Măsline - Caracteristicile nutriționale ale măslinelor

Vizionați videoclipul

X Vizionați videoclipul pe YouTube

Proprietățile nutriționale și beneficiile pentru sănătate

Măslinile sunt alimente HIGH conținute în lipide energetice complexe, așa-numitele trigliceride. Compoziția lor de acizi grași este caracterizată de prevalența mononesaturați și, în al doilea rând, polinesaturați și saturați.

Acizii grași mononesaturați conținute în măsline și uleiul obținut din ele (în special acidul oleic din familia ω-9) au un efect pozitiv asupra metabolismului colesterolului și, datorită stabilității lor foarte mari la oxidare și căldură, sunt foarte util în procesele de conservare și gătire a alimentelor.

Măslinele produc, de asemenea, lipide neenergetice și nesaponificabile, constând în principal din fitosteroli (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), vitamine liposolubile (tocoferoli și carotenoizi), clorofila și polifenoli. Toate aceste elemente, cu o varietate de funcții metabolice, au un nivel ridicat de ANTIOXIDANT și unii joacă un rol esențial în reducerea colesterolului și, prin urmare, a bolilor cardiovasculare.

Din punctul de vedere al vitaminei IDRO-solubile, măslinele conțin, de asemenea, o cantitate echitabilă de Niacin (vitamina PP), în timp ce profilul de sare este în principal caracterizat de potasiu și fier (mai puțin prezent în ulei).

Alte caracteristici ale măslinelor

Este curios să se verifice că TOATE măslinele stimulează pofta de mâncare și favorizează digestia; în plus, acizii grași conținuți acolo (ca și în ulei), fac uz de o putere de emulsionare spre grăsimile alimentare care constituie masa. În practică, dacă un ulei de măsline virgin sau extra-virgin era preferat într-o masă în loc de unt sau uleiuri de semințe, digestia generală a mesei ar fi îmbunătățită. NB . Evident, această caracteristică se subordonează importanței energetice a mesei, cantității totale de grăsimi și porțiunilor de consum.

Mădurile negre conțin mai puțini carbohidrați și sunt mai digerabile decât cele verzi, dar au grăsimi și calorii puțin mai mari. Măslinele conservate în saramură sunt bogate în sare de gătit, prin urmare sodiu; prin urmare, ele trebuie consumate cu moderatie (in special cele care sufera de hipertensiune arteriala si disfunctii renale); amintim, de asemenea, că conservarea măslinelor compromite în mod decisiv conținutul de vitamine și în special cel al tiaminei (vitamina B1) și al altor substanțe oxidabile.

Valorile nutriționale

Compoziția nutrițională a: "Măslinele de masă conservate", "Măslinele negre", "Măslinele, verdele" și "Măslinele verde în saramură" - Tabele de compoziție alimentară INRAN

Compoziție nutritivă pe 100 grame de porumb măcinat, vesela conservată:

Partea comestibila 83% apă 58, 0g proteină 1, 5g Lipidele TOT 27, 0g Acizi grași saturați 1, 54g Acizi grași mononesaturați 6, 14g Acizi grași polinesaturați 0, 99mg colesterol 0, 0mg TOT Carbohidrați 5, 0g amidon 0.0g Zaharuri solubile 5, 0g Fibre alimentare 4, 4g energie 268, 0kcal sodiu - mg potasiu - mg fier 3, 5 mg fotbal 70, 0mg fosfor 25, 0mg tiamina 0, 0mg riboflavină 0, 10 mg niacina 1, 2mg Vitamina A 30, 0μg Vitamina C tr Vitamina E - mg

Compoziție nutritivă pe 100 grame de componentă comestibilă Olive, negru:

Partea comestibila 74% apă 68, 6g proteină 1, 6g Lipidele TOT 25, 1g Acizi grași saturați - g Acizi grași mononesaturați - g Acizi grași polinesaturați - mg colesterol 0, 0mg TOT Carbohidrați 0, 8g amidon 0.0g Zaharuri solubile 0, 8g Fibre alimentare 3, 9g energie 235, 0kcal sodiu 54, 0mg potasiu 432, 0mg fier 1, 6mg fotbal 62, 0mg fosfor 18, 0mg tiamina 0.1mg riboflavină 0.1mg niacina 1, 0 mg Vitamina A 15, 0μg Vitamina C tr Vitamina E - mg

Compoziția nutrițională pe 100 de grame de componentă comestibilă Măsline, verzi:

Partea comestibila 84% apă 78, 6g proteină 0, 8g Lipidele TOT 15, 0g Acizi grași saturați - g Acizi grași mononesaturați - g Acizi grași polinesaturați - mg colesterol 0, 0mg TOT Carbohidrați 1, 0g amidon 0.0g Zaharuri solubile 1, 0g Fibre alimentare 3, 0g energie 142, 0kcal sodiu - mg potasiu - mg fier 1, 6mg fotbal 64, 0mg fosfor 14, 0mg tiamina 0, 03mg riboflavină 0, 08mg niacina 0, 5mg Vitamina A 48, 0μg Vitamina C tr Vitamina E - mg

Compoziție nutritivă pe 100 grame de componentă comestibilă Măsline verde în saramură:

Partea comestibila 78% apă 78, 0g proteină 1, 2g Lipidele TOT 11, 0g Acizi grași saturați - g Acizi grași mononesaturați - g Acizi grași polinesaturați - mg colesterol 0, 0mg TOT Carbohidrați 1, 0g amidon 0.0g Zaharuri solubile 1, 0g Fibre alimentare 2, 8g energie 108, 0kcal sodiu - mg potasiu - mg fier - mg fotbal - mg fosfor - mg tiamina - mg riboflavină - mg niacina - mg Vitamina A - μg Vitamina C tr Vitamina E - mg