Ravioli, ulei de rapiță

Violul sau "rapa oleifera" - denumirea științifică Brassica napus var. oleifera - este o plantă aparținând familiei de brassicaceae / cruciferă care, din punct de vedere botanic, pare a fi "în mijlocul" dintre genul de varză și cea de napi.

Violul este o trestie de ulei care arată foarte mult ca rapița ( Brassica rapa campestris oleifera ), o altă sfeclă de ulei autohtonă europeană; întotdeauna, cele două specii au fost confundate, deci amestecate, prin urmare, atât cultivarea, cât și comercializarea și consumul, nu se disting foarte bine între una și una.

Uleiul de rapiță în istorie

Violul (și uleiul său) este o boi cunoscută încă din antichitate; romanii i-au ignorat existența, în timp ce galii (în Europa Centrală) au făcut-o deja pe scară largă.

Unele descoperiri istorice plasează primele culturi ale rapiței în nordul Franței (în secolele XIII-XIV); în Evul Mediu, uleiul de rapiță era deja obiectul comerțului și al vânzărilor de către "corporația producătorilor de petrol" și de "speziale droghieri".

La fel ca multe alte tipuri de ulei (cum ar fi uleiul de mac), înainte de secolul al XVIII-lea, chiar și cel al violului a suferit o mare discriminare din partea comunității științifice; abia în 1774, cu publicarea și negarea științifică relativă a starețului francez Rozier, multe dintre aceste uleiuri "bandiți" au fost restabilite pe piața continentală.

Din secolul al XIX-lea, violul a fost cultivat în principal în Europa de Est unde, din motive religioase (biserica ortodoxă), în timpul Postului Mare, laptele și untul au fost strict interzise în beneficiul uleiului de rapiță.

Utilizarea uleiului de rapiță și rapiță

Începând cu secolul al XVIII-lea, a fost considerat cel al violului, precum și un aliment, un emolient și un ulei de mare eficacitate (Lémery - Pharmacopée Universelle); în secolul următor, Roques și Cazin au confirmat aceste proprietăți prin atribuirea funcției laxative specifice uleiului de rapiță.

În secolul al XX-lea, Fournier și-a reiterat utilitatea terapeutică atât ca emolient, cât și în rezolvarea constipației intestinale prin enteroclizme, adăugând o funcție preventivă ipotetică împotriva colicii hepatice și renale. În plus, se pare că tradițiile populare (despre care adevărata fiabilitate nu este cunoscută) încă se dau astăzi pentru a bea un pahar de ulei de rapiță ca remediu pentru muscatura de viper.

Numai SEMI poate fi folosit în viol; atunci când sunt luate în pulbere, sunt puternic diuretice și sudorifoase (5 g într-o ceașcă de tei de 2 ori pe zi), în timp ce sunt amestecate cu miere (aceeași doză) pot oferi un anumit efect emolient împotriva tusei și bronșitei.

Pentru uz extern, folosind tampoane, uleiul de rapiță este încă utilizat ca pro-cicatrizant în tratamentul rănilor, în timp ce în general este util (amestecat cu aromă) pentru a rezolva fricțiunea masajelor și manipularea împotriva durerii.

Utilizarea alimentelor și aspectele nutriționale ale uleiului de rapiță

Nu există prea multe informații cu privire la uleiul de rapiță, deoarece este o hrană "depășită" și consumată numai în zonele locale mici pentru producția de artizanat (dimpotrivă, este mai importantă pentru producția de săpunuri industriale). În bucătărie, uleiul de rapiță se pregătește pentru prepararea vaselor care necesită o etanșare bună (datorită capacității de legare și emulsifiere mai mare față de alte uleiuri) și este, de asemenea, foarte conservabilă în comparație cu cele care sunt, de asemenea, bogate în acizi grași polinesaturați (PUFA); NB . în ciuda faptului că sunt bogate în omega 3, unii susțin că uleiul de rapiță se pretează mult la prăjire, grație consistenței sale grase și visculare.

În orice caz, ceea ce este sigur este că uleiul de rapiță reprezintă o mină reală de 18: 3 PUFA și concentrațiile relative sunt aproape comparabile cu cele ale uleiului de in.

Bibliografie: