Vitamina E sau tocoferolul previne reacțiile de oxidare ale lipidelor polinesaturate și acționează ca un antioxidant biologic.
În special, în organismul uman, tocoferolul este principalul antioxidant solubil în grăsimi pentru a exercita un efect protector împotriva stresului oxidativ. În acest sens, efectuează o acțiune similară cu cea a vitaminei C.
Structura chimică
Absorbția tocoferolului
Absorbția tocoferolului se produce predominant în partea mediană a intestinului subțire prin difuzie pasivă.
Ca toate vitaminele liposolubile, absorbția tocoferolului necesită, de asemenea, emulsie și solubilizare micelară adecvată. Formele esterificate sunt probabil hidrolizate de o esterază a mucoasei duodenale și forma absorbită de alcool astfel obținută.
Prin urmare, absorbția de tocoferol poate să apară numai în prezența sărurilor și a grăsimilor biliare.
Eficiența absorbției este scăzută și variabilă (20 ÷ 60%) și scade odată cu creșterea contribuției.
Odată ce vitamina E este absorbită, aceasta trece în circulația limfatică asociată cu chilomicronii (45%); este apoi concentrată în resturile de chilomicron care o eliberează în ficat (principalul organ de depozitare). În hepatocite este încorporat în VLDL (11%), din care trece apoi la LDL (65%) și HDL (24%).
Transportul tocoferolilor prin lipoproteine are câteva implicații:
acizii grași polinesaturați sunt protejați de atacul radicalilor liberi;
Concentrația plasmatică a tocoferolilor depinde nu numai de aportul alimentar, dar variază în funcție de concentrația lipoproteinelor.
Tocoferolul este prezent, de asemenea, în eritrocite (globule roșii), unde este concentrat mai ales în membrană (15 ÷ 25% din concentrația plasmatică).
Lipoproteinele transporta tocoferolele la diferite țesuturi, incluzând ficatul, plămânii, inima, mușchii și țesutul adipos.
Mecanismele transferului de vitamine de la lipoproteine la țesuturi sunt considerate a fi aceleași ca și cele utilizate pentru transferul de lipide.
Țesutul adipos diferă de celelalte țesuturi pentru a lua în mod continuu tocoferoli din sânge, se pare că în obezitate țesutul adipos reamintește tocoferolii din celelalte țesuturi. În timpul exercițiilor intense, se înregistrează o creștere semnificativă a nivelului de tocoferol circulant (10 ÷ 20%), probabil datorită mobilizării din țesutul adipos în timpul lipolizelor.
Odată ajuns în celule, tocoferolii se concentrează în special în structurile care conțin fosfolipide membranare, cum ar fi mitocondriile, microzomii și membranele plasmatice.
Tocoferolul funcționează
Tocoferol și diabet
Vitamina E inhibă stresul oxidativ implicat în îmbătrânirea, patogeneza și complicațiile diabetului (cataractă și probleme cardiovasculare).
Tocoferol și boala coronariană
Tocopherolul poate avea efecte protectoare împotriva bolii coronariene. Conform ipotezei antioxidante, inhibarea oxidării LDL este mecanismul principal prin care vitamina E efectuează această acțiune protectoare.
Tocoferol și cancer
Vitamina E poate proteja împotriva carcinogenezei și creșterii tumorale, prin proprietăți antioxidante și / sau funcții imunomodulatoare: eliminarea mutagenelor, a radicalilor superoxid și / sau a dioxidului de azot, inhibarea ADN și a peroxidării proteice, inducerea apoptozei prin inhibarea Sinteza ADN în celulele tumorale.
Activitatea antioxidantă în alimente
Tocoferolii și tocotrienolii pot fi adăugați în alimente pentru stabilizarea acizilor grași polinesaturați.
Adăugarea de tocoferoli sub formă de amestecuri este o modalitate eficientă de a îmbunătăți stabilitatea oxidativă a uleiurilor, deoarece în amestecuri protejează și se regenerează reciproc.
