot parcursul anului.
Caracteristici nutriționale
Varul este un aliment de origine vegetală, care, fiind bogat în vitamina C, se încadrează în grupa VII a alimentelor.
Ei au o densitate de energie destul de limitată; calorii sunt furnizate în principal de carbohidrați simpli, urmate marginal de proteine (valoare biologică scăzută) și de lipide (nesaturate).
Varul este o sursă excelentă de apă și, dacă este consumată în mod obișnuit, contribuie la menținerea stării de hidratare.
Acestea sunt colesterol-free și oferă o cantitate echitabilă de fibre (cu un procent bun de solubles).
În ceea ce privește profilul vitaminei, am precizat deja că dosarele sunt bogate în acid ascorbic (vitamina C); în ceea ce privește sărurile minerale, cu toate acestea, cel mai abundent este potasiul.
Fișierele se pretează la orice regim alimentar; cu toate acestea, în cazul bolilor care afectează mucoasa stomacului (gastrită și ulcer), nu este recomandat să le consumați (sau să beți sucul) pe stomacul gol.
Ei nu au contraindicații pentru regimurile nutriționale împotriva bolilor excesive, metabolice, a intoleranței la gluten și a intoleranței la lactoză; ele sunt relevante pentru dieta vegetariană, vegană și brută.
În Italia, ele constituie o hrană destul de depășită; totuși, porțiunea medie ar putea fi în jur de 150-250g.
 | ||
| Compoziție chimică | Valoare per 100g | |
| Partea comestibila | -% | |
| apă | 88, 3g | |
| proteină | 0, 7g | |
| Aminoacizi limitativi | - | |
| Total lipide | 0, 1g | |
| Acizi grași saturați | 0, 02g | |
| Acizi grași mononesaturați | 0, 02g | |
| Acizi grași polinesaturați | 0, 06g | |
| colesterol | 0, 0mg | |
| Carbohidrați disponibili | 7, 1g | |
| amidon | 0.0g | |
| Zaharuri solubile | 7, 1g | |
| Fibre totale | 2, 8g | |
| Fibră solubilă | - g | |
| Fibră insolubilă | - g | |
| Acidul fitic | - g | |
| băut | 0.0g | |
| energie | 30, 3kcal | |
| sodiu | 2, 0mg | |
| potasiu | 102, 0mg | |
| fier | 0.6mg | |
| fotbal | 33, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magneziu | - mg | |
| zinc | 0, 11mg | |
| cupru | - mg | |
| seleniu | - μg | |
| tiamina | 0, 03mg | |
| riboflavină | 0, 02mg | |
| niacina | 0, 20mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 2, 0μg | |
| Vitamina C | 29, 1mg | |
| Vitamina E | 0, 22mg | |
Efecte asupra sănătății
Deși conține mai puțină vitamină C decât lamaie, varul este încă o sursă excelentă de acid ascorbic. 100 g de var oferă aproximativ 35% din valoarea zilnică recomandată.
Celulele de coajă și coajă conțin diverse substanțe fitochimice active și utile pentru organism, în special polifenoli și terpeni. Acestea sunt molecule antioxidante care se opun radicalilor liberi, îmbunătățesc starea metabolică și împiedică formarea tumorilor.
Prin plasarea pielii umane în contact cu crusta sau pulpa de var (bogată în cumarine ) și expunerea la lumina ultravioletă, apare o reacție numită fitophotodermatita .
Cel mai bogat var din aceste componente fototoxice este cel persan; cea mai abundenta molecula din categoria este citroptene limetina .
scopuri
Sucul de tei poate fi stors din fructe proaspete sau achiziționat în sticle în soiuri indulcite sau fără zahăr.
Sucul de lime este folosit pentru a face băuturi numite lămâie (similară cu "limonada" sau limonada). Mai mult, aceasta constituie o bază foarte răspândită și este utilizată pentru formularea cocktailurilor.
Varul conservat în borcan este un produs tipic indian (mai ales partea sudică). În tipurile dulci, sărate sau în sos, este considerat un ingredient fundamental al Onam Sadhya (vas tradițional).
În bucătărie, varul este apreciat atât pentru aciditatea sucului, cât și pentru aroma florală a cojii.
Este un ingredient foarte frecvent, de asemenea, în mâncăruri mexicane, vietnameze și thailandeze.
Este, de asemenea, folosit pentru sezonul ceviche (fel de mâncare din America Latină pe bază de pește crud) sau în unele rețete de guacamole .
Retete video cu Lime »
Varul cheie este principalul ingredient aromat al Pieptului de Lime Pie, un desert american. În schimb, varul de deșert este folosit în Australia pentru gemuri.
Varul este o bază fundamentală pentru multe cocktail-uri. Cea mai folosită bază de alcool împreună cu acest fruct este gin; câteva exemple sunt: gin tonic, gimlet și Rickey. Sucul de tei proaspăt este considerat un ingredient de neuitat de margarita .
Varul cubat zdrobit cu zahăr din trestie este utilizat pe scară largă în asociere cu romul, cachaca și vodka. Unele cocktail-uri care includ această bază sunt: mojito, cubetto, caipiroska, caipirinha și caipirissima.
Extractul de var și uleiurile sale esențiale sunt adesea folosite pentru formularea de parfumuri, produse de igienă și aromaterapie.
Cheesecake Mojito
X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTubeIstoricul istoric
Deja în trecut, fișierele au fost cultivate pe scară largă în Persia, mai precis în partea de sud a Irakului de astăzi (odată cunoscută sub numele de Babylon). Aici a început și prima formă de comercializare a fructelor.
În secolul al nouăsprezecelea, marinarii britanici au consumat zilnic aceste citrice (sau lămâi) pentru a preveni scorbutul.
Inițial, utilizarea terapeutică a citricelor a fost atât de importantă încât a fost considerată un secret militar. De aceea, în limba engleză, marinarul este, de asemenea, poreclit "Limey".
