Orez alb

definiție

Orezul alb nu este o rețetă specifică, ci un adjectiv care poate fi atribuit unor preparate diferite pe bază de orez, unite prin absența unor condimente sau ingrediente de altă culoare decât orezul luminos.

Orezul alb poate fi preparat în mai multe moduri: risotto, orez fiert, orez gohan, orez gătit în lapte, orez pilaf și / sau coapte într-un cuptor etc.

Unii cred că orezul alb este cea mai potrivită rețetă pentru mâncare pentru bolnavi și, în general, pentru persoanele care suferă de tulburări ale gastro intestinale.

Orezul alb este, de asemenea, un preparat folosit de sportivi; de fapt, reprezintă un aliment valabil:

• pre-antrenament (energizant), in portiuni continute sa fie luate cel putin 30-60 'inainte de antrenament (in functie de cazul specific)
• și post-antrenament, pentru a fi consumat de îndată ce se termină sesiunea (în termen de 15 de ani, ca o reîncărcare glicogenică cu insulină independentă și / sau la următoarea masă ca booster pentru insulină).

Utilizarea uleiului / untului în rețeta de orez albe îmbunătățește gustul, dar poate deveni un element nefavorabil; în această privință, pentru a evita consumul de orez lipos, dar complet lipit, este suficient să respectați câteva măsuri de precauție mici pe care le vom enumera mai jos.

Tipuri de orez în alb

Pentru prepararea orezului alb puteți alege cele mai apreciate dintre cele mai multe tipuri de orez: vialone, carnaroli, arborio, venus, baldo, rib, sălbatic, roșu, thai, basmati, colloso ecc.

În plus, în funcție de caz, pot fi utilizate diferite tipuri de orez: fulgi integrali (cu glumelă), albi (albitiți sau nu), preparate (prefierte industrial), încolțite etc.

Orezul alb poate fi astfel interpretat prin aplicarea diferitelor rețete. Să le vedem mai detaliat.

Orez fiert

Nu prevede utilizarea de soiuri specifice; cu toate acestea, este mai bine să vă amintiți că orezul brun are timpi de gătire foarte mari.

Orezul fiert se pregătește prin înmuierea orezului în apă clocotită (eventual sărată), pentru timpul necesar gătitului complet (detalii indicate pe ambalaj).

La sfârșitul gătitului, trebuie să fie drenat și consumat, sau lăsat să se răcească (faza foarte importantă). De fapt, dacă este lăsată la temperatura camerei, orezul fiert are două dezavantaje: se supraaglisează și este lipit. Pentru a evita un astfel de efect nedorit, este posibil să procedați în două moduri diferite:

1. Împrăștiați-o pe o tavă de picurare, ungeți-o cu ulei suficient și lăsați-o să se odihnească sau chiar mai bine bateți-o cu uneltele potrivite
2. Îndepărtați-o în apă rece, eventual cu gheață, scurgeți-o și uscați-o, împrăștiind-o pe o cârpă.

Evident, folosirea orezului alb (care constă doar în endospermul amidon), va avea întotdeauna tendința să rămână ușor. Rezultatele sunt mult mai bune cu cel prefiert, cel mai potrivit tip de orez pentru fierbere.

Orez Gohan

Foarte folosit pentru sushi, este o metodă tipică japoneză de gătit.

Ingredientele pentru orezul gohan sunt: ​​apă, oțet de orez, zahăr, sare și alge marine.

• Prima etapă a procesului este eliminarea amidonului din orez, clătirea acestuia într-un castron până când apa devine clară; atunci ar trebui să fie uscat.
• Între timp, fierbeți puțină apă cu algele și înmuiați orezul peste o flacără moderată timp de aproximativ 10 minute (cu capac). Apoi, reduceți căldura și continuați pentru încă 12 '.
• Opriți și lăsați orezul în tava pentru încă 10 minute fără a scoate capacul. Între timp, topiți zahărul și sarea în oțet într-o cratiță la căldură scăzută.
• După 10 minute, deschideți tigaia de orez și îndepărtați algele marine.
• Așezați orezul într-un recipient din lemn și adăugați condimentele prin împrăștierea tuturor.

Această versiune asiatică a orezului alb este folosită pentru prepararea sushi-ului și, ca înlocuitor pentru pâinea vestică, însoțește diverse preparate.

Ce este Sushi și cum să faci orez

X Probleme cu redarea video? Reîncărcați din YouTube Accesați pagina video Accesați secțiunea Rețetă video Urmăriți videoclipul de pe YouTube

Orez Pilaf și / sau gătit în cuptor

Această tehnică de gătit curioasă, puțin folosită în Italia, poate fi foarte utilă pentru a economisi spațiu între sobă sau pentru a exploata pe deplin utilizarea cuptorului utilizat deja pentru alte rețete (dat fiind că, după cum știm, este un aparat de consum cel puțin semnificative).

Orezul gătit în cuptor este inspirat de așa-numita "orez pilaf"; acesta din urmă (probabil de origine indiană sau turcă) este rezultatul unui preparat mixt.

• Într-o cratiță, prăjiți orezul cu unt, ceapă, scorțișoară și cuișoare. Apoi, în interiorul aceleași, se adaugă bulion sau apă fierbinte (raportul bulion / orez 2, 6: 1). Acoperiți și procedați la coacere (180-200 ° C) timp de 20 de minute fără amestecare.

Orezul gătit în cuptor, cu toate acestea, este chiar mai simplu și grăbit. Pentru un rezultat optim, se recomandă utilizarea orezului prefiert; în acest fel este posibil să se evite toastingul.