Adesea se adaugă tocoferolii și tocotrienolii amestecați cu alți compuși cum ar fi acid ascorbic sau agenți de chelare care îmbunătățesc efectul tocoferolilor ca antioxidanți naturali.
Vitamina E în produsele cosmetice anti-îmbătrânire - Tocoferol în produse cosmetice - Acetat de tocoferol în cosmetică
deficit
Situațiile de deficit de tocoferol la om în condiții normale sunt foarte rare.
Este foarte dificil să se inducă o deficiență a vitaminei E la adulți, atât pentru difuzia în alimente cât și pentru rezervele din organism.
O deficiență primitivă și spontană a fost observată numai la sugari prematuri, datorită rezervei slabe de țesut rezultate din tranziția modestă trans-placentală a tocoferolului; deficiența se poate datora, de asemenea, utilizării laptelui cu formula bogată în PUFA (acizi grași polinesaturați).
Deficitul de tocoferol poate determina un sindrom neurodegenerativ care include neuropatie periferică asociată cu miopatie necrotizantă, ataxie cerebrală cu oftalmoplegie și retinopatie pigmentată.
Integrarea și toxicitatea tocoferolilor
Deoarece dietele au în general o abundență de vitamine E, deficitul de vitamina E este rar la om și este limitat la persoanele subnutriate, la pacienții cu malabsorbție de grăsime și la cei cu defecte ale proteinelor hepatice care leagă tocoferolul.
La anumite grupuri de subiecți expuși riscului stresului oxidativ (de exemplu, fumători, pacienți diabetici, sportivi) se recomandă însă administrarea de suplimente cu acțiune antioxidantă.
Tocoferolii și tocotrienolii utilizați ca suplimente se obțin prin extracție din surse naturale sau prin sinteză chimică.
Produsele naturale și sintetice acționează într-un mod similar cu antioxidanții potențiali, dar primii au activitatea de vitamina E mai mare decât cea de-a doua
EXTRACTIE DIN SURSE NATURALE
Principalele surse naturale de tocoferoli și tocotrienoli sunt distilatele obținute din prelucrarea uleiului comestibil (ulei de soia, porumb, floarea-soarelui, rapiță, palmier). Se extinde utilizarea tărâțelor de orez, a fibrelor de grâu și a altor produse secundare.
SINTEZA CHIMICĂ
Se formează un amestec racemic de opt stereoizomeri. Cu noile tehnologii, cum ar fi utilizarea de catalizatori solizi solizi, se obțin cantități mari de produs și selectivitate ridicată.
Obiectivele unui posibil supliment de tocoferol sunt:
Vitaminizarea → face alimente care în mod normal nu conțin vitamine care transportă vitamine.
Reconstrucție → pentru a compensa pierderea de vitamine în timpul procesării alimentelor.
Fortificare → pentru a garanta vitamine adecvate.
Standardizare → fortificarea unui produs în raport cu un standard din clasa sa.
TOXICITATE
Tocoferolii sunt slab toxici în comparație cu alte vitamine solubile în grăsimi.
Deoarece vitamina E este utilizată ca supliment pentru prevenirea proceselor patologice în care sunt implicați radicalii liberi, utilizarea sa sigură a fost testată și sa constatat că numai peste 2000 mg / zi la unele persoane apar tulburări, în special la nivel intestinal.
La doze mari, tocoferolul poate interfera cu activitatea altor vitamine liposolubile, limitând probabil absorbția lor; am văzut că animalele cu hipervitaminoză au o mineralizare inadecvată, o depunere redusă a retinolului (vitamina A) și coagulopatii, care se regresează după administrarea de calciferol, retinol și vitamina K.
Produse alimentare de tocoferol
Tocoferolii sunt conținute în principal în alimentele de origine vegetală. Cele mai bogate alimente sunt: uleiuri (ulei de germeni de grâu), unele legume, sâmburi de cereale și semințe în general.
