Ce este chinotto?
Chinotto ( Citrus x myrtifolia ) este termenul obișnuit al unei plante arborice aparținând familiei Rutaceae, iar substantivul folosit pentru a indica fructele sale, dar și numele unei băuturi alcoolice carbogazoase celebre, bazate pe aceasta din urmă.
Raw, fructele chinotului nu sunt considerate în întregime comestibile, nu pentru că sunt otrăvitoare, ci din cauza gustului profund amar.
Chinotto crește mai mult sau mai puțin în bazinul Mării Mediterane, iar în Italia este deosebit de răspândit în nord-vest și sud-vest.
Proprietăți nutriționale
Proprietățile nutriționale ale băuturii chinotto
Chinotto este o băutură dulce bogată în apă și zahăr, aproape fără alte substanțe nutritive. Sunt notate urme ale altor molecule, dar nici unul dintre ele nu este semnificativ limitat. Porțiunea medie este de aproximativ 150-250ml / zi, deoarece zaharurile conținute în acesta sunt sincer excesive.
Pentru a evita ca aportul de chinotto să compromită echilibrul nutrițional ar trebui să reducă consumul de fructe, legume și lapte, dar din moment ce aceste alimente au o funcție nutritivă foarte importantă, este o precauție nerecomandată.
Chinotul tradițional nu este potrivit pentru dieta împotriva diabetului zaharat de tip 2, excesului de greutate și hipertrigliceridemiei. Astăzi, sunt disponibile versiuni ușoare, care conțin îndulcitori sintetici. Cu toate acestea, rețineți că în timpul sarcinii și alăptării nu este recomandată depășirea a 7 grame de îndulcitori pe zi. În acest caz, poate fi luat fără a afecta negativ aportul caloric și metabolismul.
Doza recomandată este, de asemenea, necesară pentru a împiedica chinotto-ul să afecteze negativ dinții și tractul digestiv. Toate băuturile carbogazoase tind să fie acide și pot deteriora sănătatea smalțului dentar și a mucoasei gastrice. Excesul nu este, prin urmare, recomandat în caz de slăbiciune dentară, gastrită, ulcer gastro-duodenal, boală de reflux gastroesofagian și hernie hiatală.
Fructele chinotului au unele proprietăți digestive și mulți cred că chiar și băuturile care îl conțin pot avea același efect. Acest lucru este doar parțial adevărat; în fapt, băutura tinde să stimuleze producerea de acizi gastrici și acest lucru înseamnă că efectul digestiv posibil afectează numai tulburările de hipoclorhidrie. Dacă producția de sucuri gastrice este în schimb tendențial excesivă, se obține efectul opus.
Utilizări și Rețete
Utilizarea fructelor chinotto
Fructele chinotului sunt folosite în produsele alimentare și cosmetice. De fapt, ele constituie baza esențială pentru aromatizarea multor amar (spirtoase), cum ar fi Campari, și a unor băuturi răcoritoare carbogazoase, cum ar fi "chinotto" omonim.
Esența este disponibilă și sub formă de aromă izolată sau ulei esențial pur, care se utilizează în rețetele de patiserie.
Cu felii întregi de fructe chinotto puteți obține fructe confiate, gemuri și siropuri.
Aroma quinotului este, de asemenea, larg răspândită în sinteza parfumurilor și deodorantelor, atât pentru persoană, cât și pentru mediu.
descriere
Descrierea citricelor
Quinotto este un copac de citrice care crește până la maxim trei metri în înălțime. Frunza este compactă, iar tulpina este solidă. Este o plantă foarte rustică, fără spini, care produce frunze verzi verzi, flori albe și fructe foarte asemănătoare cu cele bine cunoscute de portocale.
Descrierea fructului
Fructele chinotto sunt de aproximativ aceeași dimensiune ca o pumn (aproximativ 150 g în greutate și 10 cm în diametru), cu coaja de portocală ușor neregulată (citrice tipice), stratificată în piele exterioară (portocaliu colorat și bogat în uleiuri esențiale) ) și albedo intern (un fel de burete alb).
Pulpa, foarte bogată în apă, este portocalie și este organizată în pene (înfășurate unul câte unul într-o membrană protectoare) care conține semințe mici.
Mirosul chinotului este extrem de caracteristic; moleculele responsabile în principal pentru buchet sunt uleiurile esențiale, prezente abundent în coajă și într-o parte minoră a pulpei.
Gustul fructului este acru, de obicei amar; gustul este unic în genul său, chiar dacă este similar cu portocala amară.
Descrierea băuturii chinotto
Băutura chinotto este dulce și amară, de culoare translucidă sau maronie, cu aerisire sinceră și cu un miros caracteristic. În Malta, băutura chinotto se numește "kinnie".
botanică
Notele botanice pe chinotto
Din genul Citrus și specia myrtifolia, chinotul este cel mai probabil rezultatul unei evoluții paralele a portocalei amare (specie aurantium ). În schimb, C. x aurantium este un hibrid foarte vechi între grapefruit ( Citrus maxima ) și mandarină ( Citrus reticulata ).
Originea originală este probabil estică (China); chinotul a ajuns în peninsula italiană numai în secolele VI-VII d.Hr.
De obicei, mediteraneene, chinotul este un copac care se dezvoltă abundent în nord-vestul Italiei (în provincia Liguria Savona și Toscana în Livorno), în sud-vestul Italiei (între Calabria și Sicilia), în sudul Franței, pe insulă Malta și Libia.
Este potrivit pentru scopuri ornamentale și nu suferă vasocultură.
Fiind un citrus, chinotul produce fructe de tip Esperidi.
etimologie
Schiță etimologică a quinotului
Chinotul își datorează denumirea științifică ( myrtifolia ) la forma caracteristică a frunzelor sale, mică și lanceolate, incredibil de asemănătoare cu cea a mirtului (familia Myrtaceae, genul Myrtus și speciile communis, un arbust tipic mediteranean, care nu are nimic de-a face cu genul Citrus ).
Băutura "chinotto" își obține numele din fructul C. x myrtifolia, cu care este produs.