• Prin urmare, este suficient ca orezul și bulionul să fie plasate într-o cratiță sau într-un vas de copt cu laturi înalte, să îl acoperiți cu cea mai bună etanșare și să coaceți la temperatura și timpul indicat mai sus.

Orezul pilaf și / sau în cuptor, ca și gohan, este o orez alb care servește ca un acompaniament perfect pentru multe preparate (tocană de carne și pește, prăjită etc.). Particularitatea orezului pilaf este că, deși nu ar trebui niciodată amestecat, la sfârșitul gătitului ar trebui să fie totuși perfect granulat.

Risotto în alb

Risotto în alb este o rețetă italiană bine cunoscută, chiar dacă, pentru a fi sinceră, este adesea confundată cu risotto alla Parmigiana (mai structurată și mai calorică); cele mai potrivite tipuri de orez sunt carnaroli, vialone nano, arborio, bold și rib (nu preparate).

Fără a merge prea departe, să rezumăm pe scurt modul de pregătire a acesteia:

• ingredientele sunt: ​​orez, ulei sau unt, bulion de apă sau de legume și, eventual, o cantitate de sare.

Procedura este foarte simplă:

• încălziți uleiul sau untul și prajiți ușor orezul la foc mediu;
• apoi, o ladă la un moment dat, adăugați bulion sau apă fierbinte (întotdeauna în așteptare pentru a se usuce înainte de a adăuga mai mult).
• Finalizați gătitul prin uscarea la consistența dorită și ajustați sarea.

Risotto în alb este un prim curs și trebuie să respecte cu atenție perioadele de preparare; nu se pretează la transport și trebuie consumată încă în aburi.

Cea mai obișnuită greșeală este să confundăm risotto în alb cu brânza de parmezan. Așa cum era anticipat, acesta din urmă este mai structurat și mai gustos. În ceea ce privește procedura menționată anterior, aceasta prevede:

• după prăjire, o nuanță cu un vin alb uscat;
• posibila utilizare a bulionului de carne (mai bună decât găina);
• matecatura cu unt și o mulțime de parmezan (unele utilizează, de asemenea, puțină "cremă proaspătă).

Diferența dintre cele două rețete este destul de clară și implică în principal varianța conținutului nutrițional.

Orez fiert în lapte

Nu este "RisoLatte", dar uneori este ingredientul principal al unor rețete mult mai complexe (cum ar fi bilele de orez prăjite).

Compoziție nutritivă pentru 100 g de "orez fiert"

Valori nutriționale (pe 100 g de parte comestibilă)

Compoziție chimică Valoare per 100g Partea comestibila 100% apă 64, 7g proteină 2, 7g Total lipide 2, 1g Acizi grași saturați 0, 37g Acizi grași mononesaturați 1, 48g Acizi grași polinesaturați 0, 23g colesterol 0, 0mg Carbohidrați disponibili 30, 2g amidon 30.1 Zaharuri solubile 0, 1g Fibre totale 0, 5g Fibră solubilă - g Fibră insolubilă - g Acidul fitic - g băut 0.0g energie 143, 0kcal sodiu 2, 5mg potasiu 43, 4mg fier 0, 3mg fotbal 19, 0mg fosfor 43, 4mg magneziu - mg zinc 0, 5mg cupru - mg seleniu - μg tiamina 0, 03mg riboflavină 0, 02mg niacina 0, 60mg Vitamina A retinol eq. 0, 06μg Vitamina C 0, 0mg Vitamina E 0, 45mg

Orezul gătit în lapte se prepară prin fierberea orezului (orice varietate) într-un caserol neacoperit cu lapte integral de vacă.

Gătitul trebuie să fie completat la consistența dorită, ajustând cu sare.

Caracteristica acestei alimente, care ar putea fi considerată un singur fel de mâncare, este contrastul dulce (lactoză) cu sărat.

Chiar și acest lucru, ca și risotto-ul, nu se pretează la transport și este un prim curs care trebuie mâncat cald și gata.

Caracteristici nutriționale

Fiind cel mai indicat tip de orez alb, vom analiza caracteristicile nutritive ale celei fierte fără sare și condimentate cu puțin ulei de măsline extra virgin; ingredientele retetei sunt:

• orez alb 38g
• apă 60g
• ulei de măsline extra virgin 2g.

Orezul alb este un produs care face parte din grupul III fundamental al alimentelor și este, în primul rând, o sursă de amidon și fibre dietetice.

Este o hrană vegetală, cu o importanță energetică semnificativă pentru carbohidrați; celelalte calorii vin în locul peptidelor și lipidelor.

Carbohidrații albi din orez sunt de tip complex sau amidon; proteinele sunt de valoare biologică medie (detaliu care nu este prezent în tabel) și, în principal, acizi grași nesaturați.

Colesterolul este absent, iar fibrele sunt foarte relevante.

Profilul vitaminei și sarei orezului alb nu prezintă nivele notabile.

Orezul alb este un aliment care poate fi contextualizat în majoritatea dietelor, cu condiția ca porțiunile să respecte orice condiții patologice cum ar fi obezitatea, hiperglicemia sau diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia.

Orezul alba nu contine gluten sau ingrediente derivate din lapte, motiv pentru care este folosit in dieta de intoleranta la celiaca si la lactoza. Nu are contraindicatii pentru vegetarieni, vegani, evrei si musulmani.

Porțiunea medie a orezului alb este de aproximativ 160-240g (230-345kcal).