La plantele superioare, cantitatea totală de tocoferoli și tocotrienoli este maximă în frunzele mature și în alte țesuturi expuse la lumină. Este în schimb minimă în rădăcinile și țesuturile crescute în prezența unei lumini scăzute.
La grâu, ca și în alte cereale (orz, ovăz, porumb, orez), tocoferolii sunt concentrați în germeni și tocotrienolii în tărâțe și în endospermă.
Conținutul de tocoferoli și tocotrienoli depinde de condițiile geografice și climatice, de maturitatea semințelor în timpul recoltării și de varietatea plantelor. Temperatura este cel mai eficient factor de mediu în controlul conținutului de tocoferoli și tocotrienoli.
Conținutul și compoziția tocoferolilor și tocotrienolilor pot fi modificate prin tehnici tradiționale sau moderne de reproducere a plantelor.
Procesele de rafinare a uleiurilor de semințe provoacă uneori chiar pierderi considerabile de vitamină.
Gătitul provoacă o epuizare a conținutului de vitamine, în special în prăjirea și coacerea.
Conservarea, în special în prezența acizilor grași polinesaturați, duce la pierderi treptate ale tocoferolilor, cu atât temperatura de depozitare este mai mică, cu atât pierderea este mai mică.
alimente | Vitamina E [mg / 100g] |
| Ulei, germeni de grâu | 133 |
| Ulei, floarea soarelui | 68 |
| Ulei, porumb | 34.5 |
| Ulei, palmier | 33.1 |
| Migdale, dulciuri, uscate | 26. |
| Ulei de măsline extra virgin | 22.4 |
| Ulei, ficat de cod | 19.8 |
| Ulei, arahide | 19.1 |
| Ulei, măsline | 18.5 |
| Grâu de germeni | 16.0 |
| Alune, uscate | 15.0 |
| Margarină, 1% legume | 12.4 |
| avocado | 6.4 |
| Nuci, uscate | 4. |
| fistic | 4. |
| Nuci de pecan | 3. |
| unt | 2.4 |
| Tărâțe de grâu | 1.6 |
| cashews | 1. |
| Ulei, nucă de cocos | 0.9 |
| Eel, reproducere, fileuri | 0, 82 |
| Orez, integral, brut | 0.7 |
| Pecorino | 0.7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0.62 |
| Taleggio | 0.62 |
| grana | 00:55 |
| Gorgonzola | 00:52 |
| brânză Provolone | 00:52 |
| Porumb, dulce, conservat, drenat | 0.5 |
| Orez, prefiert, crud | 0.5 |
| griș | 0.5 |
| Toscana caciotta | 00:49 |
| Scamorza | 00:48 |
| creștere | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Făină, grâu întreg | 0.4 |
| Mozzarella, de vacă | 00:39 |
| Caciottina, vaccin | 00:34 |
| Mozzarella, bivol | 00:24 |
| Caciottina, proaspăt | 00:22 |
| Ricotta, vacă | 00:21 |
| Iaurt, lapte integral | 00:08 |
| Lapte, vacă, pasteurizat, întreg | 00:07 |
| Lapte, vacă, UHT, întreg | 00:07 |
| Iaurt, lapte semidegresat | 00:06 |
| Lapte, vacă, pasteurizat, parțial degresat | 00:04 |
| Lapte, vacă, UHT, parțial degresat | 00:04 |
Curs recomandat
Nevoile de tocoferol sunt strict legate de contribuția altor nutrienți și, în special, cu acizii grași polinesaturați (PUFA) și, prin urmare, trebuie definite în raport cu acestea.
Ca urmare, cerința minimă zilnică nu a fost stabilită, dar sa făcut referire la cantitatea de dioxid de PUFA, seleniu și sulf din dietă.
Prin urmare, în lumina a ceea ce tocmai sa spus, LARN prevede că rația recomandată este egală cu:
Tocoferole echivalente (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (acizi grași polinesaturați) |
