Pentru a gusta un mango proaspăt, chiar și în Italia, mergeți pur și simplu la un supermarket bine aprovizionat, ajungeți la departamentul de fructe și legume și alegeți unul din coș. Cu toate acestea, așa cum se întâmplă cu fructele noastre locale, există, de asemenea, diferite tipuri de mango; într-adevăr, pe baza a ceea ce este citat de organele competente, soiurile de mango sunt chiar câteva sute.
În fața biodiversității, soiurile de mango sunt hibridizate continuu și reîncărcate pentru a optimiza polenizarea și producția agricolă. Unele sunt mono-embrionare și, prin urmare, ar trebui să fie exploatate numai și exclusiv prin altoire. Unul dintre aceștia este considerat chiar "regele Mango"; vorbim despre foarte renumitul "Alphonso" (de la Alphonso de Albuquerque).
Această eterogenitate între diferitele tipuri de mango nu este în întregime inconsiderată; unde unele soiuri excelează, altele nu cresc, și invers. În acest fel, este posibil să se garanteze producerea fructului în diferite zone (pentru latitudine și longitudine) sau pentru a contracara microorganismele și paraziții care afectează soiurile sensibile prin înlocuirea lor cu alte specii selectate. De exemplu, indianul "Juli", care, de asemenea, supraviețuiește strălucit în Jamaica, nu produce în mod strălucit (și fără pesticide) în Florida, unde este bântuit de anumite infecții fungice. Pe de altă parte, în medie, mango-urile asiatice sunt mai rezistente decât altele la antracoză.
În prezent, piața mondială pare să fie dominată de soiul "Tommy Atkins", derivat din "Haden" din Florida. Pentru a spune adevărul, nu este cultivarul cel mai gustos, dar rezistența sa îl face cel mai prezent pe piață (de exemplu, 80% din piața din Marea Britanie). În sudul Indiei cele mai răspândite soiuri sunt "Alphonso", "Benishaan" și "Kesar"; în nordul Indiei și în Pakistan, este preferată "Chaunsa". "Mango de Leche" sunt larg răspândite în Guatemala.
Ca și alte fructe de piatră, mango-urile diferă de asemenea în funcție de caracteristicile semințelor (atașate la pastă sau separate de pastă). Printre altele, colecția se modifică în funcție de destinație; cele care urmează să fie consumate în scurt timp sunt culese aproape complet coapte (roșii, delicate, suculente și aromate), în timp ce mango-urile de export sunt tăiate complet verde și maturate în altă parte prin intermediul etilenei.
