generalitate
Informații generale despre cupru
În ciuda faptului că este prezent în cantități foarte limitate în organism - 50 până la 120 mg - cuprul este un element esențial pentru specia umană.
În diferite țesuturi acționează mai presus de toate ca un constituent proteic, adică cofactor al numeroaselor enzime - de exemplu oxidaza citocromului C și superoxid dismutaza - și transportori - de exemplu albumina și factorul de coagulare V - la rândul său implicați în diferite funcții fiziologice.
Odată introdusă cu alimentele care o conțin, cuprul este absorbit în intestinul subțire și de aici, datorită legăturii cu albumina, este transportat către ficat. Hepatocitele, la rândul lor, sintetizează un complex alcătuit din cupru și transportorul său (celuroplasmin), care este apoi secretat să fie distribuit în diferite țesuturi. Orice exces este eliminat mai ales prin cale biliară și este eliminat minim în urină.
Datorită abilității sale de a trece de la forma redusă (Cu +) la cea oxidată (Cu2 +), cuprul intră în multe căi metabolice care necesită o intervenție de reducere a oxidării. Acțiunea sa este importantă pentru mineralizarea scheletului și pentru formarea de noi celule roșii și țesut conjunctiv. Cuprul participă, de asemenea, la lanțul respirator, la sinteza melaninei și la sistemele de protecție împotriva stresului oxidativ și a excesului de amine biogene.
Cerința de cupru pentru populația italiană adultă a fost stabilită la 1, 2 mg pe zi; numai pentru alimentatori această cotă se ridică la 1, 5 mg / zi. Cele mai bogate alimente din cupru sunt: unele produse comestibile și produse pescărești - cum ar fi moluște și crustacee - dar și cacao, semințe oleaginoase sau fructe uscate, germeni de cereale și tărâțe.
Deoarece astfel de alimente sunt destul de comune în dieta umană, nu există nici un pericol real de a suferi sindroame asociate cu deficit de cupru. Cu toate acestea, unele cazuri au fost raportate la copiii supuși unei malnutriții grave, la sugari prematuri menținuți pe o dietă lactată și la pacienți care au fost injectați îndelung timp. Simptomatologia asociată include probleme de mineralizare osoasă până la osteoporoză, anemie, depigmentarea pielii și părului, o sensibilitate crescută la infecții, fragilitate vasculară și cutanată.
În unele cazuri o doză de "numai" 30 g de sulfat de cupru s-a dovedit a fi letală; în orice caz, consumul de astfel de cantități, din greșeală sau suicidar, are un efect puternic emetic care promovează o eliminare rapidă a excesului prin vărsături. Simptomele asociate cu intoxicații sistemice severe includ comă, oligurie, necroză hepatică, colaps și deces. Institutele americane (Food and nutrition Board 2001) au stabilit pragul de toxicitate la 10 mg pe zi; Cu toate acestea, cazurile de intoxicație datorate dietei în monoterapie sunt extrem de rare.
Pentru mai multe informații, consultați articolul: Cupru.
alimente
Alimente bogate în cupru
Cele mai bune surse de alimente din cupru includ:
- fructe de mare
- crustacee - în special crabi și homari
- moluște - mai presus de toate stridiile
- organe comestibile din al patrulea trimestru - predominant ficatul ca hrană și rinichi sau rinichi ca hrană
- cacao și ciocolată
- semințe oleaginoase sau fructe uscate - în special nuci, pecan, arahide, semințe de floarea-soarelui
- germenul de cereale și tărâțele care îl conțin - în special grâul și secara. Notă : boabele integrale și derivații rafinați sunt mai bogați în cupru
- uleiuri și grăsimi vegetale - în special uleiul de porumb și margarina care o conține
- legume - în special fasole și linte.
Alte surse de hrană care conțin cupru sunt:
- Fructe dulci - cum ar fi lămâi și struguri, mai ales stafide sau stafide, dar și nucă de cocos, papaya și mere
- tuberculii - în special cartofii
- alte leguminoase - cum ar fi mazărea
- ciuperci
- drojdia de bere
- carne - în special miel, rață, carne de porc și carne de vită
- verde legumele cu frunze verzi - de exemplu, varza neagra.
Deși nu sunt deosebit de bogate, dacă sunt consumate în cantități semnificative, ceaiul, orezul strălucitor și carnea de pui ajută de asemenea la îndeplinirea cerințelor.
