Seminte de in si ulei de seminte de in: Bucatarie si sanatate

Lenjeria este o plantă erbacee aparținând familiei Linaceae și genului Linum. Substanța " usitatissimum ", utilizată pentru nomenclatorul binomial al plantei (notă cu denumirea științifică Linum usitatissimum ), subliniază numeroasele aplicații care variază de la utilizarea semințelor la utilizarea ornamentală a arbuștilor vii, de la utilizarea ca ingredient pentru produsele de finisare a lemnului pentru a vopsi subțire, de la cerneala de imprimare la fibrele textile.

Lenjeria Îmbunătățește Sănătatea. De ce?

În sectorul alimentar, planta de in este cultivată ca un substrat pentru extracția unui ulei deosebit de nutritiv, deoarece este bogat în acizi grași esențiali.

Acest concentrat de lipide, obținut din semințe de in, este o adevărată hrană nutraceutică, deoarece reprezintă combinația perfectă de produse alimentare și medicamente.

În semințele de in, se mai conțin diferite molecule, altele decât lipidele, MA cu toate acestea demne de notat; în plus față de alte macronutrienți energetici (carbohidrați și proteine), se evidențiază cantități generoase de minerale și vitamine (în special acidul folic, vitamina E, carotenoidele, vitaminele B6 și B1, calciu, fier, fosfor, magneziu, cupru și seleniu). În plus, există unele elemente nutriționale care, deși nu sunt esențiale, duc la beneficii indiscutabile pentru sănătate; printre acestea, fibrele alimentare și unii antioxidanți fenolici (lignani) se evidențiază.

Singura porție comestibilă a plantei de in este semințele și uleiul relativ. Evident, deoarece este alimentul nutraceutic, uleiul și semințele de in, sunt benefice mai ales în cazul deficiențelor nutriționale. Să fim clari, nu vorbim de produse miraculoase, ci mai degrabă de alimente "benefice" benefice, deoarece sunt capabile să umple unele dintre cele mai răspândite deficiențe nutriționale din Occident; printre acestea ne amintim deficiențele acizilor grași polinesaturați esențiali din grupul omega 3, de antioxidanți și de fibre dietetice.

NB . Uleiul din semințe de in este atât de bogat în omega 3 încât a câștigat porecla (sau numele necorespunzător) de "supliment alimentar de acizi grași esențiali".

Tipuri de semințe de in: Există diferențe?

Insectele de seminte de in, sunt în principal de două tipuri sau varietăți: galben auriu și galben. Diferența cromatică nu pare să afecteze conținutul chimic al alimentelor, motiv pentru care analiza chimică prezintă același procent de acizi grași polinesaturați omega 3.

Singura excepție este lenjeria galbenă de Solin, numită într-adevăr Linola, care are un profil lipidic total diferit deoarece este LOAD în omega 3.

Aspecte nutriționale

O sută de grame de semințe de in, asigură aproximativ 550kcal, respectiv 40g de lipide (în principal acizi grași omega 3), de la 20g de proteine la valoare biologică medie și de la 30g de carbohidrați.

Fibrele, componente nutriționale foarte utile, nu modifică consumul de energie, dar afectează în mod pozitiv impactul metabolic al alimentelor, deoarece modulează absorbția intestinală a mâncării; ele sunt destul de abundente și chiar ajung la 28% din greutate.

În plus față de vitamine și minerale, ceilalți compuși nutriționali beneficii ai semințelor de in, sunt antioxidanții fenolici (lignani); printre acestea menționăm: di-glucozidul secoizolariciresinol, glucozidul acidului p-cumaric și acidul ferulic .

Merchandise și aspecte culinare

Inelele pot fi consumate proaspete, prăjite, uscate, sub formă de făină sau germinate.

Evident, cele proaspete au o durată de conservare redusă și un conținut nutrițional mai ridicat; cele prăjite sunt menținute mai mult, chiar dacă suferă o afectare termică datorată căldurii care, pe de altă parte, reduce concentrația internă a apei; cele uscate, par a fi un bun compromis, chiar dacă oxidarea omega 3 rămâne un aspect dificil de combătut.

Făina proaspătă de in, este considerată un produs "de consum imediat", deoarece randamentul potențial al acizilor grași face dificilă conservarea. Prin urmare, orice întreținere se efectuează sub vid sau în recipiente sigilate închise; în acest fel, la temperatura camerei, poate dura până la 9 luni. Refrigerarea nu trebuie exclusă, ceea ce permite obținerea unei noi prelungiri de 11 luni. În cazul în care făina de in proaspătă este păstrată la temperatura camerei și în contact cu aerul, integritatea sa este menținută timp de numai 7 zile.

