Ce este Chianti Classico?
Chianti Classico este un vin roșu italian, originar din Castellina in Chianti, Radda in Chianti și Gaiole in Chianti; din 1984, se bucură de marca DOCG (denumirea de origine controlată și garantată), cea mai mare recunoaștere a vinurilor italiene de calitate.
Recunoaștere editorială: Shutterstock.com
Chianti Classico în vârstă de cel puțin doi ani (estimată începând cu data de 1 ianuarie a anului recoltei), din care cel puțin trei luni în sticlă și cu o gradare de cel puțin 12, 5 ° poate câștiga titlul de " Chianti Classico Riserva ".
Denumirea " Gran Selezione " este o recunoaștere suplimentară a faptului că vinul respectă cele mai stricte criterii (îmbătrânirea minimă de 30 de luni și prezența unor caracteristici chimice și organoleptice adecvate calitativ).
Perechile
Alocarea de alimente și vinuri de la Chianti Classico
Chianti Classico se oferă să însoțească în special carnea, fie că este albă, roșie sau negru; de asemenea, merge bine cu unele organe comestibile.
Este renumită combinația dintre Chianti și carnea de porc friptă, carnea de vită și păsările de curte, dar și furajele fabricate de iepure și brânzeturi locale învechite. Mai mult decât tradițional este combinația Chianti cu friptura "Fiorentina", cu Cinta Senese și salam Cinghiale. Este excelent cu ficat de vită și fasole largă (cunoscut sub numele de "păstăi").
Temperatura de lucru a Chianti Classico este de 16-18 ° C; necesită a fi debifată cu cel puțin două ore înainte și, dacă este îmbătrânită, sporește caracteristicile practicii de derivație în decantoare speciale, clătite și uscate.
zonă
Zona de producție a Chianti Classico
Astăzi zona de producție a Chianti Classico, situată în inima Toscanei (între provincia Siena și Florența), este de peste șaptezeci de mii de hectare. Acest teritoriu se caracterizează printr-un sol de scurgere, ușor umed, arenatic, calcaros, maros, cu șisturi argiloase, nisip și pietricele.
Clima (continentală) și morfologia deluroasă și parcelele favorizează luminozitatea, căldura (chiar și în prima toamnă), dar în nici un fel sultrietatea (nici măcar în lunile iulie și august). Variațiile de temperatură între fazele diurnă și cea nocturnă împiedică maturarea excesiv de rapidă, incompletă și parțială (numai cele mai expuse ciuperci), asigurând un conținut adecvat de zahăr și formarea compușilor esențiali pentru maturarea culorii, a buchetului cu conținut de alcool la 12 °).
Colectarea și prelucrarea (cu diferite tehnici de vinificație) a strugurilor de diferite tipuri de Sangiovese are loc aproape întotdeauna într-un mod separat și specific.
Vita de vie
Strugurii din Chianti Classico
Chianti Classico este un vin compus în principal din struguri Sangiovese ; în mod alternativ, poate fi obținută dintr-un amestec de maximum 20% din alte soiuri de struguri negri cultivate în Toscana (în special Canaiolo și Malvasia, mai bine dacă ambele sunt în aceeași măsură).
Sangiovese este o viță de vie care nu este prea delicată, dar cu producție susceptibilă la variabile climatice și teritoriale; ergo, același strugure Sangiovese cultivat în diferite climate și / sau pe diferite terenuri, deși lucrat în același mod, va da naștere vinurilor cu un buchet foarte diferit.
Randamentul pe hectar al Sangiovese folosit pentru Chianti Classico este modest deliberat, pentru a maximiza și a sublinia toate caracteristicile pe care le vom discuta în paragraful următor.
caracteristici
Caracteristicile oenologice ale Chianti Classico
Chianti Classico este un vin foarte prețios. Caracteristicile sale oenologice sunt renumite în întreaga lume și sunt considerate la nivel mondial unul dintre vârfurile de vârf ale vinurilor Bel Paese.
Chianti Classico este un vin limpede, de culoare roșu, de asemenea intens și profund. Pe nas are note florale de mamifere și iris, armonizate cu un indiciu tipic de fructe roșii; unele produse de nișă, de multe ori în vârstă, au note picante și balsamice.
Gustul Chianti Classico este armonios, uscat, sapid, tanic și tinde spre moale, prelungind timpul de îmbătrânire.
producere
Prezentare generală a producției Chianti Classico
Disciplina DOCG a Chianti Classico este destul de restrictivă. Se folosesc numai podgorii deluroase și o orientare adecvată, la o altitudine egală sau mai mică de șapte sute de metri.
Substratul solului trebuie să fie ars, calcaros, maral, din șisturi argiloase, din nisip și pietricele; dimpotrivă, viile nu sunt potrivite pe pământ umed și argilos și plasate în partea de jos a văii.
Noile plante și cele deshidratate trebuie să aibă în mod necesar o densitate egală sau mai mare de patru mii patru sute stocuri la hectar. Sunt interzise:
- Orice fel de forțare în producție; iar irigarea reliefului este permisă.
- Utilizarea acoperișurilor orizontale; în timp ce sistemul tradițional de cultivare constă în guyot, arc toscane și cordonul împrăștiat.
În timpul procesului de vinificație al Chianti Classico, este admis " guvernul pentru utilizarea Toscanei " (o practică tradițională de vinificație), adică o referire a vinului deja prăjit cu struguri ușor uscați.
Specificațiile cer ca orice etapă de producție să fie făcută în aria geografică specifică; orice excepții trebuie să fie aprobate și autorizate.
Imbatranirea minimă a Chianti Classico se face până în prima zi a lunii octombrie a anului următor recoltei.
istorie
Note istorice despre Chianti Classico
Termenul "Chianti" ar putea proveni din denumirea latină "clangor", zgomot, pentru a-și aminti din din călătoriile de vânătoare tipice pentru pădurile de pe teren. Sau dall'etrusco clante (apă), numele familiilor care au trăit în zonă sau indică bogăția apei în zonă.
Notorietatea vinificației din zona Chianti datează din anul 1200, referindu-se la "Lega del Chianti" florentină a producătorilor de vin roșu de la Sangioves. Stema ligii a constat dintr-un "cocoș negru", apoi menținut de "Consorzio del Chianti Classico".
La sfârșitul secolului al XV-lea se vorbea deja despre "vinul Chianti", iar din 1600 a devenit un produs de export important
. Deja în 1700, familia de medici a început să definească zona de producție a acestui vin, chiar dacă este diferită de cea stabilită în secolul al XX-lea.
În 1800 am început să compunem struguri pentru a îmbunătăți calitatea vinului Chianti, precum și tehnica "folosirii guvernului toscan".