Pentru a evita deficitul de cupru, este suficient ca, în general, să se respecte o dietă echilibrată sau cel puțin să se modifice gama de alimente fără a se exclude nici unul dintre cele șapte grupuri fundamentale. Cu o dietă normocalorică, chiar și în țările în curs de dezvoltare - bazată în principal pe mei, tuberculi sau orez, asociată cu legume sau cu cantități mici de pește sau carne, anumite fructe și legume și unele uleiuri vegetale - este foarte probabil ca contribuția cuprul este adecvat. Contribuția cuprului pare a fi adecvată chiar și în țările în care dieta constă în principal din carne roșie.
apă
Cupru în apă potabilă
Ca element natural în scoarța pământului, cuprul este prezent în majoritatea apelor de suprafață și subterane ale lumii, deși concentrația reală variază foarte mult în funcție de aria geografică.
În multe regiuni ale lumii, conductele de cupru care transportă apă potabilă reprezintă o adevărată sursă de alimente de cupru. Conductoarele de cupru pot elibera o cantitate mică de metal, în special în primii doi ani de serviciu. Ulterior, în interiorul conductelor de cupru, se formează de obicei o suprafață protectoare care întârzie coroziunea.
Apa potabilă poate contribui cu 20-25% la furnizarea zilnică de cupru.
Suplimente
Cupru suplimente
Suplimentele de cupru pot preveni deficiența de cupru, dar ar trebui luate numai sub supravegherea unui medic. De fapt, diferitele forme de integrare a cuprului au rate de absorbție la fel de diferite. De exemplu, absorbția cuprului de la integratorii de oxid de cupru este mai scăzută decât cea din produsele de carbonat de gluconat, sulfat sau cupru.
Pentru adulții sănătoși care urmează o dietă echilibrată care include o gamă largă de alimente, suplimentele nu sunt în general recomandate. Cu toate acestea, sub observație medicală, suplimentarea cuprului poate fi necesară pentru copiii prematuri, pentru cei cu greutate mică la naștere, pentru copiii hrăniți cu formule dezechilibrate în primul an de viață și pentru copiii subnutriți în general.
În general, medicii pot lua în considerare suplimentul de cupru în următoarele cazuri:
- boli care reduc digestia - de exemplu, copiii cu diaree frecventă sau infecții, alcoolici etc.
- dieta insuficientă - de exemplu persoanele în vârstă, bolnavii cu tulburări de alimentație sau în urma unor restricții extraordinare
- luând medicamente care blochează utilizarea metabolică a cuprului în organism
- anemie tratată cu suplimente de fier
- consumul de suplimente de zinc
- osteoporoza.
Multe suplimente de vitamine conțin cupru într-o formă anorganică, cum ar fi oxid de cupru. Aceste suplimente pot determina un exces de cupru liber în creier, deoarece, într-o formă anorganică, poate traversa direct bariera hemato-encefalică până când ajunge la țesutul nervos.
Cu toate acestea, în mod normal, cuprul organic al alimentelor este mai întâi absorbit, apoi prelucrat de ficat și în cele din urmă transportat în sânge prin proteine de transport, faze care permit menținerea nivelului de cupru liber circulant sub control și prevenirea a ceea ce se întâmplă cu cuprul anorganic.
bibliografie
- Georgopoulos, PG; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ (2001). "Mediu de cupru: dinamica sa și problemele de expunere umană". Jurnalul de toxicologie și de sănătate a mediului. Partea B, Recenzii critice. 4 (4): 341-94
- Sadhra, Steven S.; Wheatley, Andrew D.; Crucea, Hilary J. (2007). "Expunerea dietetică la Uniunea Europeană și evaluarea acesteia pentru evaluarea riscurilor reglementate de UE". Știința mediului total. 374 (2-3): 223-34
- Organizatia Mondiala a Sanatatii. 1998. Cupru. Criteriile de sănătate a mediului 200. Geneva: IPCS, WHO
- Stern, Bonnie Ransom (2007). "Curbă de dozare-răspuns în formă de U pentru evaluarea riscului a elementelor esențiale esențiale: cuprul ca studiu de caz". În Robson, Mark G .; Toscano, William A. Evaluarea riscurilor pentru sănătatea mediului. San Francisco: John Wiley și fiii. pp. 555-62.