Semințele de legume înmulțite sunt în schimb o mâncare destul de curioasă. În ceea ce privește formele deja descrise, acestea sunt, cu siguranță, mai puțin răspândite; totuși, germinarea combină beneficiile conținutului de omega 3 cu implementarea nutrițională a enzimelor semințelor vii (în special a vitaminelor); în comparație cu cele normale, semințele încolțite de in se caracterizează printr-un gust ușor picant.

Amânând toate informațiile chimice, nutriționale, culinare și de produs ale uleiului din semințe de in, la articolul dedicat pe care îl puteți găsi aici, vom continua să ne ocupăm de semințe și făină. Înmulțiturile sunt adesea consumate în salate, asemănătoare cu varza de soia și alfa-alfa, etc. Chiar și semințele uscate sau proaspete de in se folosesc în diferite rețete de cimbru (în special în alimentația vegană); în plus, acestea sunt adesea folosite în rețete dulci, de exemplu în amestecuri de cereale de casă și fructe uscate pentru micul dejun sau în prăjituri. Făina obținută, totuși, este proaspătă din semințe prăjite sau uscate, se pretează la panificație. Evident, NU care conține gluten, fracțiunea sa din amestecul de bază este limitată la un procent mic; pe de altă parte, acest lucru pare să fie suficient pentru a îmbogăți profilul nutrițional al alimentelor. Alternativ, semințele de in poate fi utilizată direct pentru acoperirea pâinii.

Printre diversele informații utile privind consumul de semințe de in, din punctul de vedere al produselor alimentare, trebuie amintit că acestea sunt produse care nu sunt complet digerabile ; acest lucru este valabil în special în prezența unui mestecat SCORRETTA, ipotetic din cauza defectelor anatomice (dentiția incompletă) sau a frugalității mesei. De asemenea, din acest motiv, mulți consumatori obișnuiți preferă să ia petrolul de extracție, mai degrabă decât semințele întregi. De fapt, în ultimii ani s-au înregistrat mai multe cazuri de "obstrucție" intestinală din semințe de in, deoarece au fost luate fără cantitatea potrivită de apă; acest lucru se datorează faptului că structura botanică a semințelor este susținută de o "schelă" fibroasă practic insolubilă, în interiorul căreia se găsește o componentă lipidică hidrofobă notabilă (și predominantă). Această caracteristică face ca amestecul bolusului alimentar cu saliva și emulsia ulterioară datorată altor sucuri digestive să fie ineficiente. În cele din urmă, consumând semințe de in, este bine să vă amintiți să consumați porții mari de alimente lichide, cum ar fi: apă, ceai, ceaiuri din plante, centrifugate, sucuri sau lapte. NB . Vă reamintim că semințele de in nu sunt potrivite pentru hrănirea celor care suferă de diverticuloză, deoarece cresc riscul de diverticulită.

O altă metodă de a consuma semințe de in, este de a adăuga făină de semințe prăjită ca un condiment; este un vechi sistem indian, folosit în Occident, în special în produsele alimentare vegane și naturiste; în est a fost folosit din timpuri străvechi, mai ales în asociere cu orez fiert și apă sărată.

Uleiul de seminte de in si de ulei din seminte oleaginoase in medicina si terapie

In semintele de in, au fost adesea folosite in medicina austriaca TRADITIONAL, atat pe cale orala cat si topic. Efectul terapeutic presupus a fost îndreptat spre următoarele boli și simptome asociate: boli respiratorii și oculare, răceli, gripă, febră, reumatism și guta. În conformitate cu această disciplină, semințele de in trebuie să fie luate sub formă de ceai din plante sau înmuiate și mâncate; dimpotrivă, pentru utilizarea locală, se preferă uleiul sau o pastă obținută prin măcinarea cu apă.

Cu toate acestea, în ceea ce privește medicina contemporană, semințele de in au arătat un efect terapeutic excelent față de formele de constipație induse de lipsa fibrei dietetice, cu condiția să se țină seama de faptul că orice lipsă de apă în masă și în dietă poate avea efectul opus.

Mai mult, diferite studii științifice par să fie de acord (deși în moduri diferite) cu puterea lor IPO-colesterolemizantă remarcabilă; în unele experimente, cele mai semnificative rezultate au fost găsite pe eșantionul feminin în comparație cu proba de sex masculin, în timp ce în altele au avut loc opusul.

Întotdeauna de interes metabolic, este efectul inimii asupra zahărului din sânge . La pacienții cu toleranță scăzută la glucoză sau diabet zaharat de tip 2, consumul de alimente pare să reducă nivelul zahărului din sânge prin moderarea gravității lor.

Există, de asemenea, cercetări privind efectele benefice ipotetice ale semințelor de in pentru bolile neoplazice . O lucrare destul de recentă a arătat un bun rezultat în tratamentul anumitor forme de cancer la nivelul sânului și al prostatei, deși este important să subliniem faptul că nu este o ÎNTREȚINERE adecvată. "Universitatea Duke" a spus că, pe baza datelor obținute, semințele de in se pot dovedi eficiente chiar și în încercarea de a bloca creșterea tumorilor de prostată, trebuie remarcat faptul că aceste concluzii nu au fost confirmate de alte investigații.

Așa cum a fost anticipat, semințele de in, de asemenea, aduc cantități considerabile de lignani (de până la 800 de ori mai mult decât alte plante); aceștia sunt compuși chimici fenolici care efectuează o funcție foarte importantă de estrogen și antioxidanți. Acești compuși, pe lângă faptul că afectează pozitiv anumiți parametri metabolici, pot combate stresul oxidativ și pot juca o funcție sinergică majoră în prevenirea tumorilor dependente de estrogen la femei (de exemplu la sân) și dependente de androgen la om (de ex. prostată).

Contraindicații privind consumul de semințe de in

De asemenea, este necesar să se precizeze că consumul excesiv de semințe de in poate compromite potențialul de absorbție intestinală. De exemplu, datorită conținutului său foarte ridicat de fibre dietetice, se arată că abuzul de semințe de in poate afecta negativ absorbția intestinală a medicamentelor administrate pe cale orală. Printre altele, nu se poate exclude faptul că prezența glicozidelor cianogene-neurotoxice și a peptidelor ciclice imunosupresoare pot, în cazul consumului de alimente, să afecteze negativ starea de sănătate a consumatorului.

Se pare că dozele aproape farmacologice ale acestor componente nedorite pot provoca: iritații (pentru uz topic), probleme respiratorii, convulsii și chiar paralizii. Cu toate acestea, este puțin probabil ca, chiar și în mod deliberat, efecte similare să se găsească prin consumul de semințe de in sau de ulei de in.

Bibliografie:

Grant, Amanda (2007-03-06). „“ super The Guardian (Londra)
"Profil nutrițional de in". Recuperat 2008-05-08
Clinica Mayo (2006-05-01). " Droguri și suplimente: semințe de in și ulei de seminte de in (Linum usitatissimum) ". Adus 2007-07-02
Chopra (1933) " Drogurile indigene din India ", Academic Publishers, p.677
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (august 1996). " Calitatea alimentară a biscuiților cu nuci de banane și a biscuiților de ovăz făcute cu semințe de in ." Jurnalul American Dietetic Association 96 (8): 794-796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
" Tratamentul termic și depozitarea de treizeci de zile nu afectează stabilitatea acidului gras omega-3 în floarea întregului făină de seminte de flax (Linum Usitatissimum) ". FNS 2 (4). Iunie 2011
Malcolmson, LJ (aprilie 2006). " Stabilitatea la depozitare a semințelor măcinate de in ". Recuperat 2008-04-24
Chen, ZY. " Stabilitatea oxidativă a lipidelor din semințe de inul în timpul coacerii ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Glucozide fenolice din pâine care conține semințe de in ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson și P. Åman, Chimia alimentară, volumul 110, numărul 4, 15 octombrie 2008, paginile 997-999, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. " Studii etnofarmacologice in vitro privind medicina populară austriacă - activitățile antiinflamatorii ale a 71 medicamente tradiționale din Austria pe bază de plante . " J Ethnopharmacol. 2013 13 iunie doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10.1016 / j.jep.2013.06.007. [Epub înainte de imprimare] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
"O meta-analiză a efectelor intervențiilor de semințe de in și asupra lipidelor din sânge ." Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 Aug; 90 (2): 288-97
Studiul IOWA de la statul NWRC constată că semințele de inul inferior scad colesterolul ridicat la bărbați
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). " Semințele de flax și componentele sale reduc metastazele după excizia chirurgicală a cancerului de sân uman solid la șoarecii nudi ". Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). " Semintele de in schimb alterneaza markerii biologici tumorali in cancerul de san in postmenopauza ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828-35. doi: 10.1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Stunts din semințe de flax crestere a tumorilor de prostata ". ScienceDaily. 2007-06-04. Recuperat 2007-11-23
Am J Clin Nutr (25 martie 2009) .doc: 10.3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (decembrie 2005). " Efectele fibrelor de in pentru laxația și răspunsul glicemic la voluntari sănătoși ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508-511.doi: 10.1089 / jmf.2005.8.508. PMID 16379563. Preluat 2007-05-14
" Semințe de flax și ulei de semințe de in ". Centrul Național de Medicină Complementară și Alternativă. Recuperat 2008-01-03
" Denumire științifică: Linum usitatissimum, Denumire comună: In ". Recuperat 2013-01-